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Operaciones mecánicas en la Ingenieria Agroindustrial. III unidad: F undamento de las operaciones con sólidos . 3.5Reducción de tamaño. 3.5.1Introducción al proceso de reducción de tamaño. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. Ing. Sandra Blandón Navarro.

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Operaciones mecánicas en la Ingenieria Agroindustrial

III unidad: Fundamento de las operaciones con sólidos.

3.5Reducción de tamaño.

3.5.1Introducción al proceso de reducción de tamaño.

3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.

Ing. Sandra Blandón Navarro


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3.5Reducción de tamaño.

  • La reducción de tamaño es aquella operación en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión o abrasión.

  • A la pulverización y formación de partículas de muy pequeño tamaño se denomina también trituración.


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3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño.

Los objetivos de la reducción de tamaño:


Las ventajas de la reducci n de tama o en el procesado de alimentos son las siguientes l.jpg

Las ventajas de la reducción de tamaño en el procesado de alimentos son las siguientes:


Clasificaci n de la reducci n de tama o de acuerdo al tama o de part cula obtenido l.jpg

Clasificación de la reducción de tamaño de acuerdo al tamaño de partícula obtenido


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3.5.1Introducción al proceso de reducción de tamaño.

  • Cuando un alimento se somete a un stress la tensión interna que en el alimento se crea, primero se absorbe dando lugar a la deformación de los tejidos.

  • Cuando el stress en una determinada zona supera los limites del stress elástico, el alimento experimenta deformación permanente.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño.

  • Para la reducción de tamaño se utilizan tres tipos de fuerzas:


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño

  • La cantidad de energía absorbida por un alimento antes de romperse se halla determinada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura que depende a su vez de su estructura.

  • Los alimentos más duros absorben mayor cantidad de energía.

  • Para la reducción de alimentos friables y cristalinos se requiere de fuerzas de compresión.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño

  • Para alimentos fibrosos se requiere de una combinación de fuerzas de impacto y de cizalla.

  • Para alimentos blandos se precisan de fuerzas de cizalla.

El grado de reducción de tamaño, la energía gastada y la cantidad de calor generado, dependen, tanto de la magnitud de las fuerzas como del tiempo de aplicación.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño

Otros factores que influyen sobre el aporte energético:

  • Contenido de agua

  • Sensibilidad del alimento al calor.

  • El trigo se acondiciona antes de la molienda y el maiz se somete a remojo.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño

  • Un exceso de humedad puede provocar la aglomeración de las partículas y bloquear el molino.

  • Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone un riesgo para la salud y además un riesgo de explosión.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño.

Molibilidad

  • O índice de molienda es la cantidad de producto de un molino en particular que satisface una especificación dada en una unidad de tiempo de molienda.

  • Ejemplo, toneladas por hora, a través de una malla 200.

  • Para qué sirve?


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño.

  • Entre los factores que afectan la molibilidad están:

  • La dureza

  • La elasticidad

  • La resistencia

  • La divisibilidad


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño.

  • Desgaste del molino

  • El desgaste puede reducirse utilizando materiales que sean más duros que el material que se está triturando.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño.

  • Seguridad

  • Los incendios y explosiones se pueden iniciar debido a descargas de electricidad estática, chispas de las llamas, superficies calientes y por combustión espontánea.

  • El peligro aumenta en molinos de bolas, de martillos, de anillo y rodillos.


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3.5.2Factores a considerar en la reducción de tamaño.

  • Precauciones

  • Aislamiento de los molinos

  • El uso de materiales de construcción que no generen chispas

  • Separadores magnéticos para quitar material magnético extraño de la alimentación


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  • Preguntas

  • Orientaciones para el estudio independiente


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