Download
1 / 37
370 likes | 715 Views
Kuchnia Francuska. Przygotowały : Paulina Dynysiuk Zuzanna Myślińska. Krótki wstęp ;). Kuchnia francuska - Uważana jest często za jedną z najlepszych na świecie, wywarła przez wieki duży wpływ na inne kuchnie, zwłaszcza zachodnej Europy.
E N D
Kuchnia Francuska Przygotowały : Paulina Dynysiuk Zuzanna Myślińska
Krótki wstęp ;) • Kuchnia francuska - Uważana jest często za jedną z najlepszych na świecie, wywarła przez wieki duży wpływ na inne kuchnie, zwłaszcza zachodnej Europy. • Najczęściej kojarzona jest (choć nie zawsze słusznie) z żabimi udkami, ślimakami, bagietką, serami i winem. W rzeczywistości kuchnia francuska nie jest jednolita. Oprócz dużych różnic pomiędzy poszczególnymi regionami, można wyróżnić także tzw. haute cuisine (wysoką kuchnię) - drogie, tradycyjne dania, przygotowywane przez znanych często kucharzy oraz nouvelle cuisine (nową kuchnię), która narodziła się ze sprzeciwu wobec tej pierwszej. Nouvelle cuisine opiera się na lekkich, zdrowych i krótko przyrządzanych daniach. • Najważniejszą zasadą obowiązującą we Francji jest wysoka jakość produktów i ich świeżość, w związku z czym nadal popularne jest robienie zakupów na targach albo w małych sklepikach, choć dużą popularnością cieszą się także supermarkety.
- Francuskich kapci możecie przygotować od razu więcej, na zapas. Bardzo dobrze przechowuje się je na surowo w zamrażalniku. Kiedy nadarzy się stosowana okazja wystarczy je wyjąć i włożyć do piekarnika na 30-40 min. W piecu odmrożą się, upieką i będą smakować tak, jak zrobione przed chwilą. Dla: 4 osób Czas przygotowania: 25 min. Czas pieczenia: 25 min. 2 płaty mrożonego ciasta francuskiego 1 jajko 800 g różnych grzybów (np. borowiki, kurki) 2 pory 6 łyżek śmietanki 36 % 1 łyżka mąki ryżowej 4 łyżeczki porto 60 g masła 3 łyżki oliwy 4 łyżki mąki sól i pieprz do smaku papier pergaminowy Francuskie kapcie nadziewane grzybami
Jak zrobić? 1. Umyj pory i drobno je pokrój. 2. Rozpuść masło na patelni i wrzuć pory. Posól odrobinę i smaż na małym ogniu, aż staną się szkliste. 3. Posiekaj drobno grzyby i wrzuć je do drugiego rondla na rozgrzaną oliwę. Od razu posól, i smaż około 5 min. 4. Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto francuskie z obu stron. 5. Kiedy grzyby puszczą sok, odcedź je na sitku. Zachowaj sok, wlej go z powrotem do rondla, a grzyby przełóż do naczynia z porami. 6. Do soku z grzybów dodaj mąkę ryżową, 4 łyżki śmietany i 4 łyżeczki porto. Trzymaj całość na małym rondlu mieszając, aż sos się zagęści. 7. Przelej sos do porów i grzybów i wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. 8. Rozbij jajko i oddziel żółtko. Dodaj do niego 1 łyżeczkę wody i wymieszaj pędzelkiem. 9. Z ciasta wykrój okręgi o średnicy ok. 15 cm. (Jako wykrojnika użyłem szklanej pokrywki z wystającymi krawędziami.) Przełóż farsz na połowę każdego okręgu, zostawiając przy brzegu 1 cm wolnego miejsca na sklejenie. 10. Posmaruj brzegi okręgów wodą i je sklej. Powinny wyglądać jak większe pierogi. Sklejone brzegi przyciśnij widelcem, żeby się lepiej trzymały. 11. Posmaruj każdy kapeć cienką warstwą żółtka i przełóż na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. 12. Jeśli masz w piekarniku termoobieg, piecz kapcie w temperaturze 220 stopni C przez 25 min. (Piekarnik bez termoobiegu rozgrzej do 250 stopni C). 13. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, bo kapcie opadną. 14. Podawaj z sałatą skropioną sosem vinaigrette.
