世 界 美 食

1. 世 界 美 食 指導老師：張敏秀 組員：豐源、宋翟、秦赫廷、羅泓堯 楊婕、楊婷雁、陳文玉

2. 組員分工 • 劇本編寫：楊婷雁、羅泓堯 • 投影片製作：豐源 • 資料查詢：楊婕、陳文玉 • 雜誌購買：秦赫廷、陳文玉 • 地圖購買：宋翟、秦赫廷 • 資料彙整：豐源、宋翟

3. 目錄 • 義大利美食 • Pizza、Pasta、Tiramisu(提拉米蘇) • 德意志美食 • Beer(啤酒)、 Schwarzwalder Kirschtorte(黑森林蛋糕) • 法蘭西美食 • Bordeaux Vintage(波爾多葡萄酒)、 Truffe(松露)、 Foie gras (鵝肝醬)、Caviar(魚子醬) • 西班牙美食 • Seafood Paella(海鮮炒飯) • 英國美食 • Scottish Whisky(蘇格蘭威士忌) • 心得感想

4. 前言 • 歐洲是一個擁有悠久文化傳統的地方，在其文明影響下，美食在其文化中有著非常重要的地位。(以下為歐洲地圖)

5. Pizza Pizza，即義大利餡餅，據說是200年前義大利那不勒斯麵包師傅烘烤而成，如今則已成為風行全球的義大利美食， Pizza的大小、口味也不盡相同。 義大利美食

6. Pasta 義大利麵統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，種類之多至少有數百種，再搭配醬汁的變化組合，便可做出數以百計的義大利麵料理。義大利麵正是美味料理中征服全世界人胃的代表功臣，它的製作簡易、用料豐富、口感香濃，一道不同口味的義大利麵，總是讓人有一種齒頰留香的特殊情懷，感覺義大利麵就像是『媽媽的味道』。

7. Tiramisu 提拉米蘇，起源於義大利塔斯卡尼省(Tuscany)的西恩那(Siena)，相傳是由一位伯爵將其帶回佛羅倫斯而流傳開來，所以最初它有個名字叫做「伯爵的湯」(zuppa del duca)。 為何會從「伯爵的湯」變成「Tiramisu 」，雖已不可考，但據說此人間美味可是當時威尼斯的高級交際花們最喜愛的點心呢！原因就是「tirami su」在義大利文中，意為「帶我走」，看來煙花女或許捨春藥而就 Tiramisu，更能令恩客為之銷魂吧。提拉米蘇不可或缺的兩樣材料，就是Mascarpone 乳酪和 Savoiardi 餅乾。

8. Beer 德國是全球首屈一指的啤酒王國，啤酒成為德國的象徵，是由許多因素造成的，其中每年一度的『慕尼黑啤酒節』(Oktoberfest)，是使德國啤酒名揚全球的重要因素之一。此外，德國啤酒的大量外銷，也使人印象深刻。1516年巴伐利亞公爵Wilhelm IV頒布有關啤酒生產的法令，規定只有大麥、啤酒花及純水才能用來生產啤酒，這也是目前世上最古老的食品規範法規。這樣法令沿用至今，也是德國啤酒在當今的啤酒市場上以其品質獨占鰲頭的秘方。 德意志美食

9. 其實「黑森林蛋糕」Schwarzwaelder Kirschtorte若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當吧。因為德文全名裏的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。 雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！ Schwarzwalder Kirschtorte(黑森林蛋糕)

10. Bordeaux Vintage(波爾多葡萄酒) Bordeaux是在法國著名的葡萄酒產區，在世人的映象中，Bordeaux紅酒也等同了品味與價值，但並不代表必須花費昂貴的代價才能找到好的Bordeaux紅酒，除了在Bordeaux的分級制度中的特等酒莊（Grand Cru Classe）在近年來由於國際需求的增加，價格不斷向上飆漲之外，其實也有知名度不若特等酒莊，但品質與價格卻十分合理的酒莊，這些找不到任何相關的評鑑資料的酒莊，就只有親自嚐嚐才能算數。 法蘭西美食

11. 和「鵝肝」、「魚子醬」並稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素的狗隻用靈敏的嗅覺才能發現它的蹤影． 其實愈是珍貴的菇，做法愈簡單，因為太繁複的作法，反而會破壞它的純粹美感。黑松露亦是如此，所以最具代表性的松露料理是松露煎蛋與松露燴飯，夠簡單了吧。 Truffe(松露)

12. 著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，指定要品嚐，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。 鵝肝醬製品實際上兼用鵝肝和鴨肝，使用灌食法將鵝或鴨的肝撐大，一隻鴨一天灌食二次，為期二至三星期；鵝則需一天三次，灌食一個月，才能達成上市標準的鴨肝或鵝肝，是正常家禽肝的五至十倍大。 鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。 Foie Gras(鵝肝醬)

13. 用「珠圓玉潤」四個字來形容魚子醬（caviar）的外形，可說一點也不為過，並且挑選魚子醬的過程，有如選購珠寶一樣。魚子醬像極了有顏色的珍珠，從黑、灰到橙、紅。如果它們不會腐臭的話，想必女孩們都想把它一顆顆串起來，當成項練或鐲子，晶瑩璀璨地掛在頸項上、手腕間，容顏瞬時風情萬種。 　 所謂魚子醬，其實指的就是鱘魚卵。目前，全世界有超過20種類的鱘魚，其中，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作成我們所熟知的珍貴魚子醬。 Caviar(魚子醬)

14. Paella 是烹調西班牙鍋仔飯的平底鍋，為中世紀時吉卜賽人喜用的烹調工具；吉卜賽人總愛集結在一起， 在火堆上以Paella烹調飯食，一邊又圍著火堆載歌載舞！海鮮飯為西班牙的 “國菜”, 源於東南部的瓦倫西亞省，漁民喜用賣剩的海鮮加入米和香料混煮而成，滋味鮮美！ 西班牙美食

15. 蘇格蘭威士Scotch Whisky，或直接簡稱Scotch，是一種只在蘇格蘭地區生產製造的威士忌。特色上，蘇格蘭威士忌與其他種類的威士忌，尤其是它極為相似的鄰居愛爾蘭威士忌最大的不同，是在製造過程中使用了泥炭這種物質。 英國美食

16. 心得感想