Kopi Luwak , Kopi Khas Indonesia

1. Kopi Luwak, Kopi Khas Indonesia Kopi luwak, merupakansalahsatujenis kopi yang berasaldaribiji kopi yang sebelumnyadimakanolehluwak, ataudikenaljugadengansebutanmusangataurasepadabeberapadaerah. Luwakmemilihbuah kopi yang mempunyaitingkatkematangan yang optimum berdasarkan rasa dan aroma sertamemakannyadenganmengupaskulitluarnyadenganmulut, lalumenelanlendirsertabijinya. Biji kopi yang masihterbungkuskulitari yang kerasataukulittanduktidakhancurdalampencernaanluwakkarenasistempencernaanluwak yang sederhanasehinggasaatkeluarbersamafasesbiji kopi masihutuhterbungkuskulittanduk Kopi inidikenalsaatpemerintahanHindiaBelandahinggatahun 1950-an, saatitumasihbanyakditemukanbinatangluwak yang sejenismusang. Luwakinisukasekalimencaribiji-bijian yang cukupbagustermasukbiji kopi untukdimakan. Kepopuleran kopi inisudahdikenaldikalanganparapenggemar kopi bahkansampailuarnegeri. Kopi yang diambildarikotoranbinatangluwakiniharganyaterbilangtinggidibandingdengan kopi jenis lain. Padasaatbijiberadadalamsistempencernaanluwak, terjadiprosesfermentasisecaraalamiselamakuranglebih 10 jam. Fermentasipadapencernaanluwakinimeningkatkankualitas kopi karenaselainberadapadasuhufermentasi optimal 24 - 260Celciusjugadibantudenganenzimdanbakteri yang adapadapencernaanluwak. Kandungan protein kopi luwaklebihrendahketimbang kopi biasakarenaperombakan protein melaluifermentasilebih optimal. Protein iniberperansebagaipembentuk rasa pahitpada kopi saatdisangraisehingga kopi luwaktidaksepahit kopi biasakarenakandunganproteinnyarendah. Komponen yang menguap pun berbedaantara kopi luwakdan kopi biasa. Terbukti aroma dancitarasa kopi luwaksangatkhas. Menurut data statistik FAO Indonesia menempatiurutan ke-3 , sebagaipemasok kopi dunia. Kebetulan, ada 3 jenisvarietasunggulannegeriini yang sangatterkenaldandiminatiolehparapenggemar kopi.  Ke-3 jenis kopi tersebutdikenaldengan kopi sumatra (MandhelingLintong), sulawesi, danluwak. Kopi sumatramerupakanvarietasunggulandari Indonesia. Ditanamdidatarantinggi, membuatnyamemiliki aroma yang tajam, kuat, dansedikitasam. Kopi sulawesi, yang lebihdikenaldiluarnegeridengansebutan kopi kampunginidigunakansebagaibahanbakumeracikragamminuman. Sedangkan yang terakhiradalah kopi luwak. Sebagiandarikitamungkinmasihmerasaasingdengannama kopi ini, sebagianmungkinhanyamengetahuinyasebagai label kopi yang dijualdisupermarket. Sebenarnya, sepertiapakah kopi luwakini ? Mungkin, kopi luwakmerupakanjenis kopi paling anehdi Indonesia, ataubahkandidunia. Mengapa ? Karenaprosespemetikanbiji kopi luwaksangatberbedajauhdengan kopi-kopi lain. Kopi padaumumnyadipanenterlebihdahulukemudianbijinyadipetikbilasudahmatang. Sedangkan, prosespemetikan kopi luwak, bolehdibilangagakmenjijikkan. Dimanabilabiji kopi telahmatang, parapetanimelepasluwakuntukmemakanbiji-biji yang berjatuhan. Setelahitumerekamenungguparaluwaktersebutmembuangkotoran. Nah! biji kopi yang keluarbersamaandengankotoranluwakitulah yang diambiluntukdiproseslebihlanjut. Kopi luwakasal Indonesia inisudahgo-internasional, danmenyandanggelarsebagai kopi termahaldanteranehdidunia.