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ALIMENTACIÓN SIN CARNES ¿NUTRICIÓN SALUDABLE?

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ALIMENTACIÓN SIN CARNES ¿NUTRICIÓN SALUDABLE?. Nelba Villagrán A. Nutricionista [email protected] SALUD Y ALIMENTOS. Nutrición: Alimentos Alimentos: Beneficios, Peligros, Riesgos. Situación actual: Disruptores endocrinos, alteradores de la expresión genética. Alimentos, ¿Solo Calorías?.

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salud y alimentos
SALUD Y ALIMENTOS
  • Nutrición: Alimentos
  • Alimentos: Beneficios, Peligros, Riesgos.
  • Situación actual: Disruptores endocrinos, alteradores de la expresión genética
slide4

SALUD: OPCIONES

  • MEDICAMENTOS
  • ¿¿¿¿¿O ALIMENTOS?????
epigen tica epi por fuera
EPIGENÉTICA. (Epi = por fuera)
  • Hay genes que en su interior no presentan ninguna alteración en su secuencia, sin embargo han sufrido cambios externos que los inhabilitan y les impide expresarse.
  • Son genes que sufren cambios epigenéticos.
  • A diferencia de la genética clásica en la que la mutación es dentro del ADN y no se puede modificar, la alteración Epigenética es un cambio que se produce por fuera, que es hereditario y se transmite de célula en célula, pero que es reversible

Dr. Manuel Santos, U.C.

slide11

Nutrición Integrativa

INCORPORA LO MEJOR DE

DIFERENTES ENFOQUES

NUTRICIONALES

slide12

Roger Williams: individualidad bioquímica

  • No hay dos individuos iguales en términos fisiológicos o bioquímicos.
  • Para lograr una salud óptima, cada persona deberá recibir una nutrición óptima, ADECUADA A NECESIDADES INDIVIDUALES.
  • Lo cual refuta losmitos de la necesidad mínima diaria (MDR) y de la ingesta diaria recomendada (RDA) de nutrientes
slide13

Método Kousmine

“ Una de las principales causas del debilitamiento orgánico, radica en nuestra forma de vida en general y en nuestro comportamiento alimentario en particular”

Dra.CatherineKousmine

1904-1992

slide14

Dra. Catherine KousmineRusia-1904-1992

  • En 1916, (guerra), se instala con su padre en Suiza
  • Años 40, aumento del índice de cáncer
  • Estudia ratas en la cocina de su depto. durante 17 años
  • Descubre que alimentos crudos y naturales disminuyen de forma importante el índice de tumores en ratas
  • Muere en agosto de 1992, a los 88 años de edad.
slide15

“TheSaccharineDisease”

  • El consumo de carbohidratos refinados produce los cambios orgánicos característicos de esta enfermedad maestra, de la cual derivan las demás enfermedades de la civilización industrial.
  • T. L. Cleave. “TheSaccharineDisease”

(Enfermedad causada por el consumo de sacarosa).

  • Gran Bretaña, 1956.
slide16

Contexto histórico , TL Cleave

  • 40 años después de dichos cambios, se produce un crecimiento epidémico de la incidencia de las “enfermedades de la civilización industrial”.
  • El daño degenerativo producido por la “típica dieta moderna” es acumulativo, tanto a lo largo de la vida de una persona en lo individual, como también a través de sus descendientes, agravándose en cada nueva generación.
alimentos de hoy ocnis
ALIMENTOS DE HOY: OCNIS
  • OBJETOS COMESTIBLES NO IDENTIFICADOS
  • PROVIENEN DE LA CIENCIA, NO DE LA NATURALEZA
consecuencias de un cambio
CONSECUENCIAS DE UN CAMBIO
  • Cuando las razas primitivas adoptan una dieta de alimentos refinados, se altera su inmunidad, aumentan tendencias antisociales, y cambia su apariencia física.
  • Los individuos más jóvenes se vuelven adictos a los alimentos refinados y presentan enfermedades de la civilización.
consecuencias de un cambio humanos transg nicos
CONSECUENCIAS DE UN CAMBIO: HUMANOS TRANSGÉNICOS

OBESOGÉNICA, DIABETOGÉNICA, PATOGÉNICA

slide22

Mahatma Gandhi

  • "La grandeza de una nación y su progreso moral pueden medirse por el trato que reciben sus animales"
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RAZONES PARA NO COMER CARNES

  • Violencia, muerte
  • Toxinas en estabulados
  • Biomagnificación
  • Enfermedades cardiovasculares
  • Estreñimiento
  • Tumores, cáncer (ECNT)
  • Enfermedades metabólicas
  • Fitoquímicos solo en vegetales
vegetales limitados
Vegetales: ¿limitados?
  • Algas marinas
  • Cianobacterias
  • Levadura
  • Champiñones
  • Brotes germinados
  • Subproductos
  • Hierbas
  • Verduras
  • Hortalizas
  • Leguminosas
  • Semillas
  • Frutos secos
  • Fruta deshidratada
  • Cereales integrales
  • Semi cereales
  • Tubérculos y raíces
filosof a del vegetarianismo
FILOSOFÍA DEL VEGETARIANISMO

EL VEGETARIANISMO SE SUPONE COMO UNA FILOSOFÍA DE VIDA, QUE UTILIZA EL ALIMENTO COMO FUTURA PARTE CONSTITUYENTE DEL CUERPO.

TODO LO QUE INGIERE UN VEGETARIANO DEBE HONRAR Y DESARROLLAR LA VIDA, NO DESTRUIRLA.

SU ALIMENTACIÓN BUSCA MANTENER SALUDABLEMENTE EL CUERPO Y LA MENTE, CON RESPETO POR LA VIDA

omn voros
OMNÍVOROS
  • FILOSOFÍA: COMER DE TODO, POR PLACER, NO POR NECESIDAD FISIOLÓGICA.
  • NO ASEGURA UNA DIETA ADECUADA.
  • SUELE HABER UN DESCONTROL ABSOLUTO DE LO QUE SE COME Y BEBE.

