內湖科技園區內四家主要連鎖咖啡店經營特色比較表

1. 行 銷 學 第 六 組 報 告主題:創業計畫(健康取向)複合式飲料麵包蛋糕烘焙點心專賣店組 員劉00.簫00.林00.林00葉00.陳00.黃00.廖00指導老師陳00

2. 公司簡介：「健康取向」及『烘焙e級棒』精緻烘焙食品、飲料、點心專賣店。[産品/服務]介紹：不含「反式脂肪」低油、低糖的精緻、客製午茶點心、慶生、 宴會、餐點設計生產之複合式烘焙專賣店。門市地點：內湖科技園區（洲子街）（瑞光路）（港乾路）（內湖路一段）區域。工廠地點：內湖路一段91巷（舊工業區）範圍。公司優勢：結合多元技術能力的股東人才，開展店面、網路及團膳多方通路行銷。營運規劃：實體門市經營為窗口，團膳及網路行銷為介面，發展成中高價位之精緻 烘焙食品、飲料、點心專業供應商。定位：烘焙食品、飲料、茶點專業供應商。 創新內容：客製化多元選擇、彈性生產、專業供應能力。價格策略：中高價位。市場目標：初期以內湖科技園區的2800家電子相關產業公司，近7萬上班人口為主。市場規模：第一年10％、第二年15％、第三年……（保守預估）開拓新市場：南港科技園區、全國科技園區。生產計劃：於鄰近舊工業區設立生產工廠，就近供應門市、訂購及團膳通路等訂單。 研發計劃：飲料產品以女性口位為主，烘焙產品以精緻化蛋糕點心、添加健康穀物 之麵包，具快速大量生產之商品為主。競爭對手：園區其他咖啡、飲料專賣店，大型烘焙業者（亞尼客）。

4. 內湖科技園區內四家主要連鎖咖啡店經營特色比較表內湖科技園區內四家主要連鎖咖啡店經營特色比較表

5. 內湖科技園區內主要烘焙蛋糕麵包店經營特色說明表內湖科技園區內主要烘焙蛋糕麵包店經營特色說明表

6. 股　東　成　員　分　工　組　織　圖

7. 財 務 及 設 備 分 析 • 資金來源： • 原始股東8人，每人出資新台幣50萬元； • 共400萬元創業資金。 • 　　　　　　 薪資狀況 門市人員3人薪資：正職21000×3生產人員4人薪資： • 師父50000×1助手20000×2中年就業婦女20000×1

8. 初期支出預算

9. 營 運 狀 況 分 析 • 每日營業額估算基準40000元、每月營收目標為120萬元、 • 淨利約60萬元。 • 利 潤 預 估 • 平均毛利率　飲料約60%、蛋糕約55％、麵包約50％ • 成本回收期12個月 • 每 月 基 本 支 出

10. 財 務 試 算 表 • 1、由原始股東8人，每人出資50萬元，共400萬元創業基金。 • 2、大部份設備選用中古貨，多為金屬製機械且已折價，故以支出認列，僅部份設備以五年平均攤銷。 • 3、所有營收皆為現銷，預估第一年因剛營業，每月營收約120萬元，第二年營收成長每月約200萬元，營業稅率25%。 • 4、包含飲料、點心、蛋糕、麵包等營收，假設全 店平均毛利為55%。 • 5、假設於97年 1月1日開始營業。

11. 壹、營業前報表 損 益 表 營業收入 0 銷貨成本 0 營業毛利 0 管銷費用 1263,000 裝潢費用 550,000 薪資費用 95,000(半個月) 租金費用95,000(半個月) 雜項支出 523,000 稅前淨利 -1263,000 資產負債表 96年12月31日 現金 1,390,000 應付帳款 150,000 存貨 150,000 負債總額 150,000機器、運輸設備967,000 資本 4,000,000 存出保證金 230,000保留盈餘 -1,263,000 股東權益總額 2,737,000 資產總額 2,737,000 負債及股東權益總計 2,737,000 預估財務報表

12. 損 益 表 97年1月1日-97年12月31日 營業收入 14,400,000 銷貨成本 6,480,000 營業毛利 7,920,000 管銷費用 3,959,400 薪資費用2,470,000(13個月) 租金費用1,140,000 折舊費用 193,400 雜項支出156,000 稅前淨利 3,960,600 營業稅 547,250 稅後淨利 3,413,350 資產負債表 97年12月31日 現金 1,390,000 存貨 150,000 機器、運輸設備 967,000 減：累積折舊 193,400 存出保證金 230,000 稅後盈餘 3,413,350 減：營業前 -1,263,000 股東權益總計 4,693,950 貳、營業第一年

