세계 돈육산업과 우리 양돈경영의 기본과 컨설팅

1. 세계 돈육산업과 우리 양돈경영의 기본과 컨설팅 2009.6.23 남원시농업기술센터 배남연

2. 농업을 둘러싼 문제・작아지는 위장-식량수급표、야채가급속히감소、축산물도정체

3. 1.국제돈육산업 포크체인Pork hain - 누가 나에게 돈을 줍니까?_______ 가능하면 수익이 높은 쪽으로, 소비자의 요구에 맞도록 생산해야 한다

4. (1).세계 주요 양돈국의 생산비,사료비,돈가비교한국의 돈가는 세계 최고수준이고, 생산비는 4위이며, 비육돈사료비와 증체1kg당 사료비 또한 상당히 높은 수준을 나타내고 있다(앞에서 4번째가 한국)

5. (2).세계 돈육산업의 변화와 새로운 시스템-1 -주요 선진양돈국의 최근의 변화와시스템 10가지를 소개하는데, 우리가 나아갈 방향을 제시해주고 있다 • 1생산성의 극대화( PSY30두;프랑스,덴마크) • 2.생산비의 최저화 노력 (생체1kg1달러이내;남미, 미국) • 3.출하체중의 증가 124kg(미국) • 4.제품의 규격화 (외형적크기와 품질의 균일성) • 5.맛, 마블링중시의 육질(마블링지수5~6을 목표; 일본) • 6.안전성과 추적시스템구축 (농장부터 판매까지 바코드시스템구축;프랑스) • 7.동물복지도입으로 사육환경중시 (스톨사육금지,조기이유금지등 유럽, 덴마크) • 8.항생제제한/대체재개발과 활용노력 (유럽) • 9.계열화생산과 규모의 확대(미국, 남미) • 10.계약생산등으로 리스크관리(미국)

6. 새로운 10가지 기술과 시스템의 이해와 적용-2 -향후 10년간 우리 양돈산업의 기술과 시스템을 주도할 10가지 기술을 선진양돈국의 사례, 각종문헌과 세미나 등에서 발췌하여 소개한다.이러 한 신기술과 시스템은 끌려갈 것이 아니라 개인, 단체, 국가등이 합심하 여 주도해가야 경쟁력에서 살아 남을 것이다. • 1.그룹관리. 벳치분만시스템 • 2.돼지이동시스템과 단순화 • 3.돈사유입공기정화와 배출공기의 정화시스템 • 4.산차 분리생산방식에 의한 사고감소 • 5.다두사육, 대군관리시스템,오토소팅(자동체중선별저울)시스템도입 • 6.니쁠이 없는, 급수가 쉬운 돈사시설과 환경기준 • 7.동물복지를 고려한 시설, 기자재기준설정 • 8.돈사비우기(DEPOPULATION/REPOPULATION) • 9.품질인증시스템, 바코드 등에 의한 추적시스템도입 • 10.냄새저감, 질소와 인의 배출 저감등의 영양과 기술개발

7. (3).미국의 사육두수와 돈육의 생산과소비전망 2015년 전망은 도축두수 3,705천두 증가, 도축체중 130kg수준까지 약6kg증가,,1인당소비량0.68kg감소할 것으로 나타났다.모돈은 감소하고, 생산성과 도축체중은 증가(약)하나, 내수소비는 약간 감소하는 것으로 전망하여 남는 물량은 수출확대를 하겠다는 장기 전략을 세우고 있다. (USDA 2006년)

8. (4).유럽의 양돈

9. 덴마크 양돈 현황유럽 양돈을 대표하는 덴마크의 모돈당 연간출하두수 22두는 14두전후에서 허덕이고 있는 우리와 비교해 부럽기보다 경이롭기만 하다.

10. 세계최대의 돈육수입국, 최고의 생산비의 나라!(5).일본양돈,돈육산업의 키워드21-국제화시대에 어떻게 살아남을까?- • 맛, 품질,소비자니즈 *얼굴이 보이는 상품 • 균일성 *직판,직매,수제(데쯔꾸리) • 생산성향상,안정 *후계자,인력 • 안전, 안심. *자급율, 수입돈육 • 사시(마블링) *돈가안정기준가격SG • 그룹화,조직화 *방역(바이오시큐리티),PRRS • 지역화,경종업과협력 *정시.정량,정질 -3정 • 브랜드(브란도) *냄새,가축배설물법 • 돈가,판매의 안정 *FTA&글로벌화 • 코스트(원가)절감 *리사이클 • 特定JAS規格(트레사비;추적시스템) 일본브랜드돈육사례-사진별도

11. 일본브랜드돈육의 생산전략과 사례, 양돈컨설팅연구소 안 기홍pig21@chol.com/010-3343-9935

12. 결론-지육과 고기의 균일성과 맛!