LOS NUTRICIONISTAS Y PROFESIONALES DE LA SALUD, SON FORMADOS SOLO CON LA VISIÓN OMNÍVORA COMO ÚNICA FORMA DE NUTRICIÓN

slide28

Postura oficial de la American Dietetic Association (Asociación Americana de Dietética

Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas

son:

  • Saludables,
  • Nutricionalmente adecuadas,
  • Proporcionan beneficios para la

salud en la prevención y el

tratamiento de determinadas

enfermedades.

slide29

Postura oficial de la American DieteticAssociation (Asociación Americana de Dietética)

Los profesionales en dietética:

  • Juegan un papel fundamental en la educación de los vegetarianos y tienen la responsabilidad de darles soporte.
  • Deben orientar sobre fuentes alimentarias de nutrientes, compra y preparación de los alimentos, diseño del menú y cualquier modificación dietética que pueda ser necesaria para cubrir las necesidades individuales.
  • JAmDietAssoc. 2003;103:748-765.
slide30

OLEAGINOSAS

Nuez de nogal

Nuez de Brasil

Nuez de marañon

Almendras

Avellanas

Castañas

Maníes

Sésamo

Coco

FRUTAS

Manzana

Plátanos

Peras

Uvas

Guayabas

Melones

Sandía

Piñas

Papayas

Damascos

VERDURAS

Repollo

Lechugas

Coles

Brócolis

Tomates

Pepinos

Espinacas

Acelga

Coliflor

CEREALES

INTEGRALES

Trigo

Arroz

Maíz

Avena

Mijo

Cebada

Centeno

Sorgo

LEGUMBRES

Garbanzos

Lentejas

Soja

Habas

Arvejas

Porotos

opcional

recomendaciones de b12
Recomendaciones de B12
  • Vegetarianos y No vegetarianos :
  • hasta 2 años: 0,3 mcg/díade 2 a 3 años: 0,9 mcg/díade 3 a 6 años: 1,2 mcg/díade 7 a 10 años: 1,2 a 1,8 mcg/díade 11 a 18 años: 1,8 a 2,4 mcg/día

www.nutriterapia.cl

estudios consumo de carnes vs diabetes
Estudios consumo de carnes VS/ DIABETES
  • 1980-2000. Estudio prospectivo, 34.455 mujeres diabéticas tipo 2: Asociación significativa entre ingesta de hierro hem y carnes rojas con mayor riesgo de enfermedad coronaria fatal, revascularización coronaria y cardiopatía coronaria total.
  • Estudio de doce años, 42.504 mujeres profesionales de la salud entre 40 y 75 años: Asociación entre consumo de grasas totales, saturadas y carnes procesadas con alto riesgo de diabetes tipo 2, independiente del índice de masa corporal (IMC)
  • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile.INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS
  • ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULARRevChilNutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009
estudios consumo de carnes vs diabetes1
Estudios consumo de carnes VS/ DIABETES
  • LOS NITRITOS SE USAN EN LA PRESERVACIÓN DE CARNES.
  • EN EL ESTÓMAGO POR INTERACCIÓN DE NITRITOS CON AMINAS PROVENIENTES DE LA CARNE, ALGUNAS NITROSAMINAS SON RECONOCIDAMENTE TÓXICAS PARA LAS CÉLULAS BETA .
  • EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO EN NITRITOS Y NITROSAMINAS SE ASOCIA POSITIVAMENTE CON EL RIESGO DE DM 1 EN DIVERSAS POBLACIONES
  • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile.. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR. RevChilNutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009
estudios consumo de carnes vs hipertensi n arterial
Estudios consumo de carnes VS/ HIPERTENSIÓN ARTERIAL
  • Consumo de carnes se relacionó positivamente con el riesgo de desarrollar HTA.
  • Carnes rojas procesadas se asoció con un mayor riesgo de 20-40% de desarrollar HTA, en comparación con el consumo de carnes rojas sin procesar.
  • Vegetarianos tienen niveles más bajos de presión arterial que los no vegetarianos. Adición de carne a la dieta vegetariana aumenta la presión arterial.
  • Elliot P. Protein intake and blood pressure in 18. cardiovascular disease. ProcNutrSoc 2003; 62: 495-504.
  • Steffen LM, Kroenke CH, Yu X, et al. Associations 19. of plant food, dairy product, and meat intakes with 15-y incidence of elevated blood pressure in young black and white aduts: the Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) Study. Am J ClinNutr 2005; 82: 1169-77.
estudios consumo de carnes vs vegetarianos
Estudios consumo de carnes VS/ vegetarianos
  • Estudio australiano, 139 hombres sanos entre 20 y 55 años (veganos n=18, ovolacto vegetarianos n=43, MME n=60, HME n= 18), comparó consumidores habituales de carne y vegetarianos habituales.
  • Consumidores de carne tuvieron factores de riesgo cardiovascular significativamente mayores, comparado con el grupo vegetariano
  • Se comprueba aumento del IMC, relación cintura-cadera, colesterol plasmático total, LDL, triglicéridos, relación colesterol total / HDL, y actividad del factor VII plasmático (riesgo de trombosis).
  • Li D, Sinclair A, Mann N, et al. The association 29. of diet and Thrombotic risk factors in healthy male vegetarians and meat-eaters. Eur J ClinNutr 1999;53:612-619..
slide36

En grupos con alto consumo de alimentos de origen vegetal se ha evidenciado una menor morbi-mortalidad cardiovascular, comparado con los grupos con alta ingesta de alimentos de origen animal.

  • La evidencia apoya que la disminución en el consumo de carnes rojas, grasas saturadas y grasas trans, así como el aumento en el consumo de cereales integrales, frutas, vegetales y pescado, DISMINUYE LA MORBI-MORTALIDAD GLOBAL Y CARDIOVASCULAR.
  • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS
  • ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR RevChilNutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009
escuela de salud p blica de harvard
Escuela de Salud Pública de Harvard
  • El consumo de 50 grs diarios de carne roja y derivados grasos (chorizos industriales, vienesas, hamburguesas o tocino), puede incrementar 51% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2
dietas hiperproteicas
Dietas hiperproteicas
  • Una ingesta elevada de proteínas y deficiente en frutas y hortalizas genera:
  • Acidosis metabólica crónica
  • Pérdida de calcio de los huesos
  • Disminución de la masa ósea y muscular en adultos
  • Hígado graso
  • Cálculos renales.
sugerencia
Sugerencia
  • Alternar y sustituir estos alimentos con otras fuentes proteicas .
  • Reducción del riesgo:
  • 10% si se sustituye por una ración de pescado o de carne magra
  • 23% si se reemplaza por proteína vegetal, como legumbres, cereales integrales o frutos secos.
slide40

