不同贮藏条件对 银杏种核营养成分的影响

1. 不同贮藏条件对银杏种核营养成分的影响 任 莉

2. 前言 银杏，是世界珍贵的药食兼用的植物资源。我国银杏种核的年均产量约占世界总产量的90%，但是我国经过长期贮运的银杏种核只有10%符合出口标准，因而银杏种核采后贮藏保鲜问题已成为银杏生产中亟待解决的关键问题 。本研究运用CaCl2浸泡和60Co辐照处理银杏不同品种的种核，还对银杏种壳的超微结构进行观察分析，以期进一步明确不同贮藏条件对种核营养成分影响的范围和程度，为银杏种核的销售和加工提供依据。

3. 1 材料与方法

4. 佛 指 洞庭皇 龙 眼 1.1试验材料 除去空、瘪果及虫果等 除 菌 阴 暗 处 晾 干 进 行 贮 前 处 理 清水 冲洗 10%食盐水 浸泡30min 清水 冲洗 分别分 成三组

5. 1.2 试验方法

6. 辐照处理 牛皮纸 100Gy60Co- γ辐照 5 ℃ 低 温 贮 藏 袋包装 CaCl2 处理 牛皮纸 1% CaCl2 浸 泡 24h 5 ℃ 低 温 贮 藏 袋包装 对照处理 牛皮纸 不 经 任 何 处 理 常 温 贮 藏 (CK) 袋包装

7. 1.3 银杏种核营养成分的测定

8. 1.3.1 可溶性糖含量 (蒽酮法) 烘干、磨碎的种仁0.1000g 可溶性糖含量（mg/g） mg 数×稀释倍 数 / 样品重( g ) 80%乙醇 加入8ml 80℃ 热水中提取 30min 提 取 3 次 ^ 离心20min y=0.1305x+0.0021 r=0.9971﹡﹡ 2500r/min 标准曲线 清液倒入25ml容量瓶中 630nm波长下测其光密度 定 容 冷 却 吸取0.5ml于20ml刻度试管 依次加蒸馏水1.5ml、蒽酮乙酸 乙酯试剂0.5ml、98％浓硫酸5ml 充分震荡后，沸水保温1min

9. 1.3.2 淀 粉 含 量 （蒽酮法） 提取可溶性糖以后的残渣 淀 粉 含 量（%） 馏水搅拌 加2ml蒸 ×10-3 / 样品重g mg数×稀释倍数 80℃水浴30min后,沸水糊化15min 冷却 ^ 加 9.2mol/L 高氯酸 2ml y =0.1342x-0.0004 r=0.9996﹡﹡ 搅拌 15min 定容 上清液移入50ml容量瓶中 加4(6)ml蒸馏水，2500r离心10min 一次 重复 加6ml蒸馏水，2500r离心10min 沉 淀 两次

10. 1.3.3 蛋白质含量 (凯氏定氮仪自动定氮) 取种仁干样 0.200g 于 50ml 消解管 加入浓硫酸5ml，在涡旋器上搅拌均匀 330℃下消化15min，消解后溶液清亮 自 动 定 氮 仪 进 行 蒸 馏 滴 定 红外消化炉上 冷凉后定容 每样重复3次

11. 1.3.4 种仁叶绿素和类胡萝卜素含量（比色法） 取银杏种仁0.5g，每样重复3次 加少量石英沙、碳酸钙粉、2～3ml95%乙醇 移 至 25 ml 容 量 瓶 中 定 容 2500r/min离心10min，取上清夜 测定OD665、OD649、OD470 计算含量 放入研钵中 研成匀浆 摇匀 Ca = 13.95D665 - 6.88D649 Cb= 24.96D649 - 7.32D665 Cx.c=（1000D470 - 2.05Ca-114.8Cb）/245

12. 1.3.5 脂肪含量的测定（索氏提取法） 取烘干、磨碎的种仁2.0000g 用乙醚脱脂10小时 取出烘干称重 脂肪含量（%）=质量差（g）/2.0000（g）×100%

13. 1.4 银杏的超微结构 用0.4%NaOH清洗种壳, 再用清水洗涤数次 用70%的乙醇保存待用 沿种核最大直径处与珠孔端间 取样（0.5×0.3mm），共3块 在IB-3型离子溅射仪 内对样品断裂面喷金 于日立H-300型电子显微镜扫描 状态下（加速电压为220kv）观察

