Download
1 / 15
160 likes | 351 Views
3. 2. 1. PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE. Grupa 2 Soss Lorand Levente Varga Rafael Vadan Iulia Struguras Paula Derzsi Norbi Pascalo Alexandra Meszaros Adriana. Ne hrănim sănătos?.
E N D
PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE Grupa 2 SossLorandLevente Varga Rafael Vadan Iulia Struguras Paula DerzsiNorbi Pascalo Alexandra Meszaros Adriana
Ne hrănim sănătos? • Precizaţigeneralitaţiprivind carnea de pui.Carnea de puiaducenumeroasebeneficiiorganismului. Pieptulesteparteaceamaislabăîngrăsimi, el avândmaipuţin de jumătate din grăsimeauneifripturidegresate de vită. De asemenea, grăsimea care se găseşteîncarnea de puiestemaipuţinsaturatădecâtgrăsimea din carnea de vită. Cu toateacestea, pieliţa de puitrebuieevitatădeoareceaceastadubleazăcantitatea de grăsimesaturată din mâncare. De aceea, esteindicat ca puiulsă fie consumatfărăpieliţă.
Ce preparate din carne se pot consuma intr-un meniu la dejun? • Pulpedezosate la grãtar• Piept de pui la grãtar• Frigãrui• Pui cu mazãre• Ciulama de pui• Pui la ceaun• Şniţel din piept de pui• Şniţelviennez• Cordon bleu (piept de pui pane umplut cu caşcavalşi bacon)
Preparatedin carne de pasare • Supa de pui cu fidea: • Ingrediente: pui, morcovi, patrunjel, țelina, cartofi, ceapă, sare, piper boabe, frunze de pătrunjel, apașifidea . • Mod de preparare:Puiul se curăță, se spalăși se tranșeazaîn bucăți. Morcovi, patrunjelulșițelina se curățăși se taieîn patru (in sferturi). Cartofulșiceapa se curățăși se lasăîntregi.Puiul se pune la fiertîmpreuna cu zarzavaturile, se adaugăpiperulboabeșisare după gust. Se fierbe la focîncet. (dacă se fierbe la foc tare, supa face spumășiestenevoiesa se iaspumășisupa nu maiesteasalimpede). Dupăfierbereapuiuluiși a zarzavatului, se strecoarăsupaîn alt vas și se punepefoc.Cândsupafierbe, se adaugăfideauași se fierbe 1 min (dacăfideaua e de casa se fierbemaimult). Se potriveste de sare, se adaugăfrunzele de pâtrunjel tăiate mărunt și se ia de pefoc.
Ciulama de pasare • Ingrediente:300 g carne de pasăre (găina, gâsca, curcan) ,40 g făina ,30 -50 g untsauuntdelemn, 500-600 ml supăîn care a fiertcarnea cu zarzavat.100 ml smântinasaulapte,pătrunjel ,"Vegeta", sare. • Mod de preparare: Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apaclocotită ,ca sa se coagulezerepede la suprafațăși să rămânasuculîn ea ,adaugându-se imediatzarzavat de supă(morcovi,țelina, pătrunjel,oceapaalbă) șio linguritărasa de sare.În oală obișnuităsauîn oalăsub presiune ,zarzavatulfierbeîmpreunăcu carnea.Cândcarneaestefiartă,se strecoarăsupanecesară .Într-o cratiță,făinase înfierbintăcu untultopitsau cu untdelemnul la focmic (nu direct peflacără) numai un minut (fărăsa se rumenească),stingindu-se apoi cu supă fierbinte,adăugatede 2 orișiamestecândde fiecaredată pâna cândse desfactoatecocoloașeleformate.Se pot inlocui circa 100 ml supă cu lapte ,ca sosulsa fie mai alb .Pentru gust mai bun se adaugă1/2 lingurițăcu "Vegeta" care șisarează.Sosultrebuiesăaibaconsistențăuneismântâni(care curge) ,la nevoie se dilueazăcu laptesausupăși, dupăce a fiertcâtevaclocote ,cratițăse ia de pefoc.Dacănu s-a pus lapte ,se amestecăimediat cu smântânăfrecataăcu o lingurăde apărece ,potrivindu-se gustul cu sare.Carneatăiatăîn bucăti(dacaeste de pasăre) sauîn felii se adaugăîn sos.Ciulamauafierbinte se presarăcu patrunjelșise serveste cu mămăliguța caldă. • Mod de servire: Se serveste cu garnitura de orez,piure de cartofi,sau cu galuștepentrupapricaș
