La tracciabilità della carne biologica

1. Bio Bono Carne Italiana da Agricoltura Biologica La tracciabilità della carne biologica Paolo Carotta

2. Definizione di tracciabilità • Secondo la definizione del Prof. Pera Univ. di Milano la tracciabilità è: • L’identificazione documentata delle aziende che hanno partecipato alla formazione di un prodotto. Tale identificazione è basata sulla verifica dei flussi e dei e dei bilanci materiali del processo di formazione e commercializzazione del prodotto “dal campo alla tavola”

3. Situazione in ITALIA • Fino agli anni ‘80: • prodotto industriale:garanzia del produttore • prodotto alimentare:nessuna tracciabilità • Dagli anni ‘90: • prodotto industriale:garanzia del produttore • prodotto alimentare convenzionale: poca tracciabilità prodotto alimentare biologico: legge Cee 2092/91

4. Schema di tracciabilità bovina Questo schema viene preparato per ogni lavorazione ed inviato al centro di lavorazione ed al cliente. Segue:

5. Segue: Schema di tracciabilità bovina

6. Tracciabilità suina

7. Etichetta tracciabilita carne bovina FETTINE SCELTE BIO VITTELLONE _________________________________________________________________________________________________ REPUBBLICA ITALIANA 1254 SP C.E.E. Allevato da: ANTOCI RG Macellato da: 2169M Matricola animale:IT088230060924 Data macellazione:06-02-03 Peso carcassa: 248,00 kg Sesso M Età in mesi :16 _________________________________________________ CODICE TRACCIABILITA’-LOTTO N°01003 DATA CONF.TO DA CONS. ENTRO IL: 10-02-03 20-02-03 CONSERVARE DA 0 A +2C DA CONSUM. PREVIA COTTURA PRODOTTO E CONF. IN ATMOSFERA PROTETTIVA ________________________________________________________________ TARA PT 0.020 GR PREZZO NETTO 0.248 Kg EURO/Kg 14.99 IMPORTO 3.72 EURO prod. e conf. da BIO BONO c/o Cercatoia carni CEE 1254/SP via di Montecarlo 3031 Montecarlo Lucca

8. Ottimizzazione della tracciabilità • Creazione di un sistema informatico e sicuro, e non manipolabile dall’operatore. • Maggiore informatizzazione dei sistema di controllo del biologico.

9. CONCLUSIONI • La tracciabilità rappresenta: • Un primo passo per bloccare un sistema selvaggio di produzione e commercializzazione dei prodotti alimentari. • Una reale responsabilizzazione di tutti i produttoriin ogni passaggio della filiera. • Un primo passo per ripristinare la fiducia del consumatore, ristabilendo il concetto di qualità e sicurezza alimentare. • Un primo passo per raggiungere una reale etica del sistema.