A.O.C. BORDEAUX SITUADA EN EL OESTE DE FRANCIA EN LA REGION DE AQUITANIA.

3. A.O.C. BORDEAUX • SITUADA EN EL OESTE DE FRANCIA EN LA REGION DE AQUITANIA. • 117.000 HECTAREAS DE VIÑEDO. • 57 DENOMINACIONES DE ORIGEN. • PRODUCE VINOS TINTOS, ROSADOS, BLANCOS SECOS, BLANCOS DULCES Y ESPUMOSOS. • CUATRO AGENTES GEOGRAFICOS DEFINEN LA REGION: EL OCEANO ATLANTICO, ESTUARIO DE LA GIRONDA Y LOS RIOS GARONA Y DORDOÑA.

4. A.O.C. BORDEAUX • CLIMA Y SUELOS • CLIMA EMINENTEMENTE OCEANICO. • GEOLOGICAMENTE SON TERRENOS CALIZOS RICOS EN CALCIO. • SUELOS COMPUESTOS POR GRAVA, ARENISCA Y ARCILLAS. • LOS MEJORES VIÑEDOS SE ENCUENTRAN UBICADOS EN SUELOS DE GRAVA, GENERALMENTE A LAS ORILLAS DEL RIO GARONA.

5. A.O.C. BORDEAUX • GEOGRAFIA • "La orilla izquierda", situada en la ribera izquierda del Garona, en el oeste y el sur de la región, alrededor de la misma ciudad de Burdeos. La orilla izquierda se subdivide en: • Médoc, el área corriente abajo de la ciudad de Burdeos, situada en una península entre la Gironda y el Atlántico • Graves, el área arriba de la ciudad de Burdeos.

6. A.O.C. BORDEAUX • GEOGRAFIA • “Entre-deux-Mers”, expresión francesa que significa "entre dos mares"región entre los ríos Dordoña y Garona, en el centro de la región.

7. A.O.C. BORDEAUX • GEOGRAFIA • “Orilla derecha” situada en la orilla derecha del rio Dordoña, alrededor de la ciudad de Libourne.

10. HISTORIA

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19. SUS VINOS

20. EL ALMA DE LOS BORDEAUX Los vinos de Burdeos son vinos de ensamblajes. Por lo general son el resultado del casamiento de varias cepas, parcelas o terroirs. ¿Que motivo tiene pues complicar la labor si están en auge los vinos monovarietales? La explicación es sencilla: ensamblar los vinos permite exaltar sus cualidades, es una combinación que, cuando se domina bien, revela la tipicidad de los terroirs y permite que cada parte ensamblada aporte su más bella expresión. Según este principio, el ensamblaje, es el suplemento de alma de los vinos de Burdeos.

21. ADAPTARSE AL CLIMA En cada  añada, el ensamblaje es una creación que toma en cuenta los diversos factores; la evolución de las diversas cepas en función de la edad de los pies de vid, de su exposición, de la naturaleza de los suelos, del manejo de las parcelas y … ¡de las diferentes condiciones climáticas de cada año!

22. SEPARAR PARA UNIR MEJOR  Cuando ha terminado la vendimia, el maestro de cava vinifica por separado las cosechas: cepa por cepa, eventualmente parcela por parcela, para respetar la diversidad de expresiones de las parejas constituidas por terroir / cepaje.  Este trabajo minucioso terminado, el maestro de cava cuenta con una paleta de cosechas como de colores para componer su cuadro final, el vino resultado del ensamblaje.

23. PENSAR EN EL PORVENIR  Maestro de cava y  viticultor, propietario y enólogo catan las diversas cosechas. Esta fase es esencial para el éxito de la añada. Se debe determinar las proporciones de las diferentes cepas que van a constituir el vino de la añada. Este sabio ejercicio es la obra de vinificadores apasionados y visionarios que proceden a numerosas pruebas y catas hasta alcanzar el equilibrio representativo del estilo de "la casa". Una verdadera "apuesta al futuro", basada en profundos conocimientos de la historia del dominio, de sus viñedos y de sus suelos.