Chłodnik z cukini po francusku • - Takie proste, odświeżające danie, które zapada w pamięć z powodu skrzyżowania dwóch smaków – świeżej kolendry i bazylii. Tuż przed podaniem chłodnik miesza się ze śmietanką, która jest tłem dla wyrazistego aromatu zielonych listków. A zresztą, co ja tu Wam będę opowiadał. Sami spróbujcie. Czas przygotowania: 15 min. Czas chłodzenia lodówce: 1 h • 2 średnie cukinie • 2 i 1/3 szklanki bulionu drobiowego • 6 listków świeżej bazylii (może być suszona) • 1 mały pęczek kolendry (może być suszona) • 2/3 szklanki śmietany • szczypiorek do dekoracji pokrojony w 3 cm paseczki • Jak to zrobić:Pokrój cukinię na talarki i wrzuć na 7-8 min. do osolonego wrzątku. Wyjmij kawałki z wody i je ostudź, następnie zmiksuj i wrzuć do gorącego bulionu drobiowego. Dodaj pieprzu. Porwij listki bazylii na kawałeczki i zmieszaj z zupą. Włóż zimny płyn na 1 godz. do do lodówki. Tuż przed podaniem porwij listki kolendry i posyp zupę. Śmietanę podaj na stół w osobnej miseczce.
Crème brûlée • - Oto jeden z najsławniejszych francuskich deserów. Obiekt zachwytu koneserów i zwykłych śmiertelników. Nazwa w tłumaczeniu na polski znaczy "przypalona śmietanka". Crème brûlée podaje się w głębokich talerzach. Cała tajemnica jego sukcesu to cienka skorupka karmelu przykrywająca z wierzchu delikatną jajeczno-śmietanową masę rozpływającą się w ustach. Najfajniejszy jest moment, kiedy spodem łyżeczki kruszy się tę skorupkę, żeby dostać się do masy pod spodem. Ci, którzy próbowali creme brulee, wiedzą o czym mówię ;-)). Dla 4 osób Czas przygotowania 10 min. Czas pieczenia: 25 min. lub 1 godz. 20 min. Czas chłodzenia: 1 godz. • 1 l śmietanki 36% • 10 jajek • 1 laska wanilii • 120 g cukru • 40 g miodu • cukier brązowy
Jak zrobić? • 1. Rozdziel żółtka i białka. Białek możesz potem użyć do bezów. 2. Żółtka wymieszaj trzepaczką z cukrem i miodem. 3. Mieszając wlej śmietankę do tej samej miski. 4. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż na pół i nożem wyskrob nasionka. Dodaj je do śmietanki z jajkami, wymieszaj i na koniec wrzuć rozciętą laskę. 5. Miskę zakryj folią i wstaw na godzinę do lodówki, żeby smaki się połączyły. 6. Wyjmij z miski laskę wanilii, a następnie przelej wszystko do głębokich talerzy lub w miarę płytkich misek, w których będziesz całość zapiekał. Uważaj, żeby nie pobrudzić brzegów jajkowo-śmietanową masą. 7. Wstaw talerze na blachę piekarnika. 8. Są dwa sposoby pieczenia tego deseru. Sposób 1: pieczesz creme w temperaturze 90 stopni C przez ok. 1 godz. 20 min. (uważając, żeby temperatura nie była większa, bo deser nie wyjdzie). Sposób 2: nalewasz na blaszkę, na której stoją talerze, wodę (do 3/4 wysokości talerza) i pieczesz creme w takiej kąpieli przez 25 min. w temperaturze 160 stopni. 9. Żeby sprawdzić, czy creme jest dobry trzeba wstrząsnąć talerzem. Powinien zachowywać się jak dobrze ścięta galaretka. Nie wylatywać z talerza! 10. Wystudź całość i posyp brązowym cukrem. 11. Palnikiem gazowym opal z wierzchu creme, żeby cukier się skarmelizował i stworzył cienką skorupkę. Uwaga: pisząc palnik mam na myśli ręczny palnik podłączony do butli gazowej. Taki palnik w kuchni się bardzo przydaje. Na przykład do opalania drobiu, jeśli są na nim jakieś piórka. Jeśli nie macie palnika można wstawić creme do piekarnika, ale pod warunkiem, że macie opcję grill. I trzeba bardzo pilnować, żeby cukier się nie przypalił (co może się stać błyskawicznie) tylko skarmelizował..
