lipida
Download
Skip this Video
Download Presentation
LIPIDA

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 22

LIPIDA - PowerPoint PPT Presentation


  • 199 Views
  • Uploaded on

LIPIDA. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. O. H. O. C. R. Asam Lemak/Fatty Acid. Lipida. Lemak (Fat). Minyak (Oil). Lipida ???. senyawa organik yang terdapat di alam tidak larut dalam air larut dalam pelarut organik non-polar: dietil eter (C2H5OC2H5)

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' LIPIDA' - kerem


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
lipida
www.themegallery.com

LIPIDA

WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc

O

H

O

C

R

Asam Lemak/Fatty Acid

slide2

Lipida

Lemak (Fat)

Minyak (Oil)

www.themegallery.com

lipida1
Lipida???
  • senyawa organik yang terdapat di alam
  • tidak larut dalam air
  • larut dalam pelarut organik non-polar:
  • dietil eter (C2H5OC2H5)
  • kloroform (CHCl3)
  • benzena

www.themegallery.com

komponen penyusun l ipida
Komponen penyusun lipida

www.themegallery.com

jenis asam lemak
JenisAsamLemak

www.themegallery.com

jenis asam lemak1
JenisAsamLemak

www.themegallery.com

sifat sifat l ipida
Sifat-sifat Lipida

www.themegallery.com

1 kelarutan
1. Kelarutan
  • Lemak dan minyak tidak larut dalam air
  • Dapat larut bila ditambahkan emulsifier tertentu (contoh: santan, dengan emulsifier protein).

www.themegallery.com

2 pengaruh panas
2. Pengaruh Panas

1

  • Titik cair / lebur (melting point)

2

  • Titik asap
  • Titik nyala

3

4

www.themegallery.com

titik cair lebur melting point
Titik cair / lebur (melting point)
  • Lemakmencairbiladipanaskan
  • Tidak mempunyai titik cair yang jelas (rentang)
  • Bergantungdariderajatketidakjenuhandanpanjangrantai.
  • Meningkat linier denganpeningkatanpanjangrantaidanmenurunberbandingterbalikdenganpeningkatanketidakjenuhan.
  • Keberadaanikatangandacismenurunkantitikcair / lebur.

www.themegallery.com

titik asap
Titik asap
  • Mengalamidekomposisi
  • Menghasilkan kabut berwarna biru
  • Menghasilkan asap
  • Bau karakteristik yang menusuk
  • Titik asap lemak dan minyak -> 200 o C
  • Titik asap pada minyak jagung -> 232 0 C

www.themegallery.com

titik nyala
Titik nyala
  • Jikadipanaskandalamsuhu yang cukuptinggi, minyakakanmenyala
  • Untuk minyak jagung, titik nyala -> 360 o C

www.themegallery.com

3 plastisitas
3. Plastisitas
  • Akanberubahbentukjikaditekan, danakankembalikebentuksemula
  • Terjadi karena perbedaan rentang suhu cair dari masing-masing trigliserida yang ada pada lemak
  • Suhu di mana lemak bersifat plastis, disebut plastic ‘range’

www.themegallery.com

4 ketengikan
4. Ketengikan

www.themegallery.com

5 saponifikasi
5. Saponifikasi
  • Basa yang umum digunakan adalah NaOH (soda abu) dan KOH (soda api)
  • Sabun dibentuk melalui reaksi:

Trigliserida + Soda Abu -> Gliserol + Sabun

www.themegallery.com

add your company slogan
www.themegallery.com

Thank You !

Add your company slogan

ad