24. CEPAS QUE SE COMPLEMENTAN En los Bordeaux tintos, el ensamblaje consta siempre de una sutil dosis de las diferentes cubas de Merlot, que les da su redondez, generosidad y complejidad de los aromas, de Cabernet Sauvignon, que confiere al vino su estructura, su bouquet y su potencial de envejecimiento  y a veces de Cabernet Franc, para dar un toque adicional de agilidad y de elegancia. En ocasiones se agrega PetitVerdot, sobre todo en Medoc,  para ser más macizo, con mayor color y riqueza aromática. Estas proporciones por supuesto varían en función de las cepas dominantes de las denominaciones, pero también en función de los años y la sensibilidad de cada ensamblador.

25. PRIMEROS Y SEGUNDOS VINOS En los grandes châteaux por lo general se realiza el primer ensamblaje a partir de las cosechas procedentes de los viñedos más antiguos del dominio, aquellos que están en plenitud de la edad y expresan mejor toda la especificidad del terroir. Dan vida al “Primer vino”, el lustre del dominio. Se trata de crear un vino complejo, muy aromático, rico, con una buena estructura tánica, capaz de ir evolucionando maravillosamente en el tiempo. El segundo ensamblaje, que viene de las vides más jóvenes, se reserva al “Segundo vino”. Ofrece vinos afrutados, más ágiles, más accesibles financieramente y para consumir más jóvenes. Los dos vinos que así se obtienen son miembros de una misma familia, con caracteres comunes pero con personalidades diferentes, cada uno en el súmmum de su calidad.

26. CEPAS

27. CABERNET SAUVIGNON Gran cepa de Bordeaux, la Cabernet Sauvignon aporta su estructura, su fuerza y su complejidad para crear vinos de gran guarda.  Buenos taninos para un buen envejecimientoSu fuerza tánica ofrece un importante potencial de envejecimiento.  Sus taninos, algo firmes en un inicio, se redondean con la crianza y su afinidad con los taninos del roble de las barricas logra maravillas. Su riqueza aromática se articula alrededor de las frutas negras, del orozuz, de las frambuesas, de la violeta, y de la guinda. En el transcurso de los meses se desarrollan aromas de cedro, de especies, de café tostado y de cuero en ocasiones con toques minerales o de cajas de puros.El ensamblado con la Merlot, aporta estructura y fuerza. Da lugar a vinos especiados y de gran complejidad, capaces de ir cambiando durante años en botellas para el placer de los aficionados avezados.

28. CABERNET SAUVIGNON Una cepa robusta, al igual que sus taninosLa segunda cepa de tinto en cuanto a su superficie plantada en Burdeos, es la Cabernet Sauvignon, de madurez tardía, le teme poco a las heladas de la primavera. El hollejo más grueso de sus uvas le protege bien de la podredumbre al final del ciclo. Requiere de bajos rendimientos para dar una buena concentración de uvas. En general su vendimia viene después de la Merlot. Da a los vinos una notable fuerza tánica y franqueza aromática apreciada por los consumidores. Si bien Bordeaux es el viñedo más grande de estas cepas, su “exportación” hacia casi todas partes del mundo tiene gran éxito. Algunas denominaciones con estas cepas: Bordeaux Supérieur Saint-Julien Haut-Médoc PremièresCôtes de Bordeaux

29. CABERNET SAUVIGNON La cepa de Medoc y de GravesLa Cabernet Sauvignon prefiere los suelos calientes, ligeros y arenosos con grava con poco contenido de arcilla. Por lo tanto, encontró de manera natural sus terroirs de predilección en la orilla izquierda de la Garona, en Medoc y Graves. Como ejemplo, se ve como sobresalen las terrazas de Pauillac o alrededor de Pessac-Léognan donde participa en la composición de los grandes vinos como parte del ensamblaje de los vinos en casi todas las denominaciones de Bordeaux.

