Unidad did ctica de nutrici n
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UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN. ¿Por qué?. Gran interés social por los problemas relativos a la nutrición y salud Los patrones sociales llevan a las personas hacia problemas de salud física y psíquica - Comida Rápida - Cuerpos “yogurin“ - Tallas en las ropas.

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UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN

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Presentation Transcript


Unidad did ctica de nutrici n

UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN

¿Por qué?

  • Gran interés social por los problemas relativos a la nutrición y salud

  • Los patrones sociales llevan a las personas hacia problemas de salud física y psíquica

    - Comida Rápida

    - Cuerpos “yogurin“

    - Tallas en las ropas


Unidad did ctica de nutrici n1

UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN

¡¡Por lo tanto!!

  • Un objetivo educativo es conseguir una cierta cultura nutricional

  • Volver auna alimentación sana y equilibrada (dieta mediterránea)

  • Conocer los principios inmediatos que proveen energía al organismo

  • Analizar los conceptos fundamentales de nutrición y alimentación

  • Saber las necesidades nutritivas de nuestro organismo, de manera real a través de actividades prácticas

  • Tratar de relacionar nutrición y salud, analizando las posibles enfermedades derivadas de una mala nutrición


Nutrici n

NUTRICIÓN

Definiciones:

  • Comer tomar los alimentos sin orden y de cualquier manera, sin tener en cuenta nada

  • Nutrición Absorber las sustancias nutritivas (nutrientes) que provienen de los alimentos

    Principios inmediatos o energéticos

    Proveen al organismo de energía y son imprescindibles para la vida

    - Proteínas- Sales minerales

    - Grasas o Lípidos- Vitaminas

    - Hidratos de Carbono o Glúcidos - Agua


Prote nas

PROTEÍNAS

  • Sustancias orgánicas fundamentales en los tejidos animales y vegetales

  • Son componente de la materia viva y necesarias para formar la estructura corporal y los tejidos (son en el cuerpo como los ladrillos en una casa)

  • Composiciónmolecular

    - Carbono

    - Hidrógeno

    - Oxígeno

    - Nitrógeno fundamental y se elimina al día


Prote nas1

PROTEÍNAS

  • Están formadaspor cadenas de aminoácidos:

    -Existen 21 tipos de AA

    - Hay 8 AA esenciales que no se

    sintetizan y se absorben en los

    alimentos

  • En el aparato digestivo por el efecto de las enzimas digestivas (Pepsina) se inicia la degradaciónde las proteínas animales y vegetales ingeridas en la dieta. Los AA resultantes se sintetizan para formar las proteínas humanas,


Prote nas2

PROTEÍNAS

  • Tiposde proteínas que se reciben en los alimentos:

    - Completasson de origen animal, incluyen los 8 aminoácidos esenciales.

    Carnes, Pescados, Mariscos, Huevos y Productos Lácteos

    - Incompletasson de origen vegetal.

    Legumbres, Vegetales,

    Cereales y Frutos Secos


Prote nas3

PROTEÍNAS

Funcionesde las proteínas en el organismo:

- Plásticaintervienen en la formación

de tejidos y células

- Defensaintervienen en la formación de anticuerpos

- Reguladoraregula el equilibrio de las reacciones orgánicas en forma de enzimas

- Energéticaen casos extremos de desnutrición (huelgas de hambre, anorexia)


Hidratos de carbono o gl cidos

HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS

  • Son indispensables para la vida humana.

  • Principal fuente de energía para el cuerpo humano.

  • Composiciónmolecular:

    - Carbono

    - Hidrógeno

    - Oxígeno

* Alimentosricosen hidratos de carbono:

Azúcar, miel, pan, frutos secos,

patatas, pastas, arroz, legumbres


Hidratos de carbono o gl cidos1

HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS

Clasificación según el número de unidades de hidratos de carbono sencillos:


Hidratos de carbono o gl cidos2

HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS

Monosacáridos

Formados por 6 moléculas de carbono.

Absorción directa por el organismo en la pared del intestino

Glucosa

Fructosa

Galactosa


Hidratos de carbono o gl cidos3

HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS

Disacáridos

Formados por 12 moléculas de carbono.

Se convierten en monosacáridos por efecto de enzimas en el intestino

Lactosa

Maltosa

Sacarosa


Hidratos de carbono o gl cidos4

HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS

Polisacáridos

Formados por muchas moléculas de monosacáridos.

