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Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire

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Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. Recommandations du GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition)

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Presentation Transcript
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Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
  • Recommandations du GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition)
  • Public concerné : les gestionnaires, publics et privés, de restauration scolaire
  • Quand : décret applicable dès le 03/10/2011 pour les restaurants servant plus de 80 couverts. A compter du 01/09/2012 pour les autres
  • Exigence : les gestionnaires de cuisine doivent tenir un registre dans lequel sont conservés, sur les 3 derniers mois, les documents attestant de la composition des repas (menus et fiches techniques)
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Arrêté du 30/09/2011relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
  • Composition d’un déjeuner/ d’un dîner : plat de résistance + garniture + 1 produit laitier + au choix dessert et/ou entrée
  • Variété des repas étudiée sur une base de 20 repas successifs (fréquence de présentation des repas)
  • Portion servie adaptée en fonction du type de plat et de la classe d’âge
  • A disposition : eau et pain
  • Restriction sur les sauces (mayo, ketchup, vinaigrette) et le sel
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Arrêté du 30/09/2011relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
  • Définitions (annexe 1 de l’arrêté) :
    • Produits gras : produits à teneur en matière grasse supérieure à 15 %
    • Produits sucrés : produits contenant plus de 20 g de sucre par portion
    • Plat protidique : plat principal à base de viande, poisson, œuf, abat oufromage
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Arrêté du 30/09/2011relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
  • Obligation des gestionnaires de restaurants scolaires :

(cf. annexe 1 de l’arrêté : fréquence des repas sur une base de 20 repas successifs)

    • Garantir dans les menus un apport en :
      • Fibres et vitamines
      • Calcium
      • Fer et oligoéléments
    • Et de limiter les apports en graisse et en sucres simples
  • Taille des portions des produits prêts à consommer : annexe 2 de l’arrêté
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