30. MERLOT La cepa más joven bordelesa se convirtió rápidamente en la estrella de los viñedos por sus cualidades de color, redondez y afrutado. Se incorpora en el ensamblaje de todos los grandes châteaux de Bordeaux. Color, frutas rojas y taninos elegantes.Esta cepa fina y elegante es de una gran redondez, de un afrutado incomparable y con un terciopelo voluptuoso. Sus pequeñas frutillas negras ofrecen profundos ropajes granate, densos y sostenidos al vino.Su segunda bondad reside en la bella paleta aromática de frutas rojas (fresas y frambuesas) o negras, más o menos amermeladas según la añada. Algunas notas de ciruela, violeta, especies dulces, cuero o vegetación de sotobosque aparecen durante el envejecimiento. Además, bajo estos aspectos encantadores y sutiles, ha sabido expresar taninos, elegantes, de carácter femenino y sensual. Aun en su primera juventud, su boca es ágil y sedosa.Con frecuencia se asocia al Cabernet Sauvignon para redondear el ardor y la potencia tánica en su joven edad.

31. MERLOT Es tan solo a finales del siglo XVIII cuando se observa la aparición de la Merlot en la región de Burdeos. Esta nueva cepa encontró en Burdeos condiciones climáticas y de cultivo ideales. Dado que Burdeos es el límite norte de su zona de producción: es aquí donde pudo expresar toda su riqueza y su complejidad. Los suelos “fríos”, con más arcilla, son los que más le convienen,  por lo tanto primero va conquistar zonas más alejadas del Océano Atlántico. Es la parte este del Bordeles, en la región de Pomerol, Saint-Émilion y sus satélites, Fronsac,Canon-Fronsac, quienes la acogen primero. Se va a implantar masivamente y a convertirse en la cepa dominante por todas sus cualidades.

32. MERLOT En el Medoc, la Merlot se utiliza simplemente como el complemento de la Cabernet Sauvignon, Hoy en día, numerosas propiedades aumentan las proporciones de su encepe para ofrecer a los consumidores vinos capaces de degustarse más jóvenes. Hoy, este magnifica cepa la han adoptado los terroirs vitícolas más importantes en el mundo entero, pero Bordeaux sigue siendo el más amplio viñedo donde se encuentra plantada la Merlot. Algunas denominaciones con esta cepa: Bordeaux Bordeaux Rosé PremièresCôtes de Blaye Graves Fronsac

33. CABERNET FRANC Este es el ancestro de la Cabernet Sauvignon. En el ensamblaje de los Bordeaux agrega su redondez, su finura y la finura de sus aromas así como su vivacidad. Es un equilibrio entre la Merlot y la Cabernet Sauvignon. La Cabernet Franc se distingue por su finura aromática, sus aromas especiados, su buena estructura y su aptitud para el envejecimiento. En Bordeaux, tiene también un carácter afrutado y apetitoso.Cuando se asocia a la Merlot, aporta sus finos taninos con un magnifico potencial de evolución. A la  Cabernet Sauvignon, ofrece su redondez y notas afrutadas, como la frambuesa.En los jóvenes Bordeaux, la Cabernet Franc  se impone más por su fina trama redonda que por su potencia.

34. CABERNET FRANC En la orilla derecha del DordoñaSu terroir de predilección esta hecho de arena y limos asociados a gravas. Estos suelos le ofrecen una maduración más fácil que las arcillas y una amplia riqueza aromática. Este es el caso en particular de los terroirs de Saint-Emilion-Pomerol-Fronsac donde alcanza superficies muy significativas. En ciertos dominios de Saint-Emilion, incluso es mayoritaria. Una valiosa ventaja para ciertas añadasLa Cabernet Franc es poco productiva, pero se muestra más generosa en Burdeos que en otras regiones. Bastante temprana, madura rápido y se convierte en un valiosa ventaja para los viticultores cuando hay añadas frías. Algunas denominaciones con estas cepas: Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Lussac-Saint-Emilion PremièresCôtes de Bordeaux

