1 / 14

Analisi chimica degli alimenti

Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti Università degli Studi di Napoli “Federico II”. Analisi chimica degli alimenti. Sostanza secca Ceneri grezze Protidi grezzi Estratto etereo Carboidrati di struttura Carboidrati di riserva. Calcolo della sostanza secca (s.s.).

karis
Download Presentation

Analisi chimica degli alimenti

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti Università degli Studi di Napoli “Federico II” Analisi chimica degli alimenti • Sostanza secca • Ceneri grezze • Protidi grezzi • Estratto etereo • Carboidrati di struttura • Carboidrati di riserva

  2. Calcolo della sostanza secca (s.s.) capsula dopo stufa – capsula vuota % s.s. = x 100 sostanza

  3. Calcolo del tenore in ceneri grezze capsula dopo muffola – capsula vuota % ceneri = x 100 sostanza

  4. Metodo Kjeldhal 450°C + CuSO4 + K2SO4 Mineralizzazione N campione + H2SO4 (NH4)2SO4 + NaOH 40% + vapore Distillazione NH3 + Na2SO4 + H2O Base debole + H2SO4 0.1 N + indicatore Acido forte NaOH 0.1 N Titolazione Base debole

  5. Calcolo del tenore in protidi grezzi (PG) ml acido solforico – ml sodio idrato x costante % PG = sostanza Costante per gli alimenti vegetali = [(14 x (0.1/1000) x 6.25] x 100 = 0.875 Costante per il latte = [(14 x (0.1/1000) x 6.38] x 100 = 0.893

  6. Calcolo dei lipidi grezzi (LG) o estratto etereo (EE) bicchiere con grassi – bicchiere vuoto % LG = x 100 sostanza

  7. Carboidrati di struttura nella cellula vegetale Cellulosa: solubile a pH fortemente acido Emicellulose: stabili solo a pH neutro Lignina: solubile a pH fortemente basico

  8. Schema Weende  Cellulosa grezza: Circa 80% di cellulosa Lignina insolubile Schema Van Soest  NDF = cellulosa, emicellulose, lignina ADF = cellulosa, lignina ADL = lignina NDF – ADF = emicellulose ADF – ADL = cellulosa Determinazione dei carboidrati di struttura

  9. Calcolo della fibra grezza (FG) crogiolo dopo idrolisi – (crogiolo + ceneri) % FG = x 100 sostanza

  10. Calcolo della fibra neutro detersa (NDF) (crogiolo + NDF) – (crogiolo + ceneri NDF) % NDF = x 100 sostanza

  11. Calcolo della fibra acido detersa (ADF) (crogiolo + ADF) – crogiolo vuoto % ADF = x 100 sostanza

  12. Calcolo della lignina acido detersa (ADL) (crogiolo + ADL) – (crogiolo + ceneri ADL) % ADL = x 100 sostanza

  13. Schema Weende  Estrattivi inazotati: carboidrati di riserva + parte della cellulosa (20%) + parte della lignina Schema Van Soest  Carboidrati di riserva Carboidrati di riserva

  14. Calcolo dei carboidrati di riserva E.I. = 100 – (U + PG + LG + FG + Ceneri) NSC = 100 – (U + PG + LG + NDF + Ceneri)

More Related