13. 麵 包 口 味 分 析

14. 產 品 訂 購 生 產 流 程 門市訂單 行政管理 • 100份以上為保持產品最佳新鮮口味 請提前一日訂購 進料生產 行銷配送

15. 銷 售 策 略 說 明 • 1.採用漸進式行銷方式，將顧客劃分為數個等級（貴人、新朋友、公司會員、VIP會員等四級）以此為據，根據不同等級顧客設計不同的行銷重點，以漸進的方式逐步培養並加深對本公司產品之信賴感，能重複消費本公司產品，造成內湖科學園區「耳語效應」、「優勢品牌」，形成良性循環之獨特行銷優勢。 • 2.與團膳公司異業結盟，搶佔園區之團體訂單。 • 通路及促銷：分內部及外部通路 • 內部：產品由股東及門市、生產人員來進行推廣訂購者，除享不同額 度之打折優惠外，推廣人員另有績效獎金，以複合式獎勵制度鼓勵相關人員招攬更多訂單。 • 外部：由本公司所設計宣傳ＤＭ，透過電話拜訪人員推銷及網路行銷的方式招攬者，客戶可享不同額度之打折優惠。 • 市場潛力與未來展望： • 近年來社會型態轉變，外食人口逐年增加；尤其內湖科技園區內沒有瓦斯管線供餐飲業快速加熱生產，而就業人員逐年增加，未來市場發展潛力倍增。

16. 市 場 型 態 分 析 • 台灣目前一年麵包、蛋糕市場粗估約有250 億元的規模，其中約7,000 家各式傳統現烤及連鎖麵包店，雖仍占有約200 億元的餐飲市場，但因為技術設備難以升級更新、專業技術後繼無人，市場佔有率正逐漸萎縮。 • 大型連鎖超商積極耕耘烘焙食品領域約二年，目前已聯手創下近40 億元業績。 • 便利商店運用通路力量，加上品質技術升級，主打新鮮訴求，近來行情回昇。 • 連鎖麵包店由於知名度高、家數多，產品具有特色且標準化，較易為消費者所接受，在市場上有一定的佔有率，且未來分店數增加後，勢必能推展出更大的市場。 • ※『數字為2002年資料，現今已更加擴大~』

17. 在烘焙產業中，一般大致分為以下四種經營型態：在烘焙產業中，一般大致分為以下四種經營型態： • 1.傳統麵包店：為最普遍的麵包店類型，通常都僅有單家店，供應的麵包種類多，主要的消費者以商店附近的民眾為主。 • 2.附屬麵包店：如飯店或大賣場的麵包部，麵包並非主要的販賣商品，僅是提供一個空間來販售麵包。通常在有名賣場、飯店的麵包部，較容易吸引顧客消費。 • 3.連鎖麵包店：以連鎖組織的方式經營，由於經營的店數較多，名氣也較大，因此與傳統麵包店相比，消費者較容易有購買的意願。 • 4.複合式麵包店：一般是指有空間讓顧客坐下來，享受休閒的環境及氣氛，而且除了一般麵包之外，亦提供有其他餐點、飲品的麵包店。

18. 競 爭 策 略 分 析1

19. 競 爭 策 略 分 析 2

20. S W O T 分 析 (一) 外部分析 機會： (1) 消費者對於麵包需求的改變 健康意識抬頭，國人對於麵包的需求不再只是為了填飽肚子，開始會思考麵包的營養價值，尤其在今日注重健康的飲食需求，低脂、低糖、高纖維質的雜糧麵包等，逐漸受到消費者的青睞。 (2) 消費者消費型態的改變 消費者在購買商品或服務時，不再只是注重產品本身的價格，對於產品販售場所的各項環境指標，也是十分注重。例如消費者會注重消費的空間環境、衛生，能否提高產品本身的價值，或是產品的品質，能否給予消費者於消息信心上的肯定等，而消費者對於麵包的購買地點也漸傾向於有品牌或具有一定空間佈置的麵包店，而非一般傳統簡易裝潢、佈置隨意的傳統麵包店。 (3) 消費者生活型態的改變 週休二日的實行，讓民眾有更多時間從事休閒活動，更多時間能出去逛街遊玩，也增加了民眾在外面用餐的機會。因此對於在人潮熱鬧的地區開設店面，更能滿足消費者的需要，加上麵包類產品的特性之一，便是能夠快速的購買食品，而不需要等待，對不想浪費時間用餐的顧客是最佳的選擇。 (4) 消費者飲食習慣的改變 台灣新生代生活飲食觀念的消費，對於外食的接受度不斷增加，開始以國外的食物為主食；諸如常見的牛排、披薩、速食等等，取代一般正餐食用的的米飯、麵條類。而在國外普遍的以麵包類餐點（如三明治）取代正餐，此項風氣正逐漸在台灣興盛，由街頭許多新開設的三明治專賣店等觀察，即可得知。 (5)擁有自主的生產與行銷人員 由於股東成員皆為同學，素質整齊並具有管理及行銷知識基礎，分工、支援能力強。團隊整合能力大於一般普通烘焙業者。

