Lipida
Download
1 / 22

LIPIDA - PowerPoint PPT Presentation


  • 198 Views
  • Uploaded on

LIPIDA. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. O. H. O. C. R. Asam Lemak/Fatty Acid. Lipida. Lemak (Fat). Minyak (Oil). Lipida ???. senyawa organik yang terdapat di alam tidak larut dalam air larut dalam pelarut organik non-polar: dietil eter (C2H5OC2H5)

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' LIPIDA' - kerem


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Lipida

www.themegallery.com

LIPIDA

WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc

O

H

O

C

R

Asam Lemak/Fatty Acid


Lipida

Lemak (Fat)

Minyak (Oil)

www.themegallery.com


Lipida1
Lipida???

  • senyawa organik yang terdapat di alam

  • tidak larut dalam air

  • larut dalam pelarut organik non-polar:

  • dietil eter (C2H5OC2H5)

  • kloroform (CHCl3)

  • benzena

www.themegallery.com


Komponen penyusun l ipida
Komponen penyusun lipida

www.themegallery.com



Jenis asam lemak
JenisAsamLemak

www.themegallery.com




Jenis asam lemak1
JenisAsamLemak

www.themegallery.com




Sifat sifat l ipida
Sifat-sifat Lipida

www.themegallery.com


1 kelarutan
1. Kelarutan

  • Lemak dan minyak tidak larut dalam air

  • Dapat larut bila ditambahkan emulsifier tertentu (contoh: santan, dengan emulsifier protein).

www.themegallery.com


2 pengaruh panas
2. Pengaruh Panas

1

  • Titik cair / lebur (melting point)

2

  • Titik asap

  • Titik nyala

3

4

www.themegallery.com


Titik cair lebur melting point
Titik cair / lebur (melting point)

  • Lemakmencairbiladipanaskan

  • Tidak mempunyai titik cair yang jelas (rentang)

  • Bergantungdariderajatketidakjenuhandanpanjangrantai.

  • Meningkat linier denganpeningkatanpanjangrantaidanmenurunberbandingterbalikdenganpeningkatanketidakjenuhan.

  • Keberadaanikatangandacismenurunkantitikcair / lebur.

www.themegallery.com



Titik asap
Titik asap

  • Mengalamidekomposisi

  • Menghasilkan kabut berwarna biru

  • Menghasilkan asap

  • Bau karakteristik yang menusuk

  • Titik asap lemak dan minyak -> 200 o C

  • Titik asap pada minyak jagung -> 232 0 C

www.themegallery.com


Titik nyala
Titik nyala

  • Jikadipanaskandalamsuhu yang cukuptinggi, minyakakanmenyala

  • Untuk minyak jagung, titik nyala -> 360 o C

www.themegallery.com


3 plastisitas
3. Plastisitas

  • Akanberubahbentukjikaditekan, danakankembalikebentuksemula

  • Terjadi karena perbedaan rentang suhu cair dari masing-masing trigliserida yang ada pada lemak

  • Suhu di mana lemak bersifat plastis, disebut plastic ‘range’

www.themegallery.com


4 ketengikan
4. Ketengikan

www.themegallery.com


5 saponifikasi
5. Saponifikasi

  • Basa yang umum digunakan adalah NaOH (soda abu) dan KOH (soda api)

  • Sabun dibentuk melalui reaksi:

    Trigliserida + Soda Abu -> Gliserol + Sabun

www.themegallery.com


Add your company slogan

www.themegallery.com

Thank You !

Add your company slogan


ad