La publicidad

BURGUER KINGXXL, una hamburguesa con 971 Calorías

slide41

ORACIÓN DEL CONSUMIDORJ.H.Reed

Señor

Danos el propionato de calcio (conservador) ,

así como el acetato de sodio (inhibidor de hongos),

los monoglicéridos (emulsificantes),

el bromato de potasio (madurante),

La cloramina T (blanqueador),

El benzoato de sodio (conservador),

el monoisopropil citrato (secuestrante)

Y nuestras vitaminas sintéticas de cada día…

Y perdónanos señor,

por llamarle PAN

para vivir m s a os en salud

PARA VIVIR MÁS AÑOS EN SALUD

BUENA NUTRICIÓN DESDE LA GESTACIÓN A LA VEJEZ

dos caras de la misma moneda
Dos caras de la misma moneda
  • MALNUTRICIÓN IN UTERO OBESIDAD MATERNA

Dr. Luis Raúl Betancourt Morales

ACADEMIA MEXICANA PARA EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD, A.C.

FEDERACIÓN NACIONAL DE NEONATOLOGÍA DE MEXICO A.C.

ASOCIACIÓN DE NEONATOLOGIA DEL ESTADO DE MICHOACÁN

slide44

AMORES QUE MATAN

AÑADIDA: 15.8% DE LAS CALS. DIARIAS

GLUCOSA, FRUCTOSA, JARABE DE GLUCOSA

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AZÚCAR

  • Para metabolizar la sacarosa se requiere:
  • B1
  • B2
  • Calcio
  • El consumo exagerado de refrescos, helados, golosinas azucaradas, aumenta la demanda de estos nutrientes.
  • Déficit de Calcio: Reducir azúcar
  • Déficit de B1: Depresión, hormigueos, tics, palpitaciones, trastornos del sistema nervioso
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Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados (lts)

Asociación Internacional de Productos Lácteos.(AIPL)

Países que lideran el consumo per cápita

Puesto País Consumo Consumo per cápita

1 Nueva Zelanda 26.3 L

2 Estados Unidos 22.5 L

3 Canadá 17.8 L

4 Australia 17.8 L

5 Suiza 14.4 L

6 Suecia 14.2 L

7 Finlandia 13.9 L

8 Dinamarca 9.2 L

9 Italia 8.2 L

10 Chile 6.0 L

11 Francia 5.4 L

12 Alemania 3.8 L

13 China 1.8 L

Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int Dairy Foods Assn.

ndice glic mico
Índice Glicémico
  • Medida que indica como reacciona la glicemia, después de ingerir diferentes alimentos.
  • Un índice glicémico alto: Alimento que se transforma en azúcar en la sangre muy rápidamente.
  • Los alimentos de alto I.G. son nefastos para el organismo y deben consumirse en poca cantidad.
slide49

A menor peso por desnutrición in útero, mayor riesgo de hipertensión arterial, síndrome metabólico, cardiopatía isquémica y diabetes mellitus tipo 2 en la etapa del adulto.

  • La obesidad materna durante el embarazo es un riesgo de enfermedades metabólicas, obesidad e hipertensión en la etapa adulta hasta la tercera generación.
mennellaja prenatal and postnatal flavor learning by human infants pediatrics 2001 107 e88
MennellaJA. Prenatal and Postnatal Flavor Learning by Human Infants, Pediatrics 2001;107;e88
  • Los diversos sabores de la dieta materna durante el embarazo son transmitidos al líquido amniótico y son olidos y degustados por el feto.
  • La exposición prenatal y postnatal temprana para algún sabor, aumenta la preferencia de los lactantes de ese sabor en los alimentos y bebidas durante la ablactación.
slide51

Fetal Learning About Ethanol and Later Ethanol Responsiveness: Evidence Against “Safe” Amounts of Prenatal ExposureExpBiolMed2008 February ; 233(2): 139–154.

  • “Niveles bajos a moderados de ingesta materna de etanol (22.1±2.4g una vez por semana) a finales de embarazo establecen la oportunidad para el aprendizaje del feto, que no generan evidentes alteraciones morfológicas o neuro conductuales en los hijos.
  • Pero ejercen un impacto significativo sobre los comportamientos de búsqueda y consumo de etanol más tarde”.
slide52
NO ES SIMPLE CUESTIÓN DE CALORÍAS, SINO DEL TIPO DE ALIMENTOS QUE COMEMOSNUTRIGENÓMICANUTRIGENÉTICAEPIGENÉTICA
estudio de poder de saciedad porciones de 240 cals
Estudio de poder de saciedad(PORCIONES DE 240 Cals.)
  • Índice de saciedad: 0 a 250
  • Pan: 100
  • Croisant y medialunas. 47
  • Manzanas con cáscara: 165
  • Papas cocidas: 220
  • Departamento de Bioquímica de la Universidad de Sydney, en Australia, publicado en "European Journal of Clinical Nutrition“
alimentos vivos

ALIMENTOS VIVOS

ALIMENTOS MUERTOS

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POTENCIAL ENZIMÁTICO

  • Dr. EDWARD HOWELL:

“ EL POTENCIAL ENZIMÁTICO DE CADA PERSONA TIENE UNA CAPACIDAD LIMITADA AL NACER Y VA DISMINUYENDO CADA VEZ QUE SE UTILIZA, REDUCIENDO LA ESPERANZA DE VIDA”

slide57

ENZIMAS

  • CONTENIDAS EN CADA ALIMENTO CRUDO… AYUDAN EN SU DIGESTIÓN
  • SI NO EXISTEN ... NO HAY REACCIÓN… EL PANCREAS DEBE APORTAR TODAS LAS ENZIMAS NECESARIAS

LAS DESTRUYEN:

  • TEMPERATURAS SOBRE 40ºC
  • HUMEDAD EXCESIVA
  • OXÍGENO
  • RADIACIÓN
slide58

LEY DE ADAPTACIÓN DE LA SECRECIÓN DE ENZIMAS DIGESTIVAS

  • Dr. Howell:

“EL AUMENTO DE LA SÍNTESIS DE ENZIMAS DIGESTIVAS SE REALIZA CON DETRIMENTO DE LA FORMACIÓN DE ENZIMAS METABÓLICAS”

  • ALIMENTOS COCINADOS: GASTO EXTRA DEL POTENCIAL
  • SE REDUCE PRODUCCIÓN DE ENZIMAS METABÓLICAS (CEREBRO, MÚSCULOS, ARTICULACIONES, NERVIOS....
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ENZIMAS

  • CONTENIDAS EN CADA ALIMENTO CRUDO… AYUDAN EN SU DIGESTIÓN
  • SI NO EXISTEN ... NO HAY REACCIÓN… EL PANCREAS DEBE APORTAR TODAS LAS ENZIMAS NECESARIAS

LAS DESTRUYEN:

  • TEMPERATURAS SOBRE 40ºC
  • HUMEDAD EXCESIVA
  • OXÍGENO
  • RADIACIÓN
la dieta de ann wigmore
REJUVELAC:

Líquido obtenido después de remojar 48 hrs. Los germinados de trigo de un solo día, en agua mineral, solo, con jugo de limón o con miel.