13. 돈육은 고급상품

14. -동경미츠코시백화점1

15. 고품질

16. -뒷다리 삼겹살의 부가가치+

17. 쌀브랜드-1kg ;417엔 /753엔/ 1365엔; 어떤 차이일까요?

18. 스페인 생햄 브랜드 이베리코!-세계최고의 품질과 가격, 가치

19. 마쓰자까화우100g-10500엔(세계최고가)/쇠고기같은 마쓰자까포크

20. 후리덴-야마토브랜드(3원교잡)

21. 글로벌피그팜의 모찌부다-약80농가그룹에서 연간40만두를 생산, 일본최고의 정통브랜드3원 잡종(종돈,사료,출하,컨설팅,법인의 5대의무조건)

22. 냉장고

23. 브랜드햄(무첨가,생햄 등)

24. 사이보꾸 골든포크-100g목심(220엔)/뒷다리(200엔);종돈, 사료,기술,추적시스템, 100%직판,레스토랑 등 일관체계구축60년역사(테이블에서 농장으로!;미트피아의 추구)

25. 일본최고브랜드 사이보꾸LYD골든포크YBD 슈퍼골든포크(100g;380엔) (100g;420엔)

26. 2.한국 양돈산업의 주요변화 최근 10년간 양돈주요 통계요약

27. 대한민국양돈-풍요속의 빈곤 현실---1차---최종목표 1.MSY;14두-18두-22두 2.생산비; 3.품질;규격/육질(맛)/안전성 4.고객;유통/소비자와 신뢰 *우리의 경쟁력은 무엇인가?

28. 한국 양돈산업의 과제 한국양돈산업의 장래는 한국의 양돈인에게 달려있다. 소용돌이치는 변화의 물결을 기회로 만들어 가는 일은 양돈인의 몫이다. 고객에게 감동을 줄 수 있도록 포크체인의 모든 단계 에서 비용을 줄여 소비자가격을 낮춰 나가야 할 것이다. 이를 위한 양돈산업의 과제는 한국적 상황에서 가장 효율적인포크시스템을 개발하고, 그 시스템을 복제 해 나가는 것이다. *******21세기 양돈인?*******지식과 신기술로 무장된 고부가가치의 식품 생산공급자

29. 인력 종돈 사료 기자재 시설 경영 기록 약품 관리 기타 3. 양돈경영의 기본 (1)돼지의 생산요소; 동일한 생산요소 → 규격돈 생산가능 (2) 양돈업의 새로운 정의 *. 일정한 원료 + 기술·경영 → 규격품생산 : 돼지고기 생산공장 - 농장주 · 종업원 · 소비자 · 지역사회와 공존

30. (3) 규격돈, 브랜드돈육의 조건-포크체인의 이해와 시스템구축,상생전략- 동일한 원료와 환경 속에서 과학적 경영기법으로 생산된 안전한 제품, 찍어낸 제품 • - 종돈 통일 • - 사료통일 • - 사양관리통일 • - 품질-규격(105-125kg;박피지육70~84kg), • 육질(맛, PSE, 외관 등) • -*기록, 추적가능성 • -*깨끗한 사육환경, 동물복지 • -*안전성-잔류물질, 농, 주사바늘 • - 일정한 물량확보(통상1일 100두 이상 출하) • - 소비자중심의 사고 • - 판매, 마케팅; 유통업체와 연계 • +육질(맛, PSE, 색 등)

31. (4) 돼지의 일생 (질문) 1) 08년 11월 24일에 교배한 모돈의분만예정일은?(114일) : 년 월 일 , 오늘생산된 자돈의 출하예정일은?(6개월) : 년 월 일 2)오늘 출하한 비육돈의 추정 분만예정일과 교배일은? - 돼지의 일생을 어떻게 판단하느냐를 기준으로 한 양돈농장주의 등급 1등급 . . 후보예약 –후보도입 –교배 –분만 –출하 : 18개월 2등급 . . . . . . . . . .후보도입 –교배 –분만 –출하 : 12개월 3등급 . . . . . . . . . . . . . . . . . 교배 –분만 –출하 : 10개월 4등급 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 분만 –출하 : 6개월 * 나의 등급은?

32. (5) 돼지의 이동(pig-flow 자돈-비육돈 • 분만사-비육사 • 분만사-자돈사-비육사 • 분만사-초기자돈사-후기자돈사-비육사 • 분만사-자돈사-육성사-비육사 • 분만사-초기자돈사-후기자돈사-육성사-비육사 모돈 • 후보사(돈방)-교배사(돈방)-임신초기사(스톨)- 임신후기사(스톨,돈방)-분만사 • 교배사-임신사/스톨사-분만사 • 임신사-분만사 *위의 방법 중에서 규모, 시설여건에 따라 다양한 선택

33. 4.현장의 기본(1).사고가 증가한 거시적 원인 추정 • 1.등지방이 얇아졌다 • 2.속성비육 • 3.조기이유,이유체중감소 • 4,무창돈사의 증가, 공기의 질이 나빠짐 • 5.슬러리돈사의 증가. 개스노출증가 • 6,후보돈의 조기교배 • 7.임신모돈의 영양 과다 • 8.물섭취의 제한 • 9.고온 사육-높은 온도 • 10.이동,합사의 증가 • 11.시설노후화 • 12. 인력의 변화,전문인력의 부족,관리의 표준화가 미흡하다 • 13.관리의 질이 떨어짐, 위기의식부족

34. (2).전체 사육 단계300일을 점검합시다! 115(1.5)+185(118.5)=300일(120kg) 임신기간 115일; 0-1.5kg 분만사 26일(~26); 1.5-7.5kg 자돈사 44일(~70); 7.5-28kg 비육사 141일(~185);28~120kg

35. (3)모돈 110두 규모의 목표와 시설계획-1 1. 주요 지표 • -주간 5복 분만, 주간6복 교배,모돈 회전율 2.4, • 복당 이유두수 10.0두, PSY 24두 • -주간50두 이유, 년간 2,500두 출하 • 월 208두 출하 (모돈당 22.8두 출하-MSY), • -출하일령 182일령-115kg 기준 2. 상시 사육두수 예측 • -모돈; 110두, 웅돈; 2두, 후보돈; 11두, • -포유자돈;158두(10.5*5복*3주), • -자돈; 343두(9.8*5복*7주) -비육돈; 776두(9.7*5복*16주) : 계 1, 400두

36. 모돈 110두 규모의 목표와 시설계획-2 3. 관리․이동 체계 (1) 관리 : 주간관리, 인공수정(외부 D정액 도입), 3주령 이유, • F1 후보돈 외부도입 ( 3원잡종 단일생산 체계) (2) 이동 체계 (모돈) • 분만사 (3주이유)→교배 스톨; 교배→ • 임신 전기 (5주간) →임신중기,후기(5주~15주)→ • 분만사 입식(15주령전후) (자돈) ;3단계이동 • 분만사 (3주 이유) → • 자돈사 (3주~10주 : 7주간 사육) → • 비육사 (10주~26주령 : 16주간 사육)

37. 모돈 110두 규모의 목표와 시설계획-3 • 4. 필요 시설 • (분만,스톨은 돈방수/자돈사,비육사는 수용두수기준) • -분만사 : 주간 5복×5주분 = 25돈방 • -스톨사 : 96방~100방 (모돈 110두 ×110% - 분만돈방 25) • -군사돈방 : 6방 (후보3, 웅돈2, 지연 모돈용1) • -자돈사 : 400두분 (주간 50두이유×8주분) ; 7주간사육 • +여유1주분 (*돈방당 25두 수용시 16돈방 필요) • -비육사 : 864두분 (주간 48두전입×18주분) ; 16주간사욱 • +여유2주분 • (* 25두 수용시 36돈방 필요, 16두수용시 54돈방)

38. *사육단계별 적정온도*온도는 잠자리구역을 기준으로 함.(네덜란드,1993)

39. *자돈.비육돈 적정사육밀도 -초기자돈사(이유3주령~6주령;3주간) 0.18~0.22/두(평당18~15두) -자돈사(이유3주령~9/10주령;6/7주간) 0.3~0.35/두(평당11~9두) -육성사(9/10주령~16/17주령;6/7주간) 0.5~0.6/두(평당6.5~5.5두) -비육사(16/17주령~24/26주령;7/9주간) 0.75~1.0/두(평당4.5~3.5두) *필요면적은 돈방 기준이며, 돈사 환경, 바닥조건, 급이기, 계절 등에 따라 달리 적용

40. ---연습문제---다음규모 농장의 지표, 상시사육두수, 필요시설을 계산하시오? • 모돈 260두 (기준;모돈회전율 2.4, 복당이유두수10두) -주간분만복수? -주간교배복수? -상시 두수? -필요 시설? * PSY? * MSY?

41. 5.농장진단과 관리포인트(1).농장 방문시 준비사항 가장 어려운 점은? • 1) • 2) • 3) 무엇을 준비하고 가는가? 무엇을 준비 할 것인가? • 1) • 2) • 3)

42. (2).간단히 할 수 있는 양돈장진단-1 (2) 내 농장의 수준평가표? *평가는 5단계(5.4.3.2.1)로 함

43. 2).간단히 할 수 있는 양돈장 진단-2 3) 내 농장의 수준평가표?