Se inicia la degradación con las enzimas (Amilasas) en la saliva y después en el intestino hasta convertirlos en monosacáridos para su absorción

Almidón (en los vegetales)

Glucógeno (en los animales)

Celulosa (forma fibra alimentaria)


Gl cidos o hidratos de carbono

GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO

Funcionesde los glúcidos en el organismo:

- Energéticaprincipal vía de energía

- Reservaen el hígado se almacena en

forma de glucógeno. Si hay exceso de glucógeno en el hígado, se reserva en forma de grasa

- Plásticacolabora en la formación de estructuras

- Termorreguladoracon lípidos y agua mantiene la temperatura corporal


Gl cidos o hidratos de carbono1

GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO

Monosacáridos

Absorción pared intestino

Torrente sanguíneoVena Porta

Glucosa Glucosa

Células (mitocondrías) Hígado

Músculos y Cerebro (Glucógeno)

Glucosa + O2= Energía+H2O+CO2


Lipidos o grasas

LIPIDOS O GRASAS

  • Nutriente energético que aporta 9 calorías por gramo, el exceso de grasa comida y no utilizada, se acumula en depósitos llegando a la obesidad

  • El organismo necesita unas cantidades mínimas de ácidos grasos esenciales para desempeñar funciones vitales, no deben eliminarse de la dieta totalmente

  • Composiciónmolecular

    - Carbono

    - Hidrógeno

    - Oxígeno


Lipidos o grasas1

LIPIDOS O GRASAS

  • Tipos de ácidos grasos que se reciben en los

    alimentos:

    - Saturadosson de origen animal, son sólidos a temperatura ambiente. Tocino, Manteca, Mantequilla ….

    - Insaturadosson de origen vegetal denominados aceites. Proceden de semillas y frutos de Oliva, de Girasol, de Cacahuete, de Soja, Palmito, de Coco


Lipidos o grasas2

LIPIDOS O GRASAS

Funcionesde las grasas en el organismo

- Regularprocesos hormonales y asimilación de vitaminas

  • Darel gusto a los alimentos

  • Termorreguladorael tejido adiposo permite regular la salida del calor humano

  • Energéticafuente concentrada

  • Transportarlípidos por la sangre


Lipidos o grasas3

LIPIDOS O GRASAS

COLESTEROLácido graso esencial.

- Transporta las reservas de lípidos al hígado

- Se sintetiza en el hígado y se toma en los alimentos

- HDL colesterol bueno (alta densidad)

- LDL colesterol malo (baja densidad)


Vitaminas

VITAMINAS

  • Compuestos orgánicos fundamentales para regular el metabolismo humano, intervienen en las reacciones químicas de las células

  • Se reciben de los vegetales y de los animales (de las reservas de los vegetales ingeridos)

  • De las vitaminas conocidas solamente se sintetizan la K en la flora intestinal y la D en la piel por la acción de los rayos ultravioletas del sol

  • Una dieta equilibrada proporciona las vitaminas necesarias.


Vitaminas1

VITAMINAS

Tiposde vitaminas que se reciben en los

alimentos:

- Hidrosolublessolubles en agua.

Su exceso se eliminan sin problemas

- Liposolublessolubles en lípidos.

Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, las vitaminas A y D pueden tener efectos tóxicos


Vitaminas liposolubles

Vitaminas liposolubles


Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas hidrosolubles


Vitaminas hidrosolubles1

Vitaminas hidrosolubles


Sales minerales

SALES MINERALES


Unidad did ctica de nutrici n

AGUA

  • Componente principal del organismo, 60%-65% del peso corporal

  • Es imprescindible para:

    - metabolizar las proteínas, glúcidos y grasas

    - para trasportar los nutrientes para reparar y construir los tejidos

    - la eliminación de productos del organismo

    - termorregulación del cuerpo mediante la sudoración

  • Se pierden dos litros y medio diariamente, que se deben recuperar y mantener el equilibrio, 50% en líquidos, parte con alimentos y una pequeña parte con la oxidación de lípidos y glúcidos

  • La cantidad de sudor depende del calor, la humedad y la intensidad del esfuerzo, para que la temperatura corporal no aumente en exceso, se utiliza un sistema de refrigeración con agua “la transpiración”, cuanto mayor esfuerzo más transpiración

  • Se debe beber antes, durante y al final del ejercicio


Gasto energ tico

GASTO ENERGÉTICO

DEFINICIÓN

  • El gasto energético fijo que necesita el cuerpo humano para sus funciones vitales (circulación sanguínea, respiración, mantenimiento de la temperatura interna, las contracciones del corazón, etc) es lo que llamamos METABOLISMO BASAL y que depende de varios factores como la edad, el peso corporal, constitución de la persona, etc.

  • El gasto energético variable depende de varios factores (actividad profesional, tipo de actividad física, régimen alimentario, condiciones de salud, etc)

  • Las necesidades y las aportaciones de energía se expresan en CALORIAS


Gasto energ tico1

GASTO ENERGÉTICO

FORMULAS:

Para establecer el gasto energético del metabolismo basal diario:

En general 1 caloría por kilo y hora

HombresE= 815 + ( 36,6 x Peso )

MujeresE= 580 + ( 31,1 x Peso )

Mujeres 655,095 + (9,563 x peso kg) + (1,8496 x talla cm) – (4,6756 x edad años)

Hombres 66,473 + (13,7516 x peso kg) + (5,0033 x talla cm) – (6,755 x edad años)


Peso corporal

PESO CORPORAL

  • El índice de masa corporal se puede calcular con la siguiente formula:

    I.M.C.= Peso (kg) / Estatura2 (m)

    Peso insuficiente< 20

    Peso normal20-25

    Sobrepeso grado I25-27

    Sobrepeso grado II27-30

    Obesidad I30-35

    Obesidad II35-40

    Obesidad III (mórbida)40-41

    Obesidad IV (extrema)> 50

  • El peso ideal o deseable de una persona se puede conocer con la siguiente formula:

    P= (Talla cm – 150) x 0,75 + 50

    Puede existir un error del 10% arriba o abajo


Tabla de peso ideal

TABLA DE PESO IDEAL

MUJERESHOMBRES

ALTURA CONSTITUCIÓN ALTURA CONSTITUCIÓN

en cmdelgada media fuerte en cm pequeña media grande

150 42-46 44-50 48-55 160 52-56 55-60 58-65

152 43-47 46-51 49-57 162 53-57 56-62 59-67

154 44-48 47-52 50-58 164 54-58 57-63 61-68

156 45-49 48-53 51-59 166 55-59 58-64 62-70

158 46-50 49-54 52-60 168 56-61 59-65 63-71

160 47-51 50-55 53-61 170 58-62 60-67 64-73

162 48-52 51-57 54-62 172 59-64 62-68 66-75

164 49-54 52-58 56-64 174 61-65 63-70 67-76

166 50-55 53-60 57-65 176 62-66 65-71 69-78

168 52-56 54-62 59-67 178 63-67 66-73 70-79

170 53-58 56-63 60-68 180 65-70 68-75 72-81

172 54-59 57-64 61-69 182 66-71 69-76 73-83

174 56-60 59-66 63-71 184 68-73 71-78 75-85

176 57-62 60-67 64-72 186 69-74 72-80 76-86

178 59-64 61-69 66-74 188 71-76 73-82 78-88

180 60-65 63-70 67-76 190 72-77 75-84 80-90


Dieta equlibrada

DIETA EQULIBRADA

CARACTERISTICAS:

  • Para establecer el gasto energético variable necesario diario

    HombresE= 815 + ( 36,6 x Peso ) + Ejercicio

    MujeresE= 580 + ( 31,1 x Peso ) + Ejercicio

    Un exceso de aporte energético de una dieta llevaría a la obesidad y un defecto produciría desnutrición

  • Asegurar la ingesta necesaria de vitaminas

  • Incluir cantidades adecuadas de minerales y de agua

  • Aportar una cantidad suficiente de fibra

  • Se deben tomar alimentos de todos los grupos

  • Alimentación variada:

    - no ser reiterativo en la dieta

    - no caer en la rutina

    - máxima variación dentro de cada grupo de alimentos

  • Alimentación agradable


Dieta equlibrada1

DIETA EQULIBRADA

Los alimentos deben proporcionar la siguiente energía:

  • Entre un 50% y un 60% de calorías Glúcidas o Hidratos de Carbono

  • Entre un 25% y un 30% de calorías Lípidas o Grasas

  • Entre un 10% y un 15% de calorías Proteicas

    El cuerpo humano obtiene energía de la oxidación de los nutrientes básicos y de la oxidación del alcohol:

  • 1 gr. de Proteínas proporciona 4 calorías

  • 1 gr. de Glúcidos proporciona 4 calorías

  • 1 gr. de Lípidos proporciona 9 calorías

  • 1 gr. de Alcohol proporciona 7 calorías


Dieta equlibrada2

DIETA EQULIBRADA

Reparto de calorías en las comidas a lo largo del día:

  • Desayuno un 18% +/- 1,5 de las calorías totales (entre 16,5% y 19,5%)

  • Comida un 38% +/- 2 de las calorías totales (entre 36% y 40%)

  • Merienda un 16% +/- 2 de las calorías totales (entre 14% y 18%)

  • Cena un 28% +/- 2 de las calorías totales (entre 26% y 30%)


Dieta equlibrada3

DIETA EQULIBRADA

Calorías consumidas realizando 30minutos de deporte:

  • Actividades de esfuerzo moderado: aproximado 150 calorías

    Jogging, gimnasia, ciclismo turismo, natación lenta, golf, vela, equitación …..

  • Actividades de esfuerzo mediano: aproximado 300 calorías

    Fútbol, balonmano, baloncesto, bádminton, esquí, natación forzada, tenis, atletismo, culturismo, esgrima, danza, aeróbic …

  • Actividades de gran esfuerzo: aproximado 300-700 calorías

    Squach, remo, lucha, halterofilia, patinaje artístico, alpinismo, competiciones en general


Unidad did ctica de nutrici n

GRUPOS DE ALIMENTOS

Y

RACIONES NECESARIAS AL DIA

PARA UNA DIETA EQUILIBRADA


Piramide nutricional

PIRAMIDE NUTRICIONAL


Grupo 1 leche y productos l cteos

GRUPO 1 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

  • RACIONES/DÍA :

    - Niños: 2-3

  • Adolescentes: 3-4

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

  • Leche: 200-250 ml (una taza)

  • Yogur: 125 ml (un yogur)

  • Queso: 40 gr.

  • Queso fresco o tipo Petit: 60gr.

  • OBSERVACIONES:

  • Los niños deben tomar leche entera y lácteos obtenidos de ésta

  • Los lácteos desnatados, al retirar la grasa pierde las vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales


Grupo 2 carnes derivados pescados mariscos y huevos

GRUPO 2 CARNES (derivados), PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS

  • RACIONES/DÍA :

  • Adolescentes: 2-3

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

    - Cárnicos: 150 gr.

    - Pescado: 150 gr

    - Un huevo

  • OBSERVACIONES:

  • Los alimentos de los grupos 1 y 2, contienen fundamentalmente proteínas de origen animal y son, por lo tanto, alimentos plásticos o formadores.

  • Tomar carne y pescado un número similar de veces.


Grupo 3 patatas legumbres y frutos secos

GRUPO 3 PATATAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS

  • RACIONES/DÍA :

  • Adolescentes: 6-11 (sumando grupo 3 y 6)

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

  • Plato de Arroz: 100 gr.

  • Plato de Legumbres: judías, garbanzos, lentejas, guisantes . 100 gr.

  • OBSERVACIONES:

  • Los alimentos del grupo 3 aportan energía , pero también contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Combinan las tres funciones.


Grupo 6 pan pasta cereales y az car

GRUPO 6 PAN, PASTA, CEREALES Y AZÚCAR

  • RACIONES/DÍA :

    - Adolescentes: 6-11 (sumando grupo 3 y 6)

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

  • Porción de Pan: 40 gr.

  • Cereales desayuno: 40 gr.

  • Bollo o Galletas: 50 gr.

  • Plato de Pasta: macarrones, espaguetis….. 100 gr.

  • OBSERVACIONES:

  • El grupo 6 es típico de los hidratos de carbono (glúcidos), su función es energética


Grupo 4 verduras y hortalizas

GRUPO 4 VERDURAS Y HORTALIZAS

  • RACIONES/DÍA :

  • Adolescentes: 3 - 5

  • Adolescentes: 5 - 9 (sumando grupo 4 y 5)

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

  • Verduras: ensalada, espinacas, acelgas … 250 gr.

  • Hortalizas: patata, tomate, zanahoria …. 250 gr.

  • OBSERVACIONES:

    - El grupo 4 aporta básicamente vitaminas (A y C) y sales minerales.


Grupo 5 frutas

GRUPO 5 FRUTAS

  • RACIONES/DÍA :

    - Adolescentes: 2 - 4

    - Adolescentes: 5 - 9 (sumando grupo 4 y 5)

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

    - Zumo: 150 gr.

    - Una Fruta: manzana, plátano, naranja …. (tamaño medio: 150 gr.)

  • OBSERVACIONES:

    - Las frutas suministran la mayoría de la vitamina C consumida.


Grupo 7 aceite grasas y mantequilla

GRUPO 7 ACEITE, GRASAS Y MANTEQUILLA

  • RACIONES/DÍA :

  • Usar con moderación

  • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN:

  • Una cucharada sopera: 10gr.

  • OBSERVACIONES:

    - Es el grupo típico de las grasas, su función es energética


Tabla dieta

Tabla dieta


Grupos de alimentos y raciones necesarias al dia para una dieta equilibrada

GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIONES NECESARIAS AL DIA PARA UNA DIETA EQUILIBRADA


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