Se bebe diariamente en sustitución del agua.

Rico en Vit. B,C,E y lactobacilos

La dieta de Ann Wigmore
rejuvelac ann wigmore
Depurador y desintoxicante

Equilibra pH de la sangre

Estimula el metabolismo

Desodorante natural

Regula el tránsito intestinal

Refuerza el sistema inmunológico

Rejuvelac(Ann Wigmore)

Dieta de ANN WIGMORE

rejuvelac agua enzim tica
REJUVELAC: Agua enzimática
  • Rico en lactobacilos, Vit. B,C,E.
  • Obtenido después de remojar 48 hrs. Los germinados de trigo de un solo día, en agua mineral sin gas o en agua filtrada.
  • Se bebe solo, con jugo de limón o con miel.
  • Se consume diariamente en sustitución del agua.
alimentos ricos en enzimas
Alimentos ricos en enzimas

Vegetales que se consumen crudos

  • Verduras, Hortalizas, Frutas
  • Germinados
  • Alimentos fermentados

Facilitan digestión de proteínas:

  • Piña (Bromelina)
  • Papaya (Papaína )
germinados
GERMINADOS
  • Con 3 cucharadas de semilla puede obtenerse casi un litro de brotes o germinados.
  • Asegurar el drenaje adecuado, escurriendo completamente el agua con que se enjuagan.
  • Mantenerlos solamente húmedos.
  • Mucha agua o muy poco aire crearán hongos y desechos
alimentos que previenen
ALIMENTOS QUE PREVIENEN
  • ACEITES EXTRA VIRGEN DE OLIVA, PALTA,
  • ACEITES OMEGA 3 (PESCADO, LINAZA, SACHA INCHI)
  • PALTAS
  • NUECES
  • SEMILLAS DE LINAZA, RECIEN MOLIDAS
  • SEMILLAS DE SÉSAMO, CHIA
  • GERMEN DE TRIGO
  • VERDURAS
  • FRUTAS
  • CEREALES INTEGRALES
solucionar estre imiento
SOLUCIONAR ESTREÑIMIENTO
  • Verduras, frutas, algas, cereales integrales, leguminosas, agua
  • Poblar con lactobacilos
slide69

Dr. B. Jensen (especialista en terapia de colon)

  • “Mucha gente con un modo de vida de café y pan dulce, va al médico, obtiene un tratamiento y luego vuelve invariablemente a sus hábitos de grasas, cafeína y azucar”
  • “Nadie debería salir de un hospital sino hasta haber recibido un día completo de instrucción acerca de cómo preparar higiénicamente los alimentos, como alimentar a sus familias y…

COMO EVITAR LA REINCIDENCIA DE LOS PROBLEMAS QUE LO LLEVARON AHÍ”

reducci n de la espermatog nesis
REDUCCIÓN DE LA ESPERMATOGÉNESIS

Fte. Revista Nutrición 21- junio 2010. INTA, U. Chile.

slide76

ALIMENTOS NO TRADICIONALES Tabla ICNND-INCAP

  • SÉSAMO

Calorías               584   kcal Agua                       4.0 mg Proteínas             17.6 mg Grasas                 52.0 mg Carbohidratos      21.1 mg Fibra                     5.3 mg Ceniza                   5.0  mg

Calcio       1212.0  mg Fósforo       620.0 mg Hierro          10.4 mg Tiamina         0.98 mg Riboflavina    0.25 mg Niacina            5.0 mg Vitamina A      5.0 mcg

  • Quínoa

Calorias 336.0

Agua 10.8

Proteinas 12.1

Grasas 6.1

Carbohidratos 68.3

Fibra 6.8

Cenizas 2.7

Calcio 107.0

Fosforo 302.0

Hierro 5.2

Tiamina 1.5

Riboflavina 0.3

Niacina 1.2

Acido Ascorbico 1.1

slide78

TERAPIA POR MEDIO DE LOS ALIMENTOS

EL CONSUMO REGULAR DE FRUTAS

Y VERDURAS ES UNA QUIMIOTERAPIA

PREVENTIVA, QUE IMPIDE QUE LOS

MICROTUMORES ALCANCEN CARACTERÍSTICAS

PATOLÓGICAS

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ACTIVIDAD ANTI CANCERÍGENA DE ALIMENTOS

  • Anti inflamatoria
  • Antioxidante
  • Detoxificadora y drenadora (cofactores de enzimas de fase II)
  • Inhibición y activación de xenobióticos, en fase II, (citocromo P450)
  • Acción sobre patrones de metilación y acetilación de la cromatina (epigenética)
  • Prevención del daño del DNA
  • Reparación ADN
  • Supresión de la expresión de oncogenes
  • Modulación del sistema inmune
  • Regulación de niveles hormonales
  • Inhibición de la resistencia a medicamentos
  • Inhibición de receptores de los factores de crecimiento
  • Toxicidad con células cancerígenas
slide81

Coles (repollo) y nabos

  • Tienen P.E.I.T.C., que al igual que el ácido elágico presente en las uvas, fresas y frambuesas, ejercen un efecto protector del material genético celular, por lo que actúan contra los procesos de carcinogénesis en nuestro organismo.
slide82

PRODUCCION DE SULFORAFANO EN EL BRÓCOLI

  • LOS GLUCOSINOLATOS Y LA

GLUCORRAFENINA ESTÁN SEPARADOS

DE LA MIROSINASA EN LAS CÉLULAS DE

LA PLANTA

  • LA MASTICACIÓN ROMPE

LAS CÉLULAS PROVOCANDO

LA MEZCLA DE LA MIROSINASA

CON LA GLUCORRAFENINA

Y LA TRANSFORMA EN

SULFORAFANO

  • EL SULFUROFANO LIBERADO POR

LA ACCIÓN DE LA MIROSINASA ES ABSORBIDO

POR LA SANGRE, PREVIO PASO INTESTINAL.