14. 1.5 资料分析 采用Excel2002软件 进行线形回归、方 差及相关分析

15. 2 结果与分析

16. 银杏不同品种种核的品质表现 • 银杏品种间种仁营养成分含量的变化 • 银杏处理间种仁营养成分含量的变化 • 银杏种壳的超微结构

17. 2.1 银杏不同品种种核的品质表现 表1 银杏不同品种种核采后品质指标

18. 表2 银杏不同品种种仁采后主要营养成分含量

19. 2.2 银杏品种间种仁营养成分含量的变化 图1 品种间种仁的淀粉含量变化

20. 图2 品种间种仁的可溶性糖含量变化 6.3mg/g 5.89mg/g 5.80mg/g 图2 银杏不同品种种仁可溶性糖含量变化

21. 图3品种间种仁的蛋白质含量变化 3

22. 图4 品种间种仁的脂肪含量变化 4

23. 图6 品种间类胡萝卜素含量变化 图5 品种间叶绿素含量变化

24. 2.3银杏处理间种仁营养成分含量的变化 表3 银杏种核不同贮藏时期各处理的品质指标 贮藏时间 可溶性糖含量(mg/g) 淀粉含量 （%） 蛋白质含量（%） 类胡萝卜含量 （mg/g） 叶绿素含量 （mg/g） 脂肪含量（%） 处理 C K辐照浸钙 8.11 8.11 8.11 3.18 3.18 3.18 30.80 30.80 30.80 11.20 11.20 11.20 80.30 80.30 80.30 3.51 3.51 3.51 贮前 C K辐照浸钙 8.89 9.18 8.95 3.86 4.68 3.96 75.86 78.91 78.94 2.90 2.92 3.13 30 d C K辐照浸钙 9.60 9.42 8.82 3.08 3.18 3.32 4.79 4.88 4.74 72.45 77.13 77.58 60 d C K辐照浸钙 4.20 4.73 4.48 8.58 8.95 8.88 5.52 5.61 5.13 71.10 74.74 77.41 90 d C K辐照浸钙 8.83 9.41 8.86 4.45 4.72 5.10 6.25 5.90 5.84 70.67 74.56 74.17 110 d C K辐照浸钙 14.96 16.72 27.24 9.83 8.24 10.89 5.61 4.96 5.16 67.90 73.17 73.28 9.13 9.12 9.12 4.60 4.80 4.81 120 d

25. 2.3.2 不同处理的银杏种核种胚的生长表现 品 种 处 理 种 胚 长 度（cm，y） 相 关 分 析 贮 藏 时 间（d，x） 回 归 方 程 相关分析 0 30 60 90 120 佛指 1%CaCl2 0.330 0.526 0.771 0.863 0.870 y = 0.0015x + 0.6163 0.8293﹡ 100Gy60Co-r辐照 0.331 0.342 0.359 0.420 y = 0.0006x + 0.3076 0.9981﹡﹡ CK 0.565 0.824 0.887 0.930 y = 0.0014x + 0.6588 0.8276﹡ 洞庭皇 1%CaCl2 0.382 0.575 0.792 0.904 0.976 y = 0.0019x + 0.633 0.9073﹡﹡ 100Gy60Co-r辐照 0.585 0.607 0.657 0.673 y = 0.0005x + 0.5873 0.9249﹡﹡ CK 0.618 0.893 0.952 0.976 y = 0.002x + 0.7047 0.8816﹡﹡ 龙眼 1%CaCl2 0.346 0.472 0.643 0.709 0.780 y = 0.0015x + 0.5086 0.9311﹡﹡ 100Gy60Co-r辐照 0.300 0.342 0.347 0.373 y = 0.0005x + 0.2963 0.9676﹡﹡ CK 0.529 0.802 0.824 0.903 y = 0.0016x + 0.546 0.9493﹡﹡ 表4不同处理的银杏种核种胚的生长表现

26. 2.4银杏种壳的超微结构

27. A B C 图7 银杏种壳横切面的管胞及穿孔的形状、排列与分布 A： 500x下银杏种壳管胞的排列及分布（短箭头显示外层管胞与种核 赤道轴垂直排列，长箭头显示内层管胞与种核赤道轴平行排列） B、 C：2000x和4000x下内(B)外(C)部管胞的形态（长箭头显示其内外 部管胞均呈空心近圆柱形，由约9~15层膜状物层叠而成）

