S ilitusviisid
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 18

Säilitusviisid PowerPoint PPT Presentation


  • 79 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Säilitusviisid. Räpina Aianduskool Õnne Rämmann 2006. Säilitamine füüsikaliste võtetega. Kuivatamine Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine) Külmutamine. Säilitamine bioloogiliste protsessidega. Värskelt säilitamine Hapendamine. Säilitamine keemiliste võtetega. Soolamine

Download Presentation

Säilitusviisid

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


S ilitusviisid

Säilitusviisid

  • Räpina Aianduskool

  • Õnne Rämmann

  • 2006


S ilitamine f sikaliste v tetega

Säilitamine füüsikaliste võtetega

  • Kuivatamine

  • Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine)

  • Külmutamine


S ilitamine bioloogiliste protsessidega

Säilitamine bioloogiliste protsessidega

  • Värskelt säilitamine

  • Hapendamine


S ilitamine keemiliste v tetega

Säilitamine keemiliste võtetega

  • Soolamine

  • Marineerimine

  • Hoidistamine suhkruga

  • Säilitamine konservantidega


Kuivatamisel

Kuivatamisel

  • Kõrvaldatakse vesi toiduainetest

  • Pidurdub mikroobide elutegevus

  • Aeglustuvad ensümaatilised- biokeemilised protsessid


Kuivatamine

Kuivatamine

Kuivatamise kiirus sõltub:

*Temperatuurist

*Õhu liikumise kiirusest


Mida kuivatatakse

Mida kuivatatakse?

  • Õunu

  • Marju

  • Maitserohelist

  • Seeni


K lmutamine

Külmutamine

  • Külmutamisel tagatakse toiduainete säilitamine temperatuuri alandamisega

  • Külmutamisel lakkab mikroobide areng ja elutegevus

  • Külmutamisel aeglustuvad või peatuvad biokeemilised protsessid


K lmutamine1

Külmutamine

  • Kiire

  • Lihtne

  • Tervislik

  • Säilib toiduaine maitse, aroom, värvus, toiteväärtus


Soolamine

Soolamine

  • Soolamine on toiduainete konserveerimine naatriumkloriidi ehk keedusoolaga

  • Keedusoola toimel eraldub toiduainest osa vett

  • Pidurdub mikroobide areng


Soolatakse

Soolatakse:

  • Liha

  • Köögivilju

  • Seeni


Hapendamine

Hapendamine

  • Hapendamisel muudavad piimhappebakterid aedviljades oleva suhkru piimhappeks.

  • Piimhapet peab tekkima vähemalt 0,6%, sest siis on takistatud mikroobide areng ja tagatud toiduaine säilimine


Mida hapendatakse

Mida hapendatakse?

  • Kapsast

  • Kurke

  • Rohelisi ja punaseid tomateid

  • Aedoa kaunu

  • Õunu

  • Seeni


Marineerimine

Marineerimine

  • Marineerimine on toiduainete säilitamine äädikhappega

  • Marinaad sisaldab hapet, soola, suhkrut ja maitseaineid


S ilitamine suhkruga

Säilitamine suhkruga

  • Suhkruga säilitatamisel peab suhkrusisaldus olema üle 60%


Suhkruga s ilitamine

Suhkruga säilitamine

  • Keedised

  • Marmelaadid

  • Tarretised

  • Suhkruga toorhoidised


Kasutatud kirjandus

Kasutatud kirjandus

  • Reeder, E. Toiduainete säilitamine kodus. Tallinn 1988

  • Reeder, E.Hoidistamine. Tallinn 1993

  • Niiberg, T. Kotsar, T. Külmutamine. Maalehe Raamat,1999

  • Niiberg, T. Põldma, P. Hapendamine.

    Maalehe Raamat, 1999

    Pildimaterjal on pärit Google pildigaleriist ja oma isiklikust fotogaleriist


S ilitusviisid

Tänan tähelepanu eest!


  • Login