Preparatedin carne de pasare • Pilaf cu carne de pui • Ingrediente:Pentru 10 porții: 2 kg pasăre (pui), 150 g morcovi, 100 g țelina, 200 g ceapă, 200 g unt, 600 g orez, sare. Mod de preparare:Pasărease curăță, se treceprinflacără, se porționează, se spalășise scurge. Apoi se pune la fiertîntr-un vas cu apă șisare. În timpulfierberii se spumează. Ceapașizarzavatul se curaăță, se spalășise adaugăîntregiîn vasul de supă, continuândfierberea. Cândcarnea a fiert se scoate in alt vas, iarsupa se strecoară. Orezul se alege de corpuristrăine, se spalăcu apărece, se scurgebineprintr-o strecuratoare, apoi se înăbușăin 1/2 din cantitatea de unt, adăugânddouapărțide supă(1,200 I), dupa care se dăîn fiert. Restul de supăse adaugăin vasul cu carne pentru a se păstrala cald.Cândorezul a datîn fiert, iarlichidul a scăzutla nivelulorezului, se introduce la cuptorpentrugratinarecca 30 minute. La servire se așează bucatade carne în farfurie cu pilafulmodelatîn formăpoloniculuișise stropeste cu untulrămas.
Pui cu rosii • Ingrediente:1 pui, 1 kg. rosii, 2 buc. ceapă, 0,5 dl ulei, 1 linguriță făina, sare, piper, pătrunjelverdetocatMod de preparare: Se curaățăpuiul, se taieîn bucățișise înăbușăîn puțin ulei. Separat se căleșteceapaîn ulei, se punefăina, se rumeneștepuțin șise toarnăpestepui. Roșiile spălate se tai în douășise pun pestepuiodatacu sareașipiperul. Se acoperăcratițașise lasă săfiarbaînăbușit la focpotrivit 20-30 minute. Dacăestenevoie, se adaugă câtevalinguri de apă. Se maidaîntr-un clocot, se presarăcu patrunjelverdeșise serveste.
Ce garnituri le pot însoţi? CartofiNatur Garniturăde morcovicaramelizațiin vin Garnitura de orez
Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aperitive-salatăde ciuperci cu smântânășipuțin usturoi;-coșulețe din foietaj cu brânzăamestecatăcu smântână;-3 tipuri de salamuscat;-salatăde vinete;-kaiser;-cașcavalafumat;-ouăumplute--chifteluțe rotunde; Fripturi-muschi de porc marinat;-cabanoși la grătar;-ciocanele de pui la grătar; Prajituri -tort diplomat -înghețată -prajitură
Preparate din carne de pui incluse în cadrul meniurilor Puipicant: carne de pui, gramaj: 150g/portie , pret: 7lei/100g Pui la grătar cu crema de brânză:carne de puisibrânză, gramaj : 175g/portie , preț: 12lei/150g Pui cu legume și fistic: carne de pui si legume; gramaj: 250g/porție ; preț: 17 lei/200g Pulpe de pui marinate la cuptor: pulpe de pui , gramaj: 225g/porție; preț: 13/150g Pui crocantcusos de lămaie: carne de pui, gramaj: 170g/porție; preț: 16lei/150g Puidulce-acrișor: carne de pui, gramaj :350g/portie; pret: 20lei/200g Sote de puiîn sos de bere: preparat de bază,gramaj:400g/portie;preț27lei/200g Piftie de puicarne de pui,gramaj:150g/portie,preț13lei/150g Mancare de fasoleverde cu puipreparat de baza,gramaj;350g/porție preț;13lei/250g Pui cu SmochinesiLamaiecarne de pui:gramaj:150g/porție,preț: 10 lei/100g
Indici de calitate Defect:carnenefiartă Cauza:tratamenttermicinsuficient Remediere:continuareafierberii Indicele specific corespunzător pulberilorîn suspensie se stabileșteprinîncadrareamedieiaritmetice a valorilororare, înregistrateîn ultimele 24 de ore, în unuldintredomeniile de concentrații înscriseîn tabelulurmător: Indicele specific corespunzător monoxidului de carbon se stabileșteprinîncadrareamedieiaritmetice a valorilororare, înregistrateîn ultimele 8 de ore, în unuldintredomeniile de concentrații înscriseîn tabelulurmător:
