Italsk kuchyn
Sponsored Links
This presentation is the property of its rightful owner.
1 / 16

Italská kuchyně PowerPoint PPT Presentation


  • 103 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Italská kuchyně. ČÍM JE ITALSKÁ KUCHYNĚ SVĚTOZNÁMÁ?. Rozmanitostí a otevřeností

Download Presentation

Italská kuchyně

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Italská kuchyně


ČÍM JE ITALSKÁ KUCHYNĚ SVĚTOZNÁMÁ?

Rozmanitostí a otevřeností

  • Rozmanitá je z historických i geografických důvodů. Dnešní italská kuchyně je spojením, či snad lépe řečeno prolínáním mnoha místních kuchyní oblastí různých zeměpisných šířek. Současně s pověstným italským lokální patritismem jsou ctěny a předávány z generace na generaci četné typické místní receptury.

  • Otevřeností v italské kuchyni je myšlena skutečnost, že kombinuje ingredience s velkou fantazií, tak jednoduchým a průhledným způsobem. Jednotlivé ingredience vždy rozpoznáte - na pohled, podle chutě i vůně. A to dodá i odvahu se k ní přiblížit nejen jako strávník, ale i jako kuchař. Na své si v ní přijde skutečně téměř každý.


ITALSKÁ KUCHYNĚ U NÁS NA STOLE

PRAKTICKÉ RADY

OLEJE :: KDE SE ZÍSKÁVÁJÍ A JAK VYBRAT TEN SPRÁVNÝ::

KOŘENÍ :: PŘEHLED::

NEJPROSLAVENĚJŠÍ JÍDLA:: DRUHY A POUŽITÍ::


OLIVOVÝ OLEJ::ZÍSKÁVÁ SE Z OLIVOVNÍKU::

Olivovník pochází z orientu. Symbol olivové ratolesti se již objevuje ve Starém zákoně, ve kterém znamená mír a úctu k bohům. Odtud se olivovník, považovaný za dar bohů, rozšířil do Středomoří.


ČÍM JE VYJÍMEČNÝ?::ZDRAVÝ :: CHUTNÝ :: DOSTUPNÝ ::

  • Nepřidávají se do něj žádné chemické látky, nemusí se nijak biochemicky zpracovávat. Olej je bohatý na jednoduché éterické mastné kyseliny, které jsou důležitou složkou vyváženého jídelníčku pro všechny věkové skupiny.

  • Olivový olej dobře snáší vysoké teploty, může se tedy konzumovat nejen v syrovém stavu.


NEJKVALITNĚJŠÍ DOSTUPNÉ OLEJE::BORTELLI ::PANENSKÉ OLIVOVÉ OLEJE ::

  • Olivové oleje Bortelli jsou jedny z nejpoužívanějších u nás.

    Jsou vysoce kvalitní a cenově dostupné

  • Panenské olivové oleje se vyrábějí šetrným lisováním z celých plodů.

    Výsledkem jsou pak oleje špičkové kvality s charakteristickou vůní, chutí a 

    výraznou barvou. Musí splňovat řadu parametrů, k nimž patří vysoký obsah

    nenasycených mastných kyselin, antioxidantů a rostlinných fenolů. Podíl

    volných kyselin, které by mohly výjimečné chuti panenského oleje uškodit

    (což je označováno jako kyselost či acidita oleje), nesmí překročit 2 %.


NEJKVALITNĚJŠÍ DOSTUPNÉ OLEJE::PODLE TYPŮ::

  • Extra panenské olivové oleje tvoří mezi olivovými oleji elitu. K jejich výrobě se používají ty nejlepší olivy, které se zpracovávají do 24 hodin od sklizně. Extra panenské olivové oleje, jejichž acidita nepřesahuje 1 %, si tak zachovávají nejvíce účinných látek. Tato kvalita se ovšem odráží i na ceně výsledného produktu.

  • Rafinovaný olivový olej se získává z oliv silnějším tlakem a za tepla (přidáním horké vody). Během rafinace se vytrácí jeho charakteristická olivová chuť, což některým spotřebitelům vyhovuje.

  • Olivový olej je směs rafinovaného a panenského olivového oleje.


KOŘENÍ A BYLINKY

pepř černý

pepř bílý

pepř barevný

estragon

meduňka

oregáno

bazalka

šafrán

tymián


TĚSTOVINY

  • Obecně, každý (krom znalců) by řekl, že těstoviny pocházejí z Itálie. Ale historické zdroje uvádějí, že do Itálie je v roce 1292, po návratu z Číny, dovezl MarcoPollo, známý cestovatel. A pokud jste uvěřili tomuto, musím vás znovu zklamat.

  • Těstoviny opravdu pocházejí z Itálie, první zmínka je z 1 stol. n.l. ve známe Apiciově knize (který žil v době Tiberia), kde je popisována příprava sekaného masa nebo ryb obložených těstovinami "lasagne".

  • Druhý historický záznam byl až z dvanáctého století, kde GugliemodiMalavelle popisuje hostinu, při které se podávaly macarrones sen logana, což v překladu znamená těstoviny v omáčce. A o století později se v historii objevuje těstovina JacoporedaTodi.


TĚSTOVINY

V Itálii je vyráběno více než 400 druhů těstovin

(např. penne, fusilli, tagliatelle, tortellini či ravioli).


TĚSTOVINY::tortellini a jejich neskutečný příběh::

  • Vypráví se, že tortellini byly stvořeny podle pupíku Venuše.

  • Venuše prý šla do jednoho hostince v Bologně. Podle legendy měl kuchař nahlédnout klíčovou dírkou do jejího pokoje a spatřit její holé břicho a pupík. Inspirovaný její krásou pak k poctě stvořil tortellini.


TĚSTOVINY::lasagne::

  • Lasagne jsou oblíbené italské těstoviny. Mají tvar širokých nudlí. Polévají se různými omáčkami, zapékají se či se posypávají sýrem. Často bývají i barevné.


PIZZA::diItaliano::

  • Pizza je velmi oblíbený pokrm původem z Itálie.

  • Skládá se z těstovinného základu, většinou kruhového tvaru a mnoha dalších ingrediencí (záleží na druhu pizzy - může to být kečup, sýr, rajskýprotlak, olivy, sardinky, žampiony, cibule, salám,ančovičky a mnoho dalších).


TIRAMISU::nejoblíbenější desert::

  • Tiramisu je proslulý tradiční italský dezert. Vyrábí se z tvarohového sýra mascarpone, který se šlehá s vajíčky (nebo jenom žloutky) a cukrem, případně šlehačkou (podle zvyklostí).

  • V misce se prokládá speciálními piškoty, namočenými do silného espresa, které může být ještě ochuceno italským mandlovým likérem Amaretto. Povrch dezertu se posype práškovým kakaem.

  • Tiramisu je dnes jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších italských receptů.


MOŘSKÉ PLODY

  • Velkou měrou se na jídelním lístku objevují nejrůznější mořské plody. To je dáno geografickou polohou Itálie. Tvoří více než 70 procent jídelního lístku, oproti vepřovému, nebo hovězímu masu.


Děkuji za pozornost

Vytvořila: Marcela Krištofová


  • Login