44. (3).사육단계별 관리포인트양호(2점),보통(1점),부족(0점)1) 경영 & 기본 (10항목) • 1.종돈의 통일. F1모돈 단순화와 연간35-40% 갱신( ) • 2.리스크관리(화재,사고,질병,가격,정전,인력등) ( ) • 3.돼지이동체계의 적합(분만-자돈-비육 기준) ( ) • 4.사료비 분석(요구율3.0,두당사료비,품목별비율) ( ) • 5.월간 목표관리와 경비기록,생산비등의 분석( ) • 6.차단방역(정문소독년중,방역복,장화준비)과 소독( ) • 7.번식 전산기록과 일보.두수관리(월말두수조사) ( ) • 8.사양관리 지침과 방역프로그램 운영등 표준화 ( ) • 9.후생복리와 인력안정및 자질향상 노력 ( ) • 10.경영자와 직원 / 팀, 직원간의 협조와 의사소통( ) )

45. 2) 번식부문 (10항목) • 11.주간 교배/ 분만 목표 (모돈의 5.6/4.6%)와 실행( ) • 12.후보돈 격리, 평사수용, 초교배일령 관리(230) ( ) • 13.모돈 산차현황판 기록과 활용정도( ) • 14.과학적인 발정체크, 교배장환경과 교배시 정성 ( ) • 15.임신돈 일령별 배치, 초기분리수용과 특별관리 ( ) • 16.재발체크(사람, 웅돈)와 주1회 자가 임신진단실시( ) • 17.임신돈 체형상태와 정기적인 사료조절(주1회) ( ) • 18.적절한 급수와 주1회 니쁠점검(변비정도, 수압) • 19.적절한 조명 ,환기,온도, 돈사청결 정도( ) • 20.주간관리와 인공수정의 정착(80%이상) ( )

46. 3) 분만부문 (10항목) • 21.분만돈사의 입식준비와 입식 모돈 세척, 소독( ) • 22.입식돈의 체형 점검과 사료조절( ) • 23.유도 분만 도입과 철저한 예정일 관리( ) • 24.자돈양자,대모관리(생시, 이유전) ( ) • 25.모돈사료 3회 급여,사료섭취량 1일평균5.5kg( ) • 26.모돈급수기의 수압과 별도 급수 실시정도( ) • 27.적절한 분만 간호, 자돈 보온과 샛바람차단( ) • 28.쾌적한 돈사 환경유지와 적절한 조명 • 29.자돈의 급수와 입질사료, 문제자돈 특별관리( ) • 30.이유 일령과 체중 관리(21일이상-6kg이상) ( )

47. 4) 자돈부문 (10항목) • 31.전입시 상태와 암수,대소 체중분리( ) • 32.초기 보온유지와 실내와 잠자리 이중온도(30/25)( ) • 33.급이기(초기2:1이내)와 급수기(10두1개)의 적정( ) • 34.별도의 급수와 액상급이실시, 초기사료량관리( ) • 35.문제돈 특별관리와 이유후1주간 성장 정체 정도( ) • 36.냄새.개스와 환기의 적정여부( ) • 37.적절한 습도 (60%;습도를 느낄수 있는 정도) ( ) • 38.표준화된 사료급여 프로그램과 실행( ) • 39.전출시 일령과 체중적정여부(70일령-28kg목표) ( ) • 40.적절한 시설보유와 밀사여부(돈방평당 9~11두) ( ) • ( )

48. 5) 비육부문 (10항목) • 41.전입시 체중 분리와 합사정도( ) • 42.초기 보온관리(온도25)와 시설단열정도( ) • 43.적절한 습도와 온도 유지( ) • 44.냄새.개스,먼지 정도와 환기의 적정여부( ) • 45.암수차등급여와 적절한 제한급여, 사료허실정도( ) • 46.종돈능력, 환경,계절을 감안한 사료 급여체계( ) • 47.적절한 시설 보유와 밀사(돈방평당 3.5~4두) ( ) • 48.급이기와 급수기의 개수와 형태, 보조워터컵설치( ) • 49.출하전 체중 점검,표시와 선별 출하( ) • 50.출하돈의 체중달성(115kg목표)과 등급, 품질분석( )

49. (2).관리,환경,시설 우선순위5 쾌 (快) 5감(感) 1. 쾌 흡(快吸 ) 1.__________ 2. 쾌 음(快飲,水) 2.__________ 3. 쾌 식(快食,飼料) 3.__________ 4. 쾌 면(快眠) 4.__________ 5. 쾌 변(快便 ) 5.__________

50. 정리. 질문 -고객은 변한다 변화의 시대 소비자주도의 시대 적자생존 전문성과 경쟁력 -내 농장을 가지자? *무엇보다도, 열린마음과 공부하는 자세가 중요!