1 / 26

kolloidok

kolloidok. Készítette Varga István VEGYÉSZETI-ÉLELMISZERIPARI KÖZÉPISKOLA CSÓKA. A heterogén rendszer ekben a szétoszlatott részecskék nagysága 1 nm feletti . A rendszerben (mikroszkóppal) látható határfelületek vannak. A heterogén rendszerek tehát több fázisból áll nak.

kitty
Download Presentation

kolloidok

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. kolloidok Készítette Varga István VEGYÉSZETI-ÉLELMISZERIPARI KÖZÉPISKOLA CSÓKA

  2. A heterogén rendszerekben a szétoszlatott részecskék nagysága 1 nm feletti. A rendszerben (mikroszkóppal) látható határfelületek vannak. • A heterogén rendszerek tehát több fázisból állnak. HETEROGÉN RENDSZEREK KOLLOID DISZPERZ RENDSZEREK DURVA DISZPERZ RENDSZEREK (KEVERÉKEK)

  3. A kolloid rendszerekben a diszpergált részecskék nagysága 1...500 nm. • Méretük miatt a kolloid részecskék nagy felületen érintkeznek a környezetükkel.

  4. A kolloid részecskék felülete, tömegükhöz viszonyítva olyan nagy, hogy jelentőssé válnak a felületi jelenségek, például az adszorpció, amelyek meghatározzák a rendszer viselkedését. A kolloidkémia a kolloid rendszerek keletkezését és megszűnését, stabilitását és külső erőterekkel (mechanikai, gravitációs, centrifugális, elektromos és mágneses) való kölcsönhatását tanulmányozza.

  5. Viszonylag állandók; A részecskék elektromikroszkóppal láthatók; A szűrőpapíron átjutnak, de a membrán (celofán, pergamen) visszatartja őket; Áttetszőek vagy kissé zavarosak és Szórják a rájuk eső fényt. A kolloid oldatok tulajdonságai

  6. 1.Brown-mozgás: A kolloid részecskék állandó rendezetlen mozgásban vannak, amely során számtalanszor ütköznek egymással és változtatják mozgási irányukat. A hőmérséklet növekedésével a mozgás intenzívebbé válik, mert nagyobb a részecskék mozgási energiája. Nem játszódik le ülepedés, a diszpergált részecskék állandó lebegésben vannak a diszpergáló fázisban.

  7. 2.Szűrés és dialízis: A kolloid részecskék át bírnak jutni a szűrőpapír pórusain, de a mesterséges, állati vagy növényi membránokon fennakadnak. Ezek a membránok a valódi oldatban levő ionokat és a molekulákat átengedik. Ezen az elven alapszik a dialízis is.

  8. 3.A kolloidok optikai tulajdonságai: (Tyndall effektus) John Tyndall (1820-1893)figyelte meg, hogy a kolloid oldatok oldalról megvilágítva fényszóródást, opalizálást mutatnak. A kolloidméretű részecskéken a folyadékokban a fény szóródik.

  9. Tyndall effektus Kolloid oldat fényforrás

  10. 4.Elektroforézis: Elektromos egyenáram hatására a kolloid oldatban a részecskék irányított mozgásba jönnek: a pozitív töltésűek a katód, míg a negatív töltésűek az anód felé mozognak. A mozgás sebessége függ a: részecske nagyságától; az oldat pH értékétől; az elektromos térerősségtől; a részecske töltésétől és a hőmérséklettől.

  11. Kolloid oldatot kétféleképpen nyerhetünk: Diszperziós módszerrel(kolloid örléssel ún. kolloid malmokban), és Kondenzációs módszerrel (kisebb méretű részecskék asszociációjával). Kolloid oldatok előállítása

  12. A kolloid részecske két részből áll: Magból, amelytöbb ion vagy molekula összekapcsolódásával jön létre és Burokból, amelyet az oldatban levő más ionok, molekulák képeznek. a kolloid részecskék szerkezete

  13. Az ún. asszociációs kolloidokban eltérő polaritású részeket tartalmazó, ún. amfipatikus molekulák, ionok hozzák létre az ún. micellákat. • Ezek több molekula (ion) meghatározott irányú összekapcsolódásával jönnek létre.

  14. A kolloid részecskék lehetnek: Liofóbok (taszítják az oldószer részecskéit) és Liofilek(magukhoz kapcsolják az oldószer részecskéit).

  15. emulziók • Azemulzióka diszperzrendszerekazontípusai, amelyekben a diszpergált rész ésa diszperziós közegegyaránt folyékonyhalmazállapotú. • Azemulziókat kétegymásal nemvagycsakkorlátozottmértékben elegyedőfolyadékalkotja. • Ezekegyikevalamilyenlipofiltulajdonságú olaj, a másik általában vízvagymáshidrofiljellegűfolyadék(pl. alkohol). • Attól függően, hogyezekközül melyikalkotja a folytonos fázist, keletkezhetnekolaj a vízben (O/V) vagyvízazolajban (V/O)típusú emulziók.

  16. Azemulziójellegét (O/V vagyV/O) befolyásolja: • azolaj / víz (apoláris / poláris) fázisaránya; • azemulgeálószeranyagiminőségeéskoncentrációja; • a hőmérséklet; • a szilárdhalmazállapotústabilizátor (Pickering emulziók)eseténa nedvesedésiviszonyok. Bancroft szabálya(1912): Emulziókdiszperziósközegeaz a fázis,amelybenazemulgeálószerjobbanoldódik.

  17. Emulziók • élelmiszerek • kozmetikumok • gyógyszerkészítmények • biológiairendszerek • járófelületek (bitumen)

  18. Emulziókelőállítása Egy emulzió három alapvető kelléke tehát: víz, olaj (zsír), illetve egy emulgeátor.

  19. Emulziókstabilizálása Emulgeálószerekkel történik. Ezeklegtöbbszörtenzidek. A stabilizáció történhet különböző erőhatásokkal is, mint: • hidratációserők: O / V • sztérikuserők: V / O • elektrosztatikuserők: ionostenzidek • polimerek: sztérikuserők • szilárdporok: hidrofóberők (+ nedvesedés)

  20. Azemulgeátorokfőtípusai: • Anionos:negatív töltésű hidrofilcsoportokkalrendelkeznek, pl. alkil- ésarilszulfátokvalamintszulfonátok. • Kationos:pozitív töltésselrendelkeznek pl. alkil- és arilaminok, foszfinok. • Amfoter:kétellentétes töltésselrendelkezőcsoportotvagycsoportokattartalmaznakpl. proteinek, kazein, tojásfehérje, lizerginsav,pszilocibin. A töltés pH-tól függő.

  21. Emulziókdestabilizálása (megtörése) Történhet: • ülepítés, • centrifugálás, • szűrés, • termikuskoagulálás, • elektromoskezelés, • ultrahangoskezelés, • kémiaiadalékok hatására.

  22. mikroemulzió emulzió

More Related