21. 威脅： (1) 連鎖麵包店的蓬勃發展，造成市場競爭激烈 在烘焙市場中除了一些傳統麵包店外，近年來增加了許多的連鎖麵包店。而連鎖麵包店的分店較多，且分布在各個能聚集人群的地方。再加上名氣大，使得消費者在選擇麵包店時，會對其優先考量，造成烘焙業市場的競爭十分激烈。 (2) 相關產業跨足麵包市場 烘焙市場的競爭者不僅僅只有各種麵包店而已，一些相關產業也跨足到這個市場中，如速食店的套餐、咖啡店三明治套餐等的提供、便利商店的包裝配送麵包等等，有這些產業的介入使得烘焙市場競爭更為激烈。 (3) 麵包店工作環境不佳，導致人才缺乏 從事烘焙工作普遍在空間有限、狹窄且悶熱的環境工作，搬運笨重的麵團、材料，且必須忍受麵包所散發出來的熱氣，現在的年輕人多不願從事這樣的工作。一般都趨向於從事服務業方面的工作，自願投入烘焙業的人自然不多。加上國內對於培養專業烘焙人才的投資不足，設立相關科系的學校人才養成費時、也少，使人才普遍不足。 (4) 年齡稍長的消費者，其飲食習慣不易改變 在國人的傳統觀念中認為飯食與麵食才是我們的正餐，一些年齡稍長的消費者仍有傳統的觀念，還是認為只有吃到飯類或者是麵食類的食物才算真正是正餐的東西，而吃麵包類的食物無法得到飽足感，因此比較不會選擇提供麵包類的餐點作為正餐。 (5) 產品種類多，新產品生命週期不穩定 消費者的喜好不同，而為了滿足消費者，往往必須維持數量龐大的麵包種類，一般烘焙業工作人員只有接受過生產訓練；而不知保持產品品質之重要。因此業者所推出的新產品往往無法持久的維持一定品質，導致新產品的生命週期隨著產量變化而變化成不穩定。因此在必須不斷保持產品品質以吸引消費者，和維持種類繁多的麵包種類之下，有時勢必投入大量的精神，造成生產管理的困難度增加。

22. 內 部 分 析 優勢 (1)專業技術領域人脈廣泛資訊豐富 不論烘焙、電機、資訊、健康、美容等專門技術人員皆具，分工合作事半功倍。開源有方且節流亦有專長把關，與一般麵包店一人獨撐或連鎖店外行領導內行等管理方式，有天壤之別。尤其各具人脈網路，拓展市場空間廣大，行銷機會源源不絕。 (2)配送到手免除選購麻煩（創新地下行銷網絡） 深入各大樓地下停車場的行銷通路，將顧客的消費需求在辦公室門口提前「滿足」，免除顧客上下班或用餐時間的浪費，及進出冷氣房的不適；並將同業的競爭，阻隔於顧客辦公室大門之外。 (3) 結合新鮮麵包與休閒空間的雙重感受 本店不同於以往的麵包店讓顧客買完麵包就匆匆地離去，我們除了提供新鮮的麵包外，也提供了供顧客休憩的空間，讓顧客除了能慢慢品嚐新鮮的麵包、蛋糕、點心、飲料外，更能享受店內所提供的優閒氣氛，打破傳統麵包店讓人覺得急促乏味的形象。 (4) 符合現代人對健康的需求取向 現代人非常注重「吃」的健康，而這也是本店的產品特色訴求，本店精心製作，提供自然健康的麵包類食品供顧客享用。以生產低油、低糖的商品宗旨，符合現代人要「吃」的健康的觀念。 (5) 多元化的產品，提供客製化的服務 在本店中，顧客能有許多不同的產品選擇，可選擇烘焙麵包食品，或是三明治類的調理麵包，而口味以顧客需求為導向，使顧客能選擇不同的烘焙產品，搭配不同的飲料或點心，且各類餡料的口味也視顧客須求而定，提供客製化彈性服務。 (6)營業場所接近學校，人力供應彈性大 本店與德明技術學院、實踐大學等學區相鄰，可就近召募高級人力資源，擴充生力軍，兼具校園業務拓展。 (7)科技園區產業群眾，電力供應優先穩定 烘焙產業須用大量電力，為一重要支出成本。惟園區公司產值龐大，電力供應有優先穩定之優勢。可免除高額營業用電費率，及減低夏季尖峰用電斷電之苦。

