Lavoro di cucina
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Lavoro di cucina. Bianchi Davide e Milan Michele. Le caratteristiche della domanda turistica:. elastica. ciclica. composita. È formata da beni e servizi. È influenzata dalla macro- Economia, es. menu di una casa di riposo. È in continuo cambiamento; Per es.(prezzi, Stagioni,moda,

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Presentation Transcript


Lavoro di cucina

Lavoro di cucina

Bianchi Davide e Milan Michele


Le caratteristiche della domanda turistica

Le caratteristiche della domanda turistica:

elastica

ciclica

composita

È formata da beni e servizi

È influenzata dalla macro-

Economia, es. menu di

una casa di riposo .

È in continuo

cambiamento;

Per es.(prezzi,

Stagioni,moda,

Tempo libero.


Le caratteristiche dell offerta turistica

Le caratteristiche dell’offerta turistica:

composita

localizzata

Non immagaz-

zinabile

rigida

È formata da

Beni e

Servizi.

È distribuita in

un certo luogo

determinato.

Non riesce

a soddisfare

l’offerta.

Può essere

a breve,medio,

lungo termine

Non si può mettere

da parte


La ristorazione in italia

La ristorazione in Italia

Commerciale

40%

Collettiva

60%

Per “piacere”

Per “necessità”


La ristorazione commerciale

Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditoriali.

La particolarità del servizio è:

La ristorazione commerciale

Si fonda sulla volontà decisionale

del titolare o “management”

aziendale (tipo di servizio,

ricette svolte,arredo,

abitudini,…..


La ristorazione commerciale si divide in 3 parti

Ristorante tradizionale(bar,ristoranti,pizzerie);

neo-ristorazione (ristoranti etnici);

Ristorazione veloce (fast-food,pizza al taglio,autogrill)

Ristorazione viaggiante(si trova sui mezzi di trasporto (aereo,treno,ecc…)).

La ristorazione commerciale si divide in 3 parti:


La ristorazione tradizionale le caratteristiche

La gestione è spesso di tipo famigliare,pianificata e non improvvisata;

È una ristorazione di fascia media;

Vi si trovano sia offerte classiche che innovative del menu.

La ristorazione tradizionale,le caratteristiche:


Cosa sono le offerte innovative del menu

Cosa sono le offerte innovative del menu?

  • Sono menu con piatto unico agganciato ad un dessert e presentazioni di piatti classici.

  • Arredi classici di ispirazione territoriale.


I vari locali sono

I vari locali sono:

  • Ristorante/pizzeria;

  • Ristorante d’albergo;

  • Trattorie e osterie;

  • Ristorante “ top “.


La neo ristorazione

La neo-ristorazione.

  • Rappresentano strutture emergenti del panorama ristorativo;