1 / 11

Škola: Praktická škola dvouletá

Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník : 2. Téma: Výživa člověka Učivo: Konzervace zeleniny a hub Průřezové téma: Mediální výchova. Škola: Praktická škola dvouletá.

imelda
Download Presentation

Škola: Praktická škola dvouletá

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 2. Téma: Výživa člověka Učivo: Konzervace zeleniny a hub Průřezové téma: Mediální výchova Škola: Praktická škola dvouletá

  2. Konzervací nazýváme takovou úpravu poživatin, která prodlouží jejich trvanlivost Většina potravin má právě trvanlivost krátkou, rychle podléhá zkáze, vlastně se rozkládá a vznikají v ní látky, které jsou zdraví škodlivé – toxiny Způsoby konzervace – sušení, sterilace, mléčné kvašení a zamrazování Mikroorganizmy - to jsou hlavně bakterie, kvasinky a plísně Konzervace zeleniny Obr. 0 Obr. 1 Obr. 1 Obr . 2

  3. 1. Sušení Postup je podobný jako u ovoce, sušíme pouze zdravou zeleninu, sušíme pozvolna, ne na přímém slunci, zajistíme dobrý přísun vzduchu Co všechno sušíme? A. zelené natě, bylinky/majoránku, kopr, mateřídoušku, libeček/ Obr. 3 Obr. 4 B. lístky i plody keřů a rostlin /bobkový list, lístky jahod, malin, květy černého bezu, lípy, pampelišky, máty, kopřivy aj./ C. zdravé a jedlé houby /ne všechny druhy/ Základní konzervační metody Hřib zvaný pravák

  4. Mléčné kvašení je velmi rozšířený způsob konzervace zeleniny, která tak neztrácí vitamín C. Tento způsob konzervace nejčastěji používáme pro nakládání zelí a okurek /rychlokvašek/, ale i směs nastrouhané kořenové zeleniny. • Příprava kvašení nastrouhané zeleniny je jednoduchá. Nastrouhanou zeleninu stlačíme do sklenic, zalijeme teplým solným nálevem, přidáme koření a uzavřeme. Necháme kvasit 2-4 týdny při 20st.C, pak dáme do chladné místnosti. Obr. 5 2. Konzervace mléčným kvašením Rychlokvašky Kysané zelí

  5. Příprava kysaného zelí Příprava RYCHLOKVAŠEK • zelí očistíme, nakrouháme, přidáme cibuli, sůl a kmín, a šlapeme, až pustí šťávu • zakryjeme a necháme 1-2 týdny kvasit v teplé místnosti /kolem 20st.C/ • potom zelí dáme do chladu, nejlépe do sklepa, kde ještě 4-6 týdnů dokvašuje Obr. 7  • čisté okurky dáme do nádoby, proložíme koprem a vinnými listy • vodu svaříme se solí a teplým nálevem zalijeme okurky • nádobu přikryjeme, necháme na teplém místě • okurky jsou vykvašené již za několik dní Obr. 9 Obr. 6 Obr. 7 Oblíbené jsou i rychlokvašky a kysané zelíjsou velkým zdrojem vitaminu c

  6. Sterilace je nejpoužívanější způsob konzervace zeleniny. • Postup: • Očištěnou zeleninu dáme do vyvařených sklenic, přidáme koření, cibuli a zalijeme nálevem – svařená vodu s octem solí a cukrem • Dobře uzavřené sklenice sterilujeme 20-30 minut při 85st. C • Takto konzervujeme okurky, papriky, rajčata, hrášek, květák, fazolky, zelí, cibulky a houby aj. 3. Sterilace - zavařování Obr. 10 Obr. 9

  7. Další způsob sterilace je sterilace v soli a v tuku. Používá se např. u hub, česneku aj. Obr. 12 Obr. 11 Čím je zelenina měkčí, tím je kratší doba sterilace. Obr. 12 Obr. 11 Obr. 13 Obr. 19

  8. Zamrazování Je to velmi rychlý způsob konzervace zeleniny a hub /ty před zamrazováním podusíme/ Zamrazujeme vždy čerstvou a zdravou zeleninu a houby Čím je nižší teplota v mrazáku, tím zelenina déle vydrží Touto konzervací nedochází k úbytku vitaminu C Po rozmrazení zůstává chuť zeleniny a hub stejná jako před zamrazením Zamrazujeme téměř všechny druhy zeleniny včetně bylinek Po rozmrazení zeleninu ihned zpracujeme Obr. 14 Obr. 15 Obr. 16 4. Zamrazování zeleniny a hub

  9. 1. Co je to konzervace? 2. Vyjmenuj druhy konzervace zeleniny a hub. 3. Jakými způsoby můžeme konzervovat mrkev, cibuli a brambory? 4. Kterou zeleninu zamrazujeme? 5. Co je to sterilace? 6. Popiš sterilaci okurek. Otázky pro zopakování učiva Obr. 19 Obr. 17 Obr. 18

  10. Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita. Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická • Zdroje informací a obrázků:roje užité zdroje : • Inernet Explorer /http://clanky.vareni.cz/konzervovani-zeleniny-a-ovoce/erecepty.ic.cz/tag/konzervace-zeleniny/ cs.wikipedia.org/Internet Explorer https://www.google.com/- obrázky • Obr. 0 – svetmaminek.eu • Obr. 1 -http://cz.123rf.com/photo_4449245_zelenina-v-koa-a-afa-ku.html • Obr. 2 - ireceptar.cz • Obr. 3 - hobby.idnes.cz • Obr. 4 - fiftyfifty.cz • Obr. 5 - hajany.com • Obr. 6 - prostreno.bety.cz • Obr. 7 - prozeny.cz • Obr. 8 – topclanky.cz • Obr. 9 – ireceptar.cz • Obr. 10 - ireceptar.cz • Obr. 11 - http://www.vitalia.cz/clanky/houby-rostou-co-s-nimi/ • Obr. 12 – ireceptar.cz • Obr. 13 - http://www.pension-relax.com/ • Obr. 14 –potravinydomu.cz • Obr. 15http://kulkarnifarmfresh.com/products • Obr. 16 - http://bebe.notrefamille.com/maman/bebe-0-3-ans/accueil-de-bebe/top-des-prenoms-difficiles-a-porter-diaporama/ikea-m83164.html • Obr. 17 - www.vitalisplus.cz/Fotogalerie/Jablka-Vitalis • Obr. 18 - www.facecook.cz/ • Obr. 19 – Ireceptar.cz Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)

More Related