28. A B C 图8 常温条件下银杏不同品种种壳表面管胞和穿孔的形态及分布 A、B、C： 1000x下佛指（A）、洞庭皇（B）和龙眼（C） 的种壳表面管胞和穿孔的形态及分布，（长 箭头显示种壳由大量管胞组成，管胞表面光滑， 穿孔明显；短箭头显示其穿孔形状主要有圆形和 撕裂状）；

29. A B C 图 9 银杏不同品种种核经1%CaCl2处理后其种壳表面钙颗粒的形态及分布 A 、B、 C：500x、1000x和8000x下佛指(A)、洞庭皇(B)和龙眼(C) 1%CaCl2浸泡处理后，其种壳表面钙颗粒的形态和分布， （长箭头显示钙颗粒的形态和分布，短箭头显示管胞上穿孔）。

30. 品 种 管胞直径（um） 管 胞 上 孔 洞 圆 形 撕 裂 状 穿 孔 单位面积孔洞数（个/10000um2） 孔洞面积（um2 / 10000um2） 平均直径（um） 直径区域（um） 比率（%） 平均长（um） 长度区域（um） 平均宽（um） 宽度区域（um） 比率（%） 佛指 56.056 3.30 1.43~7.15 83.30 9.02 5.72~21.45 3.39 1.43~10.01 16.70 20.00 188.13 洞庭皇 57.772 1.62 0.72~5.72 97.27 1.38 1.34~1.51 2.56 2.31~2.86 2.72 36.67 137.18 龙眼 17.339 2.40 1.62~2.83 6.73 14.86 2.66~22.8 2.57 0.93~5.72 93.27 34.67 1238.71 CV 52.30 34.46 78.07 80.29 16.77 129.77 29.90 119.29 表5 银杏种壳超微结构观测

31. 表6 银杏种核贮藏120d时各项指标的方差分析 品种间相关指标的不同差异需要采用相应的贮藏处理才能达到较好的效果， 而处理间相关指标的不同差异需要针对现有的试验条件选择最佳的处理效果。

32. 3 讨 论

33. 3.1 银杏贮藏品质下降的主要因素 3.2银杏种核超微结构与品质指标的相互关系 3.3 辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保鲜的作用 3.4 银杏不同品种的种核对贮藏条件的选择

34. 3.1 银杏贮藏品质下降的主要因素 • 银杏淀粉含量的下降，影响到银杏种仁的硬度和口感； • 银杏种胚的生长消耗了大量的养分和水分； • 银杏种壳的通透性引起种仁的失水。

35. 3.2银杏种核超微结构与品质指标的相互关系 种壳表面的管胞大小及其排列的紧密程度、其上孔洞的大小和穿孔总面积，不仅影响种核的透水和透气性能，而且影响到种核内自由水的逸失，从而直接影响了种核贮藏过程中品质指标的变化。

36. 佛指 管胞较大 圆形小孔洞较多 透水和透气性能较弱 洞庭皇 穿孔总面积较小 管胞较小 透水和透气性能较强 撕裂状孔洞较多 龙眼 穿孔总面积较大

37. 3.3 辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保鲜的作用 辐照处理 • 辐照处理一方面可以有效抑菌防止霉变；另一方面，可以有效抑制种胚的生长，延长种核的后熟休眠，从而达到减少营养物质的损耗，提高种核贮藏品质的作用。

38. 对于辐照剂量的选择也是非常重要的，有研究表明，若剂量过低（＜50Gy），起不到贮藏保鲜的效果，若过高（﹥2000Gy）则贮藏一个月后胚乳受损，细胞变软腐烂，品质下降。一般银杏的辐照剂量在100~ 200Gy为宜。

39. CaCl2处理 CaCl2处理一方面，起到填堵银杏种壳表面孔洞的作用，从而减缓水分逸失、抑制种胚生长；另一方面，也可阻止微生物的侵入，防止霉变，起到贮藏保鲜的作用。

40. 低温冷藏是采用高于果品组织冻结点的较低温度来实现水果保鲜，它可减低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。将辐照和浸钙处理与低温贮藏有效结合，会取得更好的贮藏效果。低温冷藏是采用高于果品组织冻结点的较低温度来实现水果保鲜，它可减低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。将辐照和浸钙处理与低温贮藏有效结合，会取得更好的贮藏效果。

41. 3.4银杏不同品种的种核对贮藏处理的选择 佛指 抑制种胚生长 100Gy 60Co -γ辐照 洞庭皇 100Gy 60Co -γ辐照 抑制种胚生长 龙眼 1%CaCl2浸泡处理 减少水分散失 5℃下贮藏

42. 敬请各位老师批评指正！ 谢 谢 ！