GLUCORRAFENINA

Destrucción

de células

Por

masticación o

cocción ligera

MIROSINASA

GLUCORRAFENINA

Célula

destruida

+

MIROSINASA

SULFORAFANO

ABSORCIÓN

slide83

ajo y cebolla

Sulfuro de dialilo o alinasa, con capacidad para bloquear sustancias tan agresivas como nitrosaminas y aflatoxina,

Ambas relacionadas con los cánceres de estómago, pulmón e hígado.

slide84

EL AJO: ANTIBIÓTICO NATURALMÁS DE 35 COMPUESTOS ACTIVOS DE ACCIÓN DESCONOCIDAPENICILINA: 1 COMPONENTE ACTIVO

  • ANTIOXIDANTE POTENTE
  • REDUCE PRESIÓN SANGUÍNEA
  • FORTALECE SISTEMA INMUNITARIO
  • EQUILIBRA GLICEMIA
  • PREVIENE TRASTORNOS CARDIACOS
  • AYUDA A METABOLIZAR GRASAS
  • AYUDA A PREVENIR CANCER
slide85

tomate

  • El pigmento que da al tomate su color rojo, el licopeno, tiene poder anticancerígeno.
  • El licopeno es hasta dos veces más potente que el betacaroteno y actúa como destructor del oxígeno libre.
  • Está demostrado que esta misma sustancia reduce el daño causado en el ADN y ayuda a prevenir el cáncer de próstata.
slide86

Lrepollo, brocoli, coles de Bruselas.

  • El indol-3-carbinol tiene la propiedad de acelerar el metabolismo de los estrógenos impidiendo que puedan ser utilizados por las células cancerígenas.
slide87

chlorellapyrenoidosa

  • Alta concentración de clorofila
  • Cualidades limpiadoras, necesaria en programa de desintoxicación.
  • Fuente de hierro orgánica.
  • Ayuda al cuerpo a eliminar cadmio y uranio, dos metales tóxicos.
  • El amplio espectro de carotenoides del alga es superior al betacaroteno para defender las células contra la oxidación.
  • Clorelano, fortalece sistema inmune al contribuir a la producción de interferón.
slide89

Acido Fólico

  • Hojas de vegetales, espinaca, lechuga, hortalizas, garbanzos, lentejas, cereales integrales, almendras, levadura de cerveza, semillas de maravilla.
  • La carne es pobre en esta vitamina, a excepción de hígados y riñones (vísceras que acumulan residuos procedentes de la alimentación artificial, del ganado).
  • Vitamina muy sensible a la luz y al calor, hidrosoluble en el agua de la cocción
  • Otro motivo para tomar alimentos crudos.
slide91

UNIDADES ORACOxigen Radical Absorbance Capacity

  • Unidad de medida del poder antioxidante de los vegetales. Mide antioxidantes hidrosolubles, como Vit. C y polifenoles.
  • Requerimiento: 5.000 unidades al día.
  • Es esencial comer los vegetales crudos ya que la cocción reduce o destruye los flavonoides.
slide92

ORAC X 100 grs.

  • UVA PASA 2830
  • ARÁNDANO 2400
  • MORA 2036
  • FRESA (FRUTILLA) 1540
  • ESPINACA 1260
  • FRAMBUESA 1220
  • BRUSELAS 980
  • BRÓCOLI 890
  • BETARRAGA 840
  • PIMENTÓN ROJO 710
  • CEREZA 670
  • TORONJA 483
  • CEBOLLA 450
  • MAÍZ 400
  • BERENJENA 390
  • CIRUELA PASA 5770
  • AJO 1940
  • FRUTILLA 1536
  • ESPINACA 1260
  • CIRUELA 950
  • NARANJA 750
  • KIWI 600
  • UVA BLANCA 450
  • UVAROJA 739
  • CEBOLLA 450
  • CHOCLO 400
  • PAPA 310
  • LECHUGA 260
  • MANZANA 220
  • ZANAHORIA 210
  • TOMATE 190
slide93

Ningún alimento contiene

todos los fitoquímicos…

!!!Coma variado ¡¡¡

azul morado
AZUL-MORADO
  • Reduce riesgos de cáncer
  • ayuda la salud del tracto urinario
  • Evita envejecimiento prematuro
  • Mejora la memoria
  • Papas moradas, berenjenas, moras, espárragos morados, maíz morado, arándanos (arándanosevitaninfección urinaria)
slide95
ROJO
  • Acción benéfica cardiovascular
  • Mejora memoria
  • Reduce riesgos de cáncer
  • Ayuda en la salud del tracto urinario.
  • Manzanas rojas, naranjas rojas, cerezas, guindas, uvas rojas, pimentones rojos, papas rojas, frambuesas, frutillas, sandía, granadas, radiccio, ruibarbo, tomates…
verde
VERDE
  • Reducen riesgo de cáncer
  • mejoran la visión
  • Fortalecen huesos y dientes
  • Buenas fuentes de ácido fólico y calcio.
  • Espinaca, lechuga, rúcula, acelga, palta, porotos verdes, kiwi, alcachofa, brócoli, Bruselas, apio, espárragos, perejil, cilantro, ciboulette, uvas verdes…
blanco
BLANCO
  • Fortalece salud cardiaca
  • Reduce riesgos de cáncer
  • Reduce colesterol
  • Coliflor, papas, plátanos, peras, duraznos blancos, ajo, champiñones, cebollas, papas, maíz blanco
amarillo anaranjado
AMARILLO-ANARANJADO
  • Fortalece salud del corazón
  • Mejora visión
  • Refuerza sistema inmune
  • Reduce riesgos de cáncer
  • Manzanas amarillas, damascos, duraznos, melones, limones, naranjas, papayas, piñas, papayas, pimentones, tomates amarillos, zanahoria, etc.
l a nica forma de ingerir todos los fitoqu micos es comer variado

la única forma de ingerir todos los fitoquímicos es comer variado

Cada alimento aporta elementos diferentes

organizaci n mundial de la salud oms
Organización Mundial de la Salud (OMS)