Pokruszony łosoś na topionych porach pachnący pistacjami • - Z porów można wyczarować niesamowicie ciekawe dania. Niby takie tam zwykłe warzywo, a jak ciekawie można je przyrządzić :) Tym razem podałem je z łososiem i pistacjami . Przy smażeniu porów ważne jest, aby włożyć je jeszcze na zimną patelnię – wtedy nie stracą pięknego, zielonego koloru. Dla: 4 osób Czas przygotowania: 25 minut • 6 ładnych porów • 1,2 kg dużego fileta z łososia bez skóry • 5 łyżek oliwy z oliwek • szczypta curry • 60 g słonych pistacji bez łupinek • sól i pieprz do smaku • przyprawa w minikostkach Bazylia KNORR
Jak zrobić? • 1. Odetnij zielone części porów, pokrój je na cienkie pół talarki i umyj wypłukując z nich całą ziemię. Białe części pora nie będą ci potrzebne do tego przepisu, możesz je zachować do innego dania. 2. Na patelnię nalej oliwę. Dodaj pory na zimny tłuszcz, od razu dopraw je solą do smaku i podsmażaj na średnim ogniu. Przy niskiej temperaturze nie stracą ładnego, zielonego koloru. Trwa to około 7-10 minut. 3. Wsyp pistacje do moździerza i ugnieć je dokładnie. 4. Połowę pistacji z moździerza wsyp do porów, dodaj szczyptę curry, pieprz, wymieszaj całość i wyłącz ogień. 5. Zagotuj wodę w garnku, dodaj odrobinę soli. 6. Pokrój łososia na kawałki (porcja dla jednej osoby to około 150 g). 7. Gdy woda będzie się gotować, dodaj kawałki łososia. Jeżeli chcesz zjeść łososia takiego, jak ja najbardziej lubię, tzn. żeby był ścięty na zewnątrz i miękki w środku, gotuj go przez 3-5 minut. Jeżeli wolisz lepiej ugotowany zostaw go jeszcze na około 3 minut dłużej. 8. Wyłóż pory na talerzyk (ułóż je w kołderkę). 9. Łososia wyłóż na oddzielny talerz i rozkrusz na wierzch przyprawę w minikostkach Bazylia KNORR. 10. Złam łososia w płaty widelcem i ułóż go ładnie na porach w kształcie wieży. 11. Udekoruj talerz posypując go curry. Pistacjami, które zostały w moździerzu, posyp wierzch wieży.
Wina francuskie • Wina produkowane we Francji. Jest to też kraj gdzie produkcja wina osiągnęła swoje szczyty jakościowe i stanowią one często wzorzec dla zbliżonych jakościowo produktów z innych krajów. Nie wszystkie jednak wina francuskie] są jakościowo najlepsze - produkowanych jest też dużo win średnich a nawet poślednich. • W Francji już pod koniec XIX wieku wprowadzono nadzorowaną przez rząd kontrolę jakości win i ich dość ścisły podział jakościowo - cenowy. • Wina francuskie dzieli się na: • vin de table - czyli pośrednie wina stołowe, które są produkowane masowo z winogron, które nie muszą nawet pochodzić z jednego regionu Francji • vin de pays - czyli wina pochodzące z mniej znanych regionów Francji, które nie uzyskały statusu apelacji - czasami tym mianem określane są także wina pochodzące z terenów apelacyjnych ale nie spełniających ostrych norm danej apelacji • vin d'appellation contrôlée - wina podlegające ostrym normom produkcyjnym; m.in. muszą być produkowane ze ściśle określonych odmian winogron, hodowanych w ściśle określony sposób na dokładnie zdefiniowanym terenie zwanym apelacją; w wielu apelacjach kontroli podlega też proces winifikacji i określone są maksymalne ilości wina jakie wolno wyprodukować z 1 hektara winnicy.
Efekty naszej pracy :) • Pełne zapału i z uśmiechami na twarzy zabieramy się do pracy.
