Haccp pro i ect de dezvoltare colar
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 13

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară PowerPoint PPT Presentation


  • 49 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară. Cap i t olul 11 Calitatea şi siguranţa alimentelor de Andrea Boyes şi Julia Wood. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. HACCP Pro iect de dezvoltare şcolară. Calitatea şi siguranţa alimentelor de Andrea Boyes şi Julia Wood. Stella Maris.

Download Presentation

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Haccp pro i ect de dezvoltare colar

HACCP Proiect de dezvoltare şcolară

Capitolul 11

Calitatea şi siguranţa alimentelor

de

Andrea Boyes şi Julia Wood

Stella Maris

Srednja šola Zagorje


Haccp pro iect de dezvoltare colar

HACCP Proiect de dezvoltare şcolară

Calitatea şi siguranţa alimentelor

de

Andrea Boyes şi Julia Wood

Stella Maris

Srednja šola Zagorje


Calitatea

Calitatea

Calitatea poate fi descrisă în multe feluri:

Calitatea nu trebuie confundată cu siguranţa alimentelor. Acestea reprezintă două zone diferite.

În industria alimentară trebuie să furnizăm produse având calitatea solicitată de consumator.

Câteva din punctele următoare sunt esenţiale pentru a asigura o calitate bună:

  • Utilizarea unor furnizori cu reputaţie este esenţialăpentru a asigura că ingredientele sunt sănătoase şi corespunzătoare scopului propus


Calitatea1

Calitatea

  • Este esenţială o locaţie curată

  • Trebuie să existe sisteme de control al calităţii;acestea ajută la estimarea conformităţii şi astfel de sisteme trebuie supuse auditului în mod regulat

  • Poate fi acordată acreditarea BRC dacă se ating

    standardele cerute


C alit atea

Think

Hygiene

Calitatea

  • Personalul trebuie pregătit conform standardelor relevante


C alit atea1

Calitatea

  • Clientul spune deseori furnizorului exact ceea ce solicită – ne referim în acest caz la “specificaţia de produs”

  • Primul pas este monitorizarea livrării, pentru a verifica acea parte din specificaţie;această activitate trebuie înregistrată pentru a dovedi că a avut loc

  • Depozitarea alimentelor la temperatura corectă ajută de asemenea la menţinerea calităţii deoarece ajută la încetinirea contaminării cu microorganisme


C alit atea2

Calitatea

  • Agenţiile pentru Protecţia Mediului trebuie să fie mulţumite că menţineţi standardele cerute


Control ul calit ii as igurarea calit ii

Controlul calităţii & Asigurarea calităţii

  • Asigurarea calităţii este un sistem proactiv care încearcă să evite acţiunile neconforme,este un proces continuu şi corectează problemele pe parcursul procesului de producţie.

  • Controlul calităţii este un sistem reactiv - problemele sunt adesea descoperite prin testări microbiologice


Control ul calit ii as igurarea calit ii1

Controlul calităţii & Asigurarea calităţii

  • Testarea produselor, de exemplu prin degustări,reprezintă de asemenea o metodă de control al calităţii


Siguran a alimentelor

Siguranţa alimentelor

  • Siguranţa alimentelor este esenţială pentru a ne asigura că producem alimente care sunt sigure pentru consumul uman. În Marea Britanie există Actul oficial privind Siguranţa Alimentelor din 1990, care conţine întreaga legislaţie privitoare la igiena alimentelor care se aplică în Marea Britanie.Există multe reglementări cuprinse în acest act, acestea referindu-se la domenii specifice.

  • Agenţiile pentru Protecţia Mediului desfăşoară inspecţiile la întreprinderile alimentare şi pot oferi sprijin şi consiliere, să emită avertizări de remediere şi să închidă acele locaţii care reprezintă un risc pentru sănătatea publică


Siguran a alimentelor1

Siguranţa alimentelor

  • Alimentele devin nesigure când bacteriile aflate pe ele sau bacteriile introduse prin contaminare au posibilitatea să crească în număr mare, drept urmare când este consumat, alimentul produce intoxicaţia alimentară.

  • Bacteriile care provoacă intoxicaţii alimentare pot fi ţinute sub control prin temperatură; păstrarea alimentelor la rece, sub 8°C, va încetini dezvoltarea bacteriilor

  • Prepararea alimentelor la temperaturi peste 75°C va distruge bacteriile

  • Alimentele fierbinţi trebuie depozitate peste

    63° pentru a le împiedica să ajungă în

    “ Zona de pericol”


Siguran a alimentelor2

Siguranţa alimentelor

Alte zone care sunt esenţiale pentru menţinerea siguranţei alimentelor sunt:

  • Igiena personală

  • Îmbrăcăminte de protecţie

  • Spălatul mâinilor

  • Contaminarea

  • Controlul resturilor menajere

  • Depozitarea alimentelor

  • Controlul dăunătorilor


Siguran a alimentelor3

Siguranţa alimentelor

  • Anunţarea cazurilor de îmbolnăviri

  • Curăţenia

  • Pregătirea personalului


  • Login