Informe 2002, sobre la salud en el mundo:

  • La baja ingesta de frutas y verduras es la causa de 2,7 millones de muertes al año en todo el mundo.
andrew weil
"La dieta de la mayoría de las personas en nuestra cultura produce inflamación. Y la inflamación es la raíz de las enfermedades que se desarrollan con la edad, por ejemplo, las enfermedades del corazón, o las enfermedades del cerebro, y de muchos tipos de cáncer también"Andrew Weil

Universidad de Arizona, Tucson

slide103

Pirámide anti-inflamatoria

  • Dr. Andrew Weil
  • Dr. En Medicina y botánica, graduado de la Universidad de Harvard.
  • Fundó el Centro de Medicina Integral de Arizona (AzCIM) de la Universidad de Ciencias de la Salud de Arizona.
pir mide anti inflamatoria
Pirámide anti-inflamatoria
  • Vegetales orgánicos, crudos y cocidos de todo el espectro de colores, 4 a 5 porciones diarias
  • Frutas, frescas orgánicas, de temporada o congeladas, 3 a 4 porciones diarias.
pir mide anti inflamatoria1
Pirámide anti-inflamatoria
  • Suplementos, multi-vitamínicos de alta calidad
  • Multi-minerales con antioxidantes claves, como selenio, vitamina C, E, mezcla de carotenos
  • 60 a 100 mgrs. De coenzima Q-10.
  • 100 a 400 mgr. De Alfa lipoico
  • 2 a 3 grs. de aceite de pescado destilado
  • 1000 IU diarias de vitamina D3.
pir mide anti inflamatoria2
Pirámide anti-inflamatoria
  • Granos integrales. 3 a 5 veces al día.
  • Pasta al dente, 2 a 3 veces a la semana.
  • Porotos y legumbres, 1 a 2 veces al día. Tienen baja carga glicémica y son ricos en ácido fólico, potasio y fibra soluble.
pir mide anti inflamatoria3
Pirámide anti-inflamatoria
  • Grasas saludables, aceite de oliva extra virgen, aceite de canola prensado , nueces, paltas, semillas. 5 a 7 siete veces al día.
pir mide anti inflamatoria4
Pirámide anti-inflamatoria
  • Pescados silvestres de aguas frías y mariscos, Merluza austral, krill, salmón salvaje, sardinas, etc.
  • 2 a 6 veces a la semana.
  • Algas marinas
pir mide anti inflamatoria5
Pirámide anti-inflamatoria
  • Alimentos de soya Tofu, granos de soya, leche de soya, Tempeh
  • 1 a 2 veces al día.
pir mide anti inflamatoria6
Pirámide anti-inflamatoria

Hongos asiáticos 

cocinados.

Cantidad ilimitada.

Shiitake, maitake..etc

Refuerzan el sistema inmunitario.

pir mide anti inflamatoria7
Pirámide anti-inflamatoria
  • Otras fuentes de proteínas Quesos naturales
  • Huevos enriquecidos con omega 3
  • Aves de corral con poca grasa
  • Carnes magras
  • Consumo 1 a 2 veces por semana
pir mide anti inflamatoria8
Pirámide anti-inflamatoria
  • Especias y hierbas saludables, tales como ajo, jengibre, canela, curry, ají, romero. Cantidad ilimitada.
  • El curry y la cúrcuma son poderosos agentes antinflamatorios.
pir mide anti inflamatoria9
Pirámide anti-inflamatoria
  • Te, blanco, verde, oolong mezclados. 2 a 4 tazas al día.
  • Son ricos en catequinas y polifenoles que reducen la inflamación.
pir mide anti inflamatoria10
Pirámide anti-inflamatoria
  • Dulces saludables, tales como chocolate amargo, chocolate con 70% mínimo de cacao. Es antioxidante.
  • Consumo esporádico
  • Vino tinto, consumo opcional, no mas de 1 a 2 copas al día.
prote nas vegetales
PROTEÍNAS VEGETALES

TOFU

GLUTEN

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amino cidos de la qu noa mg 100 gr
AMINOÁCIDOS DE LA QUÍNOA (mg/100 gr.)
  • Acido Aspartico 876Treonina 420Serina 444Acido Glutámico 1428Prolamina 372Gliadina 624Alanita 564Valina 540Isoleucina 432Leucina 720Tirosina 336Fenilalanina 492Lisina 672Histidina 288Arginina 841Metionina 240Cisterna Triptofano 66

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l lisina en la qu noa 40 m s que la leche
L-LISINA en la quínoa40% más que la leche
  • Aminoácido necesario para:
  • Desarrollo mental
  • Construcción de proteínas del cuerpo, recuperación de cirugías y lesiones deportivas
  • Absorción de calcio
  • Producción de hormonas, enzimas, anticuerpos.
  • Proteger contra Herpes simplex

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semillas de maravilla
SEMILLAS DE MARAVILLA
  • Valores nutricionales %
  • 28 gr de proteínas.
  • 8,5 gr de hidratos de carbono.
  • 47 gr de grasas saludables.
  • 22 mg de vitamina E.
  • 730 mg de potasio.
  • 100 mg de calcio.
  • 595 mg de fósforo.
  • 395 mg de magnesio.
  • Aumentan la respuesta del sistema inmunológico.
slide121

Dr. Jordi Salas-Salvadó

UNITAT DE NUTRICIÓ HUMANA, FACULTAT DE MEDICINA I CIÈNCIES DE LA SALUT DE REUS

UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI

Efectos positivos sobre la salud

Cáncer

Diabetes

Hipertensión

Colesterol en sangre

Función endotelial

Oxidación

Salud cardiovascular

slide123

500 a 1000 mg

  • diarios

Construcción

Calcio

Prevenir osteoporosis...

¿Basta un consumo suficiente de calcio?