35. PETIT VERDOT El PetitVerdot, de pequeño sólo tiene el nombre. Cepa histórica del Medoc, tiene una fuerte personalidad. Los grandes châteaux lo utilizan con frecuencia por sus sabores y sus aromas para elaborar las más excelentes botellas. Una cepa completaCon color, vigor, tánico, aromático, sus notas de especies en ocasiones recuerdan la Syrah. Es de mucho sabor, pero requiere de muchos cuidados en su cultivo. En cambio, puede resultar bastante completo en color, en frutas y en taninos

36. PETIT VERDOT Un “comodin” para afinar los ensamblajesSi bien el PetitVerdot ocupa muy pocas veces cerca del 5% de las propiedades en Burdeos, algunos productores no quieren dejar de tenerlo ya que cosechado bien maduro, es un “bono” para los maestros de cava y para los enólogos. Por lo tanto, su fuerte personalidad basta para modificar profundamente las características de un vino. Durante los ensamblajes, se utiliza por su intensidad de color, por su estructura tánica y por su fuerza aromática, marcada por notas de violeta.

37. PETIT VERDOT Se utiliza para los Grandes Crus del MedocCepa muy tardía, solo se encuentra en los suelos ligeros y calientes de Medoc o de Graves.El terroir de Margaux le conviene muy particularmente. Aquí, las parcelas dan vinos finos y sutiles, que adquieren color y complejidad gracias al PetitVerdot. Se cosecha en su madurez óptima, y entra con frecuencia en el ensamblaje de los “Primeros vinos” de Grands Crus Clasificados en 1855. Algunas denominaciones con estas cepas: Bordeaux Médoc Moulis-en-Médoc Pessac-Léognan

38. MALBEC La Malbec es un cepa temprana. Menos aromática que las Cabernet, rica en taninos, apta para el envejecimiento, durante los ensamblajes da color y redondez Hoy esta cepa se planta en unas 6000 hectáreas en Francia, aun si ha sufrido una fuerte regresión desde 1950. Algunas denominaciones con esta cepa: Côtes de Bourg Bordeaux Côtes de Francs Haut-Médoc Montagne-Saint-Emilion Margaux

39. SAUVIGNON BLANC La Sauvignon producida en Burdeos encarna la elegancia y la frescura. Sus bellos aromas afrutados contribuyen a la excelencia de los vinos blancos secos y de los vinos blancos dulces. Vivacidad, afrutado y fuerza aromática La Sauvignon tiene gran sabor, redondo y vivaz a la vez. Sus aromas son numerosos: cítricos, frutas exóticas, yemas de cassis, madera de boj y flores blancas. Si se controla su rendimiento, la Sauvignon resulta en vinos blancos secos profundos, con potencia y complejos como en Pessac-Léognan. Cuando la paleta aromática se redondea aún más, hay notas de melón, nectarina o de durazno. En general, ensamblada con la Sémillon, le confiere su vivacidad y su potencia aromática. Ocurre lo mismo con los grandes dulces de la región de Sauternes.

40. SAUVIGNON BLANC Ni demasiado calor, ni demasiado frío. A la Sauvignon le gusta el carácter templado del clima bordelés. Le gustan los bellos veranos sin calor excesivo que podría alterar su potencial aromático. Además tiene debilidad por los suelos profundos que la protegen. Con frecuencia se le planta en Entre-deux-Mers, entre los ríos Garona y Dordoña. También se le encuentra en el terroir de Graves, en suelos más ligeros y más arenosos, pero donde el clima es más fresco y templado. Presenta en ese caso la riqueza y la potencia que permiten su crianza en barricas. Da origen a grandes vinos poderosos y complejos.

