1 / 21

Madkultur

Madkultur. En rejse i tid, geografi og historie. Program for faget MADKULTUR. Hvad definerer en madkultur?. Traditioner; Religiøse og ikke religiøse Geografi; Tilgængelighed af råvarer og muligheden for tilberedning Teknologisk udvikling; Fra kødhakker til Pacojet

kaye-ball
Download Presentation

Madkultur

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Madkultur En rejse i tid, geografi og historie

  2. Program for faget MADKULTUR

  3. Hvad definerer en madkultur? Traditioner; Religiøse og ikke religiøse Geografi; Tilgængelighed af råvarer og muligheden for tilberedning Teknologisk udvikling; Fra kødhakker til Pacojet Samfundsudviklingen; Økonomi og økonomisk udvikling Tilgængelighed af resourcer

  4. Ildsteder og ovne 5400-4000 f.k. Bål – Ildsted Kød indpakket i f. eks. Ler Kogesten i træ eller lerkar Spæklamper >3200 f. k. Lerpander til brød Jordovn/stege- kogegrube Keramik

  5. 500 f. k. Ildsted, Fast konstruktion Ophæng eller stolper til grill 0 Cylinderovn: Tamur 800 Klæberstensovn m. ophæng (Norge og Sydsverige) Kuppelovn i ler 1100 Teglovn Muret ildbænk

  6. Kogekar og pander o. 4400 f.Kr. Trækar, skind, varme sten og lerkar 3200 f.Kr. Keramik (o. 800 °C) 2000 f. Kr. Bronzekar 800 Klæbestensgryder, jernkedler Munke- og teglsten: Muret ildbænk 1250 Kogekar af kobber

  7. >1800 Sortbrændtleralmindeligt Jerngryderfortinnesogemaljeres Nikkel-og aluminiums gryder 1850-erne Komfur o. 1900 Gas i byerne • 1945 • El 1900-tallet Stål

  8. Religionens indflydelse Faste/ Fyrme 180 dage om året Mandag, onsdag, fredag og lørdag Fredag var ekstra streng Langfasten 40 dage (- søndag)

  9. Religionens indflydelse Muslimer Spiser ikke svin og blod Jøder Blander ikke bestemte madvarer Hinduer Koen et helligt dyr Buddhisme Nogle spiser kød som ANDRE har slået ihjel

  10. Økonomi Flere penge – mere mad Endnu flere penge – endnu bedre mad Restaurant besøg

  11. Komfuret bliver nemmere at styre og bruger mindre energi • skarpt opdelt kønsrollemønster, med tjenestefolk (tidlig matador) • stor befolkning på landet og Danmark er et landbrugssamfund • - stor produktion af svin, mejeri og korn

  12. 2. Verdenskrig • Smalhals..?? • Rationeringsmærker • Erstatningskaffe • Begyndende deciderede • Spisesteder • Kvinder på arbejdsmarkedet, mænd i krig (ikke DK)

  13. Efter 2.verdenskrig - 1960 • Stor nationalfølelse • Stormende industri som medfører folkevandring fra land til by. • Kvinder skal endelig tilbage til kødgryderne??

  14. 1960 og derudaf Charterferier -Kvinderne på arbejdsmarkedet -Industrien bliver dygtige, måske for dygtige Grete Grumme får skæld ud for at ville Have friske og anderledes råvarer i Tv køkkenet

  15. 1970’erne Trist omgang mad Nye toner fra udlandet Gericke og Lauterbach La NouvelleCuisine

  16. 1980’erne Smart at gå ud Lørdagskylling Pasta Peter og Trine Tholstrup

  17. 1990’erne Kalkun og grøntsager Fitness bølge Claus Meyer Ændrer vores opfattelse

  18. 2000’erne Genopfinder Nordiske køkken Køkken manifest Vilde kokke Noma Rene Redzepi

  19. I dag 2010 I dag er god mad ikke altid udenlansk mad. Vi har i Danmark et overflod af fremragende råvarer, og vi er begyndt at tage vores egne råvarer alvorlige . . Dansk Gastronomi i dag? Danmark er ved at udvikle sig til et markant gastronomisk land.

  20. Hvad nu?? Hvilke faktorer får indvirkning på vores madkultur anno 2011

More Related