23. 劣 勢 (1) 新型態的產品服務是否如預期被接受 一般消費者已習慣舊有固定的麵包店消費型式，新型態的產品服務不知是否能被消費者接受。本店所提供之新形態服務以及店內運作是否能如預期般被消費者所接受，吸引消費者肯定。 (2) 新店知名度低不若知名連鎖競爭業者 本店為一間新設立的烘焙食品店，並非為國外引進或連鎖的店，對於消費者而言是屬於以前從未見過的店，所以在知名度上比起其他知名的連鎖競爭業者是有所不及。 (3)環境變化因素影響，原物料價格波動難以預期 近年來油價不斷攀高，原物料價格亦普遍上漲，加以溫室效應影響，農產品價格亦時有高低變化，影響成本及利潤之因素頗重。 (4)營運模式容易複製，關鍵技術保存不容易 由於近年來社會生活型態轉變，外食人口不斷增加，烘焙及餐飲等產業發展迅速，吸引許多大型企業競相投入，本店屬小型業者，遇上大型企業強佔市場時，資源有限。

24. 市 場 分 析 總 結 1 • 在台灣，登記有案的麵包店就多達8,000多家，加上沒有登記核准營業的也有上萬家，而根據統計數據也顯示，目前台灣烘焙業一年約有新台幣300億元的市場規模，但是認真的說，這樣的市場其實還不算大！ • 依據糕餅食品技術交流協會理事長鄭淵斌指出，在亞洲國家烘焙業發展最成熟的日本，光是一家知名麵包連鎖店品牌yamazaki山崎麵包的年營業額就高達7,000億日幣，相當於2,100億元新台幣，而類似yamazaki的麵包連鎖店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2,000多萬人口，約台灣人口的5倍，若將日本經驗移到台灣，未來，若台灣麵包烘焙市場發展到像日本一樣成熟的階段，光是一家具規模的麵包大廠就可能創造出420億元的年營業額。

25. 市 場 分 析 總 結 2 • 以前麵包、蛋糕往往被消費者當成零食點心，然而現在許多外食的上班族吃膩了便當，偶而也會想吃些簡單的食物，因此麵包、蛋糕就成了外食一族的另類選擇。而除了傳統的早餐、宵夜，它也可以是閒暇時解饞的點心。 • 甚至許多大公司在作會議或會報時，準備的餐盒也漸漸以麵包、蛋糕類點心為主要選擇。 • 再者因為消費者的消費習性與生活型態的改變，下午茶風氣也越來越盛行，許多辦公室的三點一刻都叫飲料、咖啡、蛋糕、點心外送，從這種種現象看來，就應該不難發現麵包、蛋糕、點心等烘焙市場中之連鎖店，為何會日趨熱絡！

26. 市 場 分 析 總 結 3 • 由於麵包、蛋糕市場並沒有太明顯的購買年齡區隔，老年人會買，家庭主婦會買，上班族會買，學生也會買；擁有如此多的消費族群，複合式飲料、麵包、蛋糕店的生意可能會超乎預期的好。再加上團體訂單的各項產品推展，不論是那種產品線，都能為本店帶來可觀的收益。 • 唯一要擔心的，就是生產線的調整、擴充，要有應付訂單急速成長的能力；因此選擇舊工業區為工廠據點，其實就是為大量生產的空間須求，預作準備。

27. 市 場 分 析 總 結 4 • 除此，台灣烘焙市場開始蓬勃，冷藏（凍）設備基礎建設的發展也是一個不可忽略的因素；因為麵包蛋糕大量製作，必須採取低溫保存，需要較高的成本與發展的技術門檻，要有雄厚的資本和成熟的技術才足以發展此建設。而如今台灣的低溫物流系統發展越趨成熟，也造就了國內烘焙業的未來榮景。

28. 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 • 烘焙類產品生產技術之研發 • 1.發酵麵糰類產品量產化品管技術2.高纖餅乾產製技術3.休閒健康點心產品開發4.酥油與麵糰流變性調整調和麵糰流變性技術5.烘焙產品及積層油脂類產品冷凍麵糰理化特性最適化技術6.蘋果麵包之產製技術7.牛角麵包量產生產技術8.冷凍披薩量產生產技術9.預烤冷凍產品配方與製程技術10.冷凍麵糰產品配方與製程技術11.烤布丁產品配方與製程技術12.山藥烘焙產品之配方與製程技術13.米麵包配方及量產生產技術14.健康性烘焙產品之產製技術

29. 報 告 完 畢 敬 請 指 教 謝 謝 !