41. SAUVIGNON BLANC En búsqueda del equilibrio perfecto La Sauvignon es una cepa vigorosa y medianamente fértil, porque su fecundación en ocasiones es difícil cuando hace frío o llueve durante la floración. Su sensibilidad a la podredumbre noble es grande lo que constituye una ventaja para la producción de grandes vinos dulces y semidulces. Si , en Burdeos, la Sauvignon tiene un gran dinamismo, es gracias a las investigaciones científicas realizadas por la facultad de enología que han permitido conciliar su potencial aromático con una buena acidez. Algunas denominaciones con esta cepa: Bordeaux Pessac-Léognan Cérons Blaye Entre-Deux-Mers

42. SEMILLON La Sémillon es la cepa blanca dominante en Burdeos. Este "hijo" del Sauternes, piedra angular del patrimonio vitícola bordelés, dio luz, junto con la Sauvignon, a grandes vinos blancos secos y dulces.  Una cepa que sólo desea florecer Joven, sus aromas son más bien sutiles y discretos, con notas de almendras, avellanas, durazno o ciruela Reine Claude. Las notas de cera de abeja y de flores de acacia también forman parte de sus encantos aromáticos. Su buena aptitud para el envejecimiento se ilustra especialmente en los grandes vinos blancos secos y en los vinos dulces durante la crianza en barrica. Desarrolla toda su potencia, con una textura en boca ágil, opulenta y  redonda. Los aromas de miel, pera y membrillo en compota y los de acacia, mango y chabacano confitados traducen su complejidad. Por sus cualidades, la Sémillon es complementaria de la Sauvignon. Durante el ensamblaje, aporta redondez y toques florales.

43. SEMILLON La princesa de las cepas blancas al sur de Burdeos Los terroirs calientes y ligeros de Graves, de Pessac-Léognan o de Côtes de Bordeaux, del otro lado de la Garona, son los preferidos de la Sémillon. Ahí es donde da mejores resultados.No es de sorprenderse que haya nacido en la región de Sauternes, donde según los expertos ampelógrafos, produce vinos dulces desde el siglo XVIII.

44. SEMILLON Lo mejor de sí cuando las condiciones son difíciles La Sémillon no teme el corrimiento durante la  floración. Es muy productiva y su fina piel permite, en los mejores años, el perfecto desarrollo de la podredumbre noble, el Botrytiscinerea. Por lo tanto, constituye la piedra angular de los ensamblajes en los grandes vinos dulces. Además, es en plena madurez, o en la sobre madurez cuando da su mejor expresión. En condiciones 'normales' para la vid, no siempre expresará su mejor potencial. Aun si esta cepa ha conquistado el mundo, la encontrará en versión original en una gran botella de Bordeaux. Algunas denominaciones con esta cepa: Bordeaux Graves Graves Supérieures Sainte-Croix-du-Mont Entre-Deux-Mers

45. MUSCADELLE Esta cepa, que exige mucha atención durante su cultivo, gusta a los viticultores. Ofrece gran riqueza aromática indispensable para el ensamblaje con la Sauvignon y la Sémillon. Mucha florPresente en muchos terroirsviticolas, la Muscadelle se expresa en Burdeos en forma más delicada y más sutil que en otras partes. Esta cepa, difícil que llegue a la madurez, con frecuencia seduce al viticultor por su riqueza de aromas florales que evocan, la moscatel, acompañadas de notas de zumo de naranja ligeramente amoscatelado. En ensamblaje, aporta redondez a los vinos más vivaces producidos por la Sauvignon.

46. MUSCADELLE De mediano vigor,  la Muscadelle es una cepa relativamente tardía. Para cosecharla, con frecuencia se requiere pasar varias veces por los viñedos, dado que no siempre madura de manera homogénea. La Muscadelle es una cepa que se planta poco debido a que su cultivo tiene muchas exigencias y sus resultados son irregulares. Pero por su calidad, la Muscadelle ocupa un buen lugar en el ensamblaje de los vinos blancos secos, así como en los terroirs del Entre-Deux-Mers o de las Côtes de Bordeaux. Asimismo, se planta en la zona de los vinos blancos d'Or y participa con fortuna en la riqueza aromática de estos vinos dulces. Algunas denominaciones con esta cepa: Bordeaux Bordeaux Supérieur PremièresCôtes de Bordeaux Cadillac Entre-Deux-Mers

