VY_32_INOVACE_11_GAS_618_Per
Download
1 / 17

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ - PowerPoint PPT Presentation


  • 98 Views
  • Uploaded on

VY_32_INOVACE_11_GAS_618_Per. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. je k nám většinou dodáváno z Austrálie, Nového Zélandu, Norska i Skotska , s kopové maso získáváme z beranů, skopců (vykleštění berani), ovcí ,

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“' - kevyn


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

VY_32_INOVACE_11_GAS_618_Per

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“


Skopov maso

  • je k nám většinou dodáváno z Austrálie, Nového Zélandu, Norska i Skotska,

  • skopové maso získáváme z beranů, skopců (vykleštění berani), ovcí,

  • nejchutnější maso je z dvouletých až tříletých správně krmených kusů,

  • pokrmy ze skopového masa se v naší kuchyni příliš často neupravují,

SKOPOVÉ MASO


  • s Zélandu, Norska i Skotskakopové maso je však stejně hodnotné jako ostatní druhy masa,

  • maso má jasně červenou barvu, tuk (lůj) je bílý a má tuhou konzistenci,

  • skopové maso je poměrně více prorostlé blánami a šlachami než maso jiných jatečných zvířat, proto potřebuje delší dobu na zrání (odležení),


  • s Zélandu, Norska i Skotskakopové maso při všech úpravách výrazně kořeníme, aby se ztratil typický zápach masa,

  • pokrmy se musí konzumovat teplé, protože skopové maso obsahuje lůj a při nižších teplotách tuhne a způsobuje nepříjemnou chuť pokrmů.


Pou it jednotliv ch st skopov ho masa

  • Kýta Zélandu, Norska i Skotska - z kýty připravujeme pečeně, dušené maso v zelenině, různé druhy šašliků,dušené řízky,

  • Nízký hřbet- připravujeme na způsob zvěřiny, na smetaně, pečením,

  • Vysoký hřbet - používáme k přípravě bifteků, šašliků, žebírek,

Použití jednotlivých částí skopového masa:


  • Plec Zélandu, Norska i Skotska - připravujeme dušené pokrmy, sekané maso,

  • Hrudí - k přípravě ragú, různé druhy pilavů, dušené maso v zelenině,

  • Krk - pokrmy dušené v zelenině,

  • Pupek - dušené pokrmy, zapékané pokrmy, náplně.


Obr.č.1 Zélandu, Norska i Skotska


Skopov na esneku k ta plec h bet

Skopové na česneku (kýta, plec, hřbet)


Skopov na divoko k ta plec h bet

  • maso svážeme provázkem a osolíme osolíme a opepříme,

  • připravuje se podobně jako svíčková pečeně a do základu přidáváme cukr,

  • omáčku zahustíme zaprášením a nezjemňujeme smetanou,

  • dochutíme octem, solí a červeným vínem.

Skopové na divoko (kýta, plec, hřbet)


Skopov na v n plec k ta

  • maso protkneme slaninou, osolíme, opepříme a svážeme provázkem,

  • připravíme cibulový základ s cukrem, přidáme rajčatový protlak, divoké koření a plátek citrónu,

  • přidáme maso a dusíme do změknutí,

  • ke konci přidáme červené víno,

  • hotové maso vyjmeme, šťávu přecedíme a dle potřeby dochutíme.

Skopové na víně (plec, kýta)


Skopov eb rko po vala ku

  • připravené kotlety (žebírka) provázkemnaklepeme, nařízneme okraje, osolíme, opepříme a opečeme na tuku,

  • na zbylém tuku opečeme jablka, párky a slaninu nakrájenou do hřebínků,

  • při expedici zdobíme a podléváme nezahuštěnou šťávou,

  • slaninu obalujeme v mleté paprice.

Skopové žebírko po valašku


Minutov pokrmy ze skopov ho masa

  • nejčastěji je připravujeme z kýty - řízky, plátky, medailónky, pokrmy na jehle a dále ze hřbetu – žebírka,

  • většinu minutek ze skopového masa upravujeme z odleželého masa,

  • při úpravě masa odležením maso kořeníme, potíráme olejem nebo chuťově upravujeme s různými přísadami, jako např. s česnekem, cibulí, kečupem, citrónovou šťávou, s různými druhy vína a destilátů nebo s bylinkami.

Minutové pokrmy ze skopového masa


  • minutové pokrmy připravujeme na několik způsobů podobně jako minutky z telecího a vepřového masa nebo jako řezy ze svíčkové,

  • šťávu připravujeme a podáváme přírodní bez zahušťování,

  • pokrmy podáváme vždy horké na předehřátých talířích.


Kavkazsk a lik

  • kýtu podobně jako minutky z telecího a vepřového masa nebo jako řezy ze svíčkovéodblaníme, nakrájíme na kousky, mírně naklepeme, opepříme, potřeme česnekem, pokapeme olejem a necháme odležet,

  • odleželé maso napichujeme střídavě s plátky slaniny a kousky cibule na jehly,

  • připravený šašlik pečeme na roštu nebo na pánvi,

  • do tuku po pečení přidáme máslo, zastříkneme vodou a krátce povaříme,

  • při expedici zdobíme drobně krájenou cibulí a plátkem citronu.

Kavkazský šašlik


Prava skopov ch drob

Úprava skopových drobů


  • Použitá literatura: upravovat stejně jako hovězí droby,

  • SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů: pro střední odborná učiliště a pro hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000, 96 s. ISBN 80-7168-737-5.

  • ŘEŠÁTKO, Jaroslav, NODL, Ladislav. Kuchařská technologie. Vyd. 3. Praha: Merkur, 1993, 283 s. ISBN 80-7032-014-1.

  • RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Vyd. 6. Hradec Králové: R plus, 1993, 564 s.

  • ISBN 978-80-904093-0-9 -1.

  • ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2.díl. Vyd. 2.Praha: Parta, 2004, 83 s. ISBN 80-7320-053-8.

  • Použité zdroje obrázků:

  • Obr.1 ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2.díl. Vyd. 2.Praha:Parta, 2004, 83 s. ISBN 80-7320-053-8.

  • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na

  • všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.


ad