N.V.A.

incidencia de fractura de cadera hip fracture incidence hfi en 33 pa ses
Incidencia de fractura de Cadera (hip fracture incidence HFI) en 33 países

Alemania

Noruega

Sudan

Dinamarca

Argentina

Nueva Zelanda

Suiza

Australia

Estados Unidos

Portugal

Inglaterra

Creta

Canada

Finlandia

Francia

Irlanda

Israel

Hong Kong

Japón

España

Holanda

Italia

Chile

Arabia Saudita

Yogoslavia

Malasia

Singapur

Korea

Sudáfrica

Tailandia

Nueva Guinea

China

Nigeria

0 50 100 150 200 250

Frassetto, L.A., Todd, K.M., Morris, R.C., Jr and Seastian, A. 2000. Worldwide incidence of hip fracture in elderly women: relation to consumption of animal and vegetatle foods. Journal of Gerontology: Medical Sciences, 55A, 10, M585-M592.

slide127

Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados (lts)

Asociación Internacional de Productos Lácteos.(AIPL)

Países que lideran el consumo per cápita

Puesto País Consumo Consumo per cápita

1 Nueva Zelanda 26.3 L

2 Estados Unidos 22.5 L

3 Canadá 17.8 L

4 Australia 17.8 L

5 Suiza 14.4 L

6 Suecia 14.2 L

7 Finlandia 13.9 L

8 Dinamarca 9.2 L

9 Italia 8.2 L

10 Chile 6.0 L

11 Francia 5.4 L

12 Alemania 3.8 L

13 China 1.8 L

Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int Dairy Foods Assn.

slide128

CALCIO (mg.) EN 100 GRS

Lechefluida entera 115

Yogurnatural 120

Quesofresco 90

Leche materna 32

Quesochanco 697

Queso de cabra 626

Quesoparmesano 1375

Lechelarga vida

Semidescremada 124

Lechessaborizadas

promedio 112

  • Algas marinas 1230
  • Semillas de sésamo 1212
  • Almendras 266
  • Soya 245
  • Semilla de linaza 236
  • Perejil 200
  • Ajo 181
  • Penca 180
  • Higos secos 144
  • Espinaca 136
  • Betarraga 114
  • Quínoa 107
  • Tofu (queso de soya) 105
  • Nueces 104
fuentes de calcio
FUENTES DE CALCIO

ALGAS

  • WAKAME 1.400
  • KELP 1.300
  • KOMBU 1099
  • NORI 260
  • ESPIRULINA 131

AMARANTO GRANO 222

AVELLANA 209

SEMILLAS DE MARAVILLA 174

GARBANZOS 150

POROTOS NEGROS 135

ARROZ INTEGRAL 33

AVENA INTEGRAL 100

relaci n calcio magnesio
Relación Calcio/ magnesio
  • Calcitonina retiene Ca en los huesos y lo extrae de los tejidos
  • Magnesio estimula producción De Calcitonina

Ricos en Mg:

  • Algas marinas, granos integrales, leguminosas,
  • semillas oleaginosas, (almendras, avellanas, sésamo), espirulina, clorofila de verduras verdes, cacao.
  • Sólo queda el 8% del Mg. Después de moler los granos integrales
mejora absorci n de calcio
Mejora absorción de calcio
  • Boro -Calcio
  • En manzanas, peras, uva, nueces, repollo y otras verduras de hoja.
  • Ref: Centro de Investigaciones Humanas de Grand Forks, en Dakota del Norte (EE.UU).
silicio
SILICIO
  • LIMPIA PLATA O COLA DE CABALLO (EQUISETUM ARVENSI ): MEJORA ABSORCIÓN DE CALCIO Y MINERALIZA (INFUSIÓN)

OTRAS FUENTES:

  • ALFALFA
  • GRANOS Y CEREALES INTEGRALES
  • LEGUMBRES
  • VERDURAS Y FRUTAS
  • AVENA, APIO, PEPINOS, LECHUGAS, FRUTILLAS, DIENTE DE LEÓN, ZANAHORIAS
inhibidores de calcio
INHIBIDORES DE CALCIO
  • DIETAS DE ALTO I.G.
  • EXCESO DE PROTEÍNA ANIMAL
  • CAFÉ
  • BEBIDAS AZUCARADAS
  • BEBIDAS GASEOSAS
  • ALCOHOL y TABACO
  • FALTA DE EJERCICIOS
  • EXCESO DE SAL
  • MEDICAMENTOS (CORTICOIDES)
muesli natural
MUESLI NATURAL

Nelba Villagrán-Nutricionista- 2012-www.nutriterapia.cl

slide135

Nido 136 150 14 4,6

Nelba Villagrán-Nutricionista- 2012-www.nutriterapia.cl

slide136

200 CC DE LECHE NIDO:

200 CC DE LECHE Nido 136 150 14 4,6

Nelba Villagrán-Nutricionista- 2012-www.nutriterapia.cl

slide138

Fierro:¿solo en carnes?

Fierro o Hierro

MUJERES: 18 mg

VARONES: 10 mg.

slide139

mg. FIERRO, CONTENIDO EN 100 GRS.

  • Algas marinas : 22
  • Soya : 15,7
  • Semillas de sésamo: 10.2
  • Germen de trigo : 8,0
  • Lentejas : 6,8
  • Quínoa : 5,2
  • Semillas de linaza : 5,0
  • Avellanas : 5,0
  • Perejil : 5,0
  • Almendras : 4,0
  • Harina integ. trigo : 3,3
  • Nueces : 3,0
  • Levadura cerveza : 2,7
  • Avena integral : 2,5

Vacuno : 3,3 mg

Pollo : 1,8 mg

Pavo : 3,8 mg

Pana vacuno : 6,8 mg

Sardinas : 5,0 mg

Pescado : 0,7 mg

Huevo : 1,1 mg

coma el alimento integral
COMA EL ALIMENTO INTEGRAL
  • Los componentes de los alimentos, aislados de su matriz, pierden las propiedades biológicas que les confiere la interacción y sinergia de la planta.
  • No es lo mismo consumir el salvado de los cereales, que el grano de cereal entero
t xicos en alimentos

