第六組 飲食全球化 McDonald’s in East Asia

1. 第六組飲食全球化McDonald’s in East Asia 975801許怡平 975829曾惠亭 975859蔡淑容 975815廖馨瑜 975834遊惠涵 975863樊慧明 975827林佩怡 975848張 雯 975865甘雯妮 975828許閔閔 975852楊芮甄 975809黃慧珊 975853林孜庭

2. 麥當勞在亞洲 第一章 北京 第二章 香港 第三章 台北 第四章 首爾 第五章 日本

3. 麥當勞McDonald(全球十大品牌之一) • 麥當勞全球化：麥當勞藉由在世界各地開設餐廳而普及到全球的現象 (比較－麥當勞化McDonaldization：社學家喬治˙瑞澤George Ritzer將定義為「速食餐廳的的經營原則逐漸掌控美國社會各階層以及全世界的過程」) • 麥當勞在地化： 指的是麥當勞在各地開設時會調整餐點、服務的方式、運用當地的食材、聘請當地的人員等 (在地化文化：指稱某一地區一般人的日常生活經驗)

4. 麥當勞McDonald(全球十大品牌之一) • 跨國主義Transnationalism：著重大眾文化「去領域化」。描述的是一種狀態、勞力、商品和想法互相跨越國界的限制，而且無法辨別起源地來自哪一個 單一的國家 • 科層化制度：韋伯的科層結構理論科層制The Theory of Bureaucracy的基本概念，原來是指辦公室的規則，引申為「依照規則、程序所界定的角色來活動，並安排成為種權力的層級組織。」 • 人類學：研究日常生活的學問

5. 麥當勞廣告(註一)

6. 第一章

7. 北京的 作者：嚴雲翔 • 全球最大的麥當勞1992年4月23日 （700多個座位和29個收銀台） • 一對夫婦的照片： 1949（土：粗野、鄉下、落後） 1993（洋：文明、進步、時尚） 神秘的四方形馬鈴薯

8. 在北京的麥當勞特色「中國版的美式飲食文化」在北京的麥當勞特色「中國版的美式飲食文化」 • 在地經營，在地管理 ＜本地食材、人員、參與社區活動＞ • 成為另類打發時間的地方 ＜雅痞、年輕情侶、父母陪同的小孩＞ • 溫馨的家庭氛圍 ＜小孩慶生＞ • 與顧客互動 ＜麥當勞阿姨＞ • 鎖定兒童為主要客戶群 ＜一胎化政策＞

9. 麥當勞的角色 • 文明的消費者 ＜餐桌禮儀＞ • 科層制度及跨國企業的初始 ＜標準的作業流程、規模化的運轉系統＞ ＜五分鐘參觀麥當勞廚房＞ • 麥當勞的餐點是點心 ＜EX：漢堡像中國餡餅，吃不飽＞ • 提供乾淨廁所

10. 麥當勞的角色 • 麥當勞成為展現社會地位的象徵 ＜一般工人六分之一的月薪＞ • 成為中國內陸人民到北京的重要觀光景點＜外地人：體驗美式文化、觀光、吹噓＞

11. 第二章

12. 香港人的M記 作者 ：詹姆斯‧華生(James L.Watson) 1975年香港第一間麥當勞設於銅鑼灣

13. 香港是全球化的絕佳場欣 (任何的文化就是香港的文化) • 歷史長久的外食文化 (60年代、社會轉型，包裝轉型) • 點心vs.正餐 (港式茶樓→麥當勞 、 80代後 早餐、午餐 、 漢堡包就是包) • 麥當勞在地化 (策略：名字、美式早餐、超值套餐、高級廁所)

14. 微笑意義 (免費) • 自成文化 (排隊、占位子、紙巾大戰、清理桌面) • 生活休閒處 (生日派對、學生聖地)

15. 第三章

16. 台北的M 作者：吳燕和(David Y.H.Wu) ◎飲食烹飪與文化簡史 ◎台北第一家麥當勞 ◎麥當勞在台北設立的第一個十年

17. 台北M的特色 ◎檳榔攤VS麥當勞 ◎現代廟會 ◎學生打工風潮 ◎庇護所 ◎休閒中心 ◎取代營養午餐

18. 第四章

19. 首爾的麥當勞 作者:朴相美

20. 首爾的麥當勞特色「民族認同與國家主義」 ‧麥當勞簡史 <稻米與漢堡大戰> <二次大戰以來的反美情緒> <1988年第一家麥當勞在首爾開幕> 麥當勞在南韓擴充的速度都比東南亞的都市慢，也比當初所預估的少。 ‧競爭對手 <儂特利漢堡的例子>-----改用泡菜代替小黃瓜，漢堡更受歡迎。

21. 麥當勞在首爾 ‧物超所值 南韓人普遍認為便宜沒好貨，因此把超值的概念翻譯成韓文alch’an意思是堅固的外表下藏著好東西。 ‧安全舒適-----讓女性感到安全舒適 ‧經濟危機 <國外連鎖店不利於國內經濟 > 認為消費外來飲食是虛榮的行為。 <愛用國貨>

22. 韓國麥當勞在地化 • 最符合南韓口味 ＜南韓烤肉堡與日式照燒漢堡＞ • 奶昔 ＜ 香瓜奶昔、綠茶奶昔＞ • 為讓韓國人把麥當勞當正餐 ＜ 推出超值全餐， 包括漢堡、薯條加 上飲料＞

23. 第五章

24. 改變中的日本 傳統文化的改變 例如:立食與手持食物 ------------------------------------ 集中在高價地段鬧區開店 = 流行指標 (違反傳統的飲食方式成了一種流行表現) ------------------------------------- 麥當勞 = 美式文化 美國 (飲食文化也代表了一種國情與政治)

25. 各吃各的v.s吃同一鍋飯 例:麥當勞v.s傳統食物 ------------------------------------ 小學生點心空間,年輕人社交空間 認為麥當勞非上流社會人士該去的場所 ------------------------------------

26. 日本麥當勞的裝潢 1.沒桌椅 2.有座位,靠牆,桌子狹窄,進食不方便 3.有桌子沒椅子,需站著進食 因為此種裝潢設計,導致各吃各的, 少有聊天、互動

27. 問題與討論 (1)為什麼台灣北中南的麥當勞有價差？ 消費的標準不一樣、南北差距 (2)沒有麥當勞我們的生活會變成什麼樣子？ 沒有薯條、漢堡，非油炸食物..

28. 參考資料 • 註一： 麥當勞網站:http://www.mcdonalds.com/ http://www.mcdonalds.com.tw/ • 社會學sociology,9e

29. ~The end~