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TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS

TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS . Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS. ¿Qué es un aditivo alimentario?.

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TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS

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Presentation Transcript


  1. TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

  2. ¿Qué es un aditivo alimentario? • El Codex Alimentarius lo define como: “Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí, o sus subproductos, un componente del alimento o afecte a sus características”.

  3. Razones que justifican su uso: • Para conservar la calidad nutritiva del alimento; • Proporcionar componentes esenciales a alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades especiales; • Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad o caracteres organolépticos de un alimento, sin que se altere su calidad; • Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos.

  4. Principales Tipos de Aditivos Alimentarios • Antiespumantes, • Antihumectantes, • Antioxidantes, • Colorantes, • Edulcorantes, • Espesantes, • Gelificantes, • Emulsionantes, • Conservadores, etc.

  5. COLORANTES • Los colorantes son : • de origen natural o artificial • Se usan • Para aumentar el color de los alimentos, • Cuando el alimento a perdido color en su tratamiento industrial. • Para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.

  6. COLORANTES • Sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, incluyen: • Componentes naturales de sustancias alimenticias. • Otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.

  7. DIVISION DE LOS COLORANTES Según su origen: • Colorantes naturales • Colorantes artificiales. • Extractos vegetales naturales (Aromas)

  8. Requisitos de los Colorantes • Ser inocuo. • Constituir una especie química definida y pura. • Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto. • Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. • Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir. • No poseer olor ni sabor desagradables. • Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores. • Ser lo más económico posible.

  9. RELACION ENTRE LA TOXICOLOGIA Y LOS COLORANTES • La toxicología es el estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.

  10. ¿Qué son efectos nocivos o perjudiciales? • Los efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra la supervivencia o la función normal del individuo.

  11. ¿Qué es la toxicidad? • El término “toxicidad” se emplea para describir la naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las condiciones necesarias para su producción. • La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.

  12. ¿Qué significa tóxico? • Este término se relaciona con los efectos venenosos o mortales en el cuerpo.

  13. ¿Qué es una toxina? • El término “toxina” hace referencia a sustancias tóxicas producidas naturalmente.

  14. Vías de exposición AIRE AGUA SUELO ALIMENTOS

  15. : CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES

  16. TOXICIDAD • Los colorantes en la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene.

  17. TOXICIDAD La toxicidad esta relacionado a: Su absorción El grado de seguridad depende de: Los Campos de aplicación Frecuencia de uso

  18. COLORANTES ALIMENTARIOS SINTÉTICOS

  19. COLORANTES ALIMENTARIOS NATURALES

  20. COLORANTES

  21. COLORANTES

  22. COLORANTES

  23. COLORANTES

  24. COLORANTES

  25. COLORANTES

  26. COLORANTES

  27. COLORANTES

  28. COLORANTES

  29. COLORANTES

  30. COLORANTES

  31. COLORANTES

  32. COLORANTES

  33. COLORANTES

  34. COLORANTES

  35. COLORANTES

  36. COLORANTES

  37. COLORANTES

  38. GRACIAS

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