TÓXICOS EN ALIMENTOS

HOMOTOXINAS AL ACECHO

efecto de disruptores
Efecto de disruptores
  • ÁGUILAS CALVAS DE FLORIDA: PÉRDIDA DEL INSTINTO REPRODUCTOR ESTERILIDAD ELEVADA Y PÉRDIDA DE FERTILIDAD
  • SER HUMANO Y ALGUNAS ESPECIES: DESCIENDE LA CALIDAD DEL SEMEN
  • NUTRIAS EN RIOS DE INGLATERRA: MORTANDADES MASIVAS (NUTRIAS EN LOS RÍOS INGLESES
  • FOCAS DEL MAR DEL NORTE Y DELFINES DEL MEDITERRÁNEO: DEFORMACIONES Y MUERTE TEMPRANA DE EJEMPLARES JÓVENES
  • POLLUELOS DE GAVIOTAS EN NORTEAMÉRICA Y DE AVES DE LABORATORIO, CAIMANES DE FLORIDA: COMPORTAMIENTOS SEXUALES ANORMALES
  • VISONES DE MICHIGAN Y GAVIOTAS DE CALIFORNIA: UNIONES ENTRE HEMBRAS Y DISMINUCIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO
disruptores y vida salvaje
Disruptores y vida salvaje…
  • PECES MACHO QUE PRODUCEN HUEVOS
  • TORTUGAS MACHO CON PENE NO DESARROLLADO, INCAPACES DE REPRODUCIRSE.
  • RANAS MACHO CON ÓRGANOS FEMENINOS
disruptores y vida salvaje1
Disruptores y vida salvaje…

CAIMANES DEL MISSISSIPPI:

  • CONTAMINACIÓN CON DDT DEL LAGO APOKPA (FLORIDA), REDUJO 90% LA POBLACIÓN

COCODRILOS:

  • PENES PEQUEÑOS Y MALFORMACIONES EN LOS EMBRIONES, PRODUJERON DISMINUCIÓN DE LA FERTILIDAD, MAYOR MORTALIDAD DE LOS EMBRIONES, Y MENOS CRIAS DE COCODRILO.
disruptores endocrinos1
DISRUPTORES ENDOCRINOS
  • Disruptor endocrino es aquélla sustancia exógena o mezcla, que altera la función del sistema endocrino y, por lo tanto, causa efectos adversos sobre la salud en un organismo intacto, en su progenie, o en la población
  • (OMS / IPCS, 2002).
efectos de disruptores endocrinos
EFECTOS DE DISRUPTORES ENDOCRINOS
  • Interfieren en el funcionamiento del sistema hormonal suplantando las hormonas naturales, bloqueando su acción y aumentando o disminuyendo sus niveles.
  • La exposición durante la vida fetal contribuye a enfermedades crónicas en adultos, incluyendo obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, disminución de la fertilidad, función inmune deteriorada y déficit neurológico
cloruro de polivinilo pvc
Cloruro de Polivinilo(PVC)
  • Durante su creación se generan dioxinas, una de las sustancias sintéticas más tóxicas que se conocen
  • PVC, contienen un grupo de ftalatos y que provocan lesiones renales, desequilibrios en el sistema hormonal e incluso algún tipo de cáncer
slide152

2,4,5 SON SEGUROS

1 USAR SOLO 1 VEZ

slide153

“3″ (CHLORIDE/PVC POLIVINILO) PUEDEN MIGRAR BPA Y FTALATOS.

  • “6″ (POLIESTIRENO/PS):ESTIRENO SE LIBERA DE RECIPIENTES HECHOS DE POLIESTIRENO SI SE USAN PARA GUARDAR O CALENTAR ALIMENTOS O LÍQUIDOS A TEMPERATURAS MAYORES DE 80°C. PUEDE DAÑAR EL SISTEMA NERVIOSO.
  • “7″, ( LEXAN) EVITAR PORQUE DESPRENDEN BPA EN EL LÍQUIDO.
las grasas
LAS GRASAS
  • Aceite de maravilla , de maíz
  • Grasas
  • Margarinas
slide159

Estudio de la incorporacion de DHA al cerebrohumano, utilizando Positron Emission Tomography

Umhau.JC et al. J.Lipid Res. July 1, 2009–08–22

Las conclusiones de este estudio demostraron que:

Hay mas DHA en la zona gris del cerebro que en la zona blanca.

La incorporación diaria de DHA al cerebro es de 3,8 mg

El periodo de vida media del DHA en el cerebro es 2,5 años.

Con una duración tan larga, la baja conversión a DHA es irrelevante

Aun en una conversión muy baja de 1% de ALA a DHA, se forman 20 mg de DHA que fácilmente aseguran la incorporación de 3,8 mg de DHA al cerebro humano

La suplementación alimenticia con ALA asegura el funcionamiento optimo del cerebro, en todo lo relacionado a DHA

benzopireno pah
BENZOPIRENO (PAH)
  • Producen cáncer gastrointestinal
  • Menopausia precoz y daño de las células reproductivas femeninas (ovocitos)
  • Alimentos ahumados
  • Asados a la parrilla con llamas
  • Coníferas
peroxidos
PEROXIDOS
  • Ocasionan alteraciones hepáticas y gastrointestinales.
  • Se producen por exposición prolongada de grasas y aceites al calor y aire.
  • Mientras más insaturada es la grasa mayor es la formación de contaminantes
acrilamida carcin geno
Acrilamidacarcinógeno
  • Estudio Holandés mide alimentos como papas fritas, papas chips, papas congeladas, galletas, tostadas, leche en polvo, maní, tortitas, entre otros.
  • Los alimentos con tasas más elevadas de acrilamida fueron las papas fritas muy cocinadas, las papas chips y los snacks.
acrilamida carcin geno genot xico
Acrilamidacarcinógeno genotóxico
  • Se forma a una temperatura superior a 175ºC, y especialmente cuando se incrementa por encima de 200ºC.
  • La formación es indetectable cuando la temperatura es inferior a 140ºC.
metil mercurio neurot xico
Metil mercurio(neurotóxico)
  • Gran parte del mercurio empleado por la humanidad a lo largo de la historia (en minería y en otras funciones) se halla actualmente en medio acuático y, sobre todo, en el mar.
  • Especies marinas de tamaño grande, carnívoras y de larga vida, como tiburones, peces espada y atunes, concentran el tóxico,
  • Se desaconseja su consumo en mujeres embarazadas y en niños.
bibliograf a
BIBLIOGRAFÍA
  • Myers J.P., Guillette L.J., Palanza J.R.P., Parmigiani S., Swan S.H. and vomSaal F.S. Theemergingscience of endocrine disruption. The Science and culture series. International Seminar on Nuclear War and Planetary Emergencies. 28 th Session, Italy, 18-23 August, 200
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  • Programa conjunto FAO/OMS, sobre normas alimentarias . Comité del Codex sobre aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos 36ª reunión , documento de debate sobre la acrilamida . Rotterdam, Países Bajos, 22 – 26 de marzo de 2004
  • Medline Plus. Intoxicación por metil mercurio.
bibliograf a1
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