STOCKAGE DES DENREES
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 7

Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris PowerPoint PPT Presentation


  • 62 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

STOCKAGE DES DENREES. Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris. STOCKAGE =.

Download Presentation

Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Service v t rinaire service de sant et de secours m dical brigade de sapeur pompiers de paris

STOCKAGE DES DENREES

Service Vétérinaire

Service de Santé et de Secours Médical

Brigade de Sapeur Pompiers de Paris


Service v t rinaire service de sant et de secours m dical brigade de sapeur pompiers de paris

STOCKAGE =

Denrées alimentaires (matières premières, semi-élaborées, finis) placées dans des conditions d’ambiance (température, hygrométrie) compatibles avec leur bonne conservation


Eviter

EVITER

Mélange denrées nues et conditionnées (transmission de Listéria par les cartons)

Stockage direct sur le sol

Tassement

Denrées personnelles

Mélange denrées non sanitairement compatibles : fruits, légumes, viande non conditionnée


Param tres ma triser

Paramètres à maîtriser

Température de conservation

Humidité

Temps de conservation

Remise des dates sur les aliments ouverts

Bonne rotation des produits : « 1er entré, 1er sorti »


Chambre froide

Chambre froide

Froid positif

À 8 °c

Étage > : produits laitiers non stérilisés

semi-conserve

Intermédiaire : fruits bruts

Étage < : légumes bruts

≤ 3°c

Étage > : Pâtisserie, plats cuisinés

préparation froide pour consommation

Intermédiaire : charcuterie cuites et/ou séchées

Étage < : denrées animales crues


Service v t rinaire service de sant et de secours m dical brigade de sapeur pompiers de paris

Chambre froide

Relevé des températures

Quotidien légalement

Équipement frigorifique : thermomètre à lecture directe

Chambre froide > 10 m3 : système d’enregistrement


Stockages particuliers

Stockages particuliers

Endroit sec et bien ventilé

Aliments non périssables

Produits chimiques

Pièce ou armoire prévue à cet effet

Œufs coquilles

Endroit frais, sec, peu sujet aux variations de températures

Séparation des aliments et non-aliments (produits de nettoyage)


  • Login