47. CLASIFICACIÓN OFICIAL DEL VINO DE BURDEOS DE 1855

48. MÉDOC CLASIFICACIÓN MÉDOC DE 1855 LES GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 En 1855, con oportunidad de la Exposición Universal de París, se solicitó a la Cámara de Comercio de Bordeaux que elaborara una lista oficial de sus mejores vinos. El trabajo se le delegó a un panel de intermediarios y se elaboró una lista que contenía los vinos tintos del Médoc y los blancos de Sauternes. La lista se basó en clasificaciones no oficiales y en los precios que los distintos Cháteaux estaban obteniendo en el mercado. A lo largo de los años siguientes, ha habido numerosos cambios en el número y tamaño de las propiedades de Bordeaux, así como en sus propietarios y en la calidad de los vinos que se elaboran, pero a pesar de esto, la Clasificación de 1855 se mantiene virtualmente intacta. Hay 61 Crus Classés en el Médoc, divididos en cinco categorías. PREMIER GRAND CRU CLASSE ChateauLafite-Rothschild (Pauillac) ChateauLatour(Pauillac) ChateauMargaux(Margaux) ChâteauMouton-Rothschild (Pauillac) ChateauHaut-Brion (Pessac, Graves )

49. MÉDOC CLASIFICACIÓN MÉDOC DE 1855 TROISIEMES GRAND CRU CLASSE ChâteauKirwan (Margaux) Châteaud'Issan (Margaux) ChâteauLagrange (St.-Julien) ChâteauLangoaBarton (St.-Julien) ChâteauGiscours (Margaux) ChâteauMalescot St. Exupéry (Margaux) ChâteauCantenac-Brown (Margaux) ChâteauBoyd-Cantenac (Margaux) Château Palmer (Margaux) Château La Lagune, Ludon (Haut-Medoc) ChâteauDesmirail (Margaux) ChâteauCalon-Ségur (St.-Estèphe) ChâteauFerrière (Margaux) ChâteauMarquisd'Alesme Becker (Margaux) DEUXIÈMES GRAND CRU CLASSE Château Rauzan-Ségla (Margaux) Château Rauzan-Gassies (Margaux) Château Léoville-Las Cases (St.-Julien) Château Léoville-Poyferré (St.-Julien) Château Léoville Barton (St.-Julien) Château Durfort-Vivens (Margaux) Château Gruaud-Larose (St.-Julien) Château Lascombes (Margaux) Château Brane-Cantenac (Margaux) Château Pichon Baron (Pauillac) Château Pichon Lalande (Pauillac) Château Ducru-Beaucaillou (St.-Julien) Château Cos d'Estournel (St.-Estèphe) Château Montrose (St.-Estèphe)

50. MÉDOC CLASIFICACIÓN MÉDOC DE 1855 CINQUIEMES GRAND CRU CLASSE ChâteauPontet-Canet (Pauillac) ChâteauBatailley (Pauillac) ChâteauHaut-Batailley (Pauillac) ChâteauHaut-Bages-Libéral (Pauillac) Château Grand-Puy-Lacoste (Pauillac) Château Grand-Puy-Ducasse (Pauillac) Château Lynch-Bages (Pauillac) Château Lynch-Moussas (Pauillac) ChâteauDauzac, Labarde (Margaux) Châteaud'Armailhac (Pauillac) Château du Tertre, Arsac (Margaux) ChâteauPédesclaux (Pauillac) ChâteauBelgrave, St.-Laurent (Haut-Médoc) Château de Camensac (Haut-Médoc) ChâteauCosLabory (St.-Estèphe) ChâteauClerc-Milon (Pauillac) ChâteauCroizetBages (Pauillac) ChâteauCantemerle (Haut-Médoc) QUATRIEMES GRAND CRU CLASSE Château Saint-Pierre (St.-Julien) Château Talbot (St.-Julien) Château Branaire-Ducru (St.-Julien) Château Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac) Château Pouget (Margaux) Château La Tour Carnet (Haut-Médoc) Château Lafon-Rochet (St.-Estèphe) Château Beychevelle (St.-Julien) Château Prieuré-Lichine (Margaux) Château Marquis de Terme (Margaux)