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Conoscere le uova

Conoscere le uova. Le uova. Con il termine “uovo” va inteso l’uovo di gallina : per tutti gli altri si specifica l’animale. Uovo di quaglia, piccione, anatra, struzzo, oca, pernice, …. Le uova: la freschezza.

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Conoscere le uova

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Presentation Transcript

  1. Conoscere le uova C.B. '08-'09

  2. Le uova Con il termine “uovo” va inteso l’uovo di gallina: per tutti gli altri si specifica l’animale. Uovo di quaglia, piccione, anatra, struzzo, oca, pernice, … C.B. '08-'09

  3. Le uova: la freschezza Alcuni semplici criteri visivi per giudicare la qualità di un uovo, soprattutto in riferimento alla freschezza: il guscio deve essere integro, pulito; la camera d'aria deve essere poco sviluppata con una altezza inferiore ai 6 mm; l’albume si deve presentare chiaro, limpido, gelatinoso senza macchie o corpi estranei; il tuorlo deve essere turgido con la membrana vitellina ben tesa. L’uovo è tanto + fresco quanto + ridotta è la camera d’aria C.B. '08-'09

  4. Le uova: la composizione C.B. '08-'09

  5. Le uova: l’etichetta • Categoria A • o uova fresche, in cui rientrano le Extra- Categoria B o uova di seconda qualità - Categoria C o uova declassate In base alla qualità le uova vengono divise in tre categorie: C.B. '08-'09

  6. Le uova: la “lettura” del guscio C.B. '08-'09

  7. Le uova: la “lettura” del guscio In base al peso le uova vengono classificate in GRANDISSIME oltre 73 gr GRANDI da 63 gr a 73 gr MEDIE da 53 gr a 63 gr PICCOLE meno di 53 gr C.B. '08-'09

  8. Le uova: tipologie di preparazione e di cottura ALLA COQUE, bollito intero in acqua salata per 3' BAZZOTTO, in acqua fredda salata, bollito intero per 4-6 ' SODO, bollito intero in acqua salata per 8-10' IN CAMICIA, aperto in acqua e aceto, bollito per 3' IN COCOTTE, a bagno maria per 8-10' in cocotte unta e cosparsa di sale e pepe STRAPAZZATO, sbattuto con latte sale e pepe e cotto a bagno maria formando una crema FRITTO, aperto in padellino e cotto per 2' FRITTATA, sbattuto con sale pepe e burro fuso, cotto in padella da entrambe le parti OMELETTE, simile alla frittata, in padellino con parte interna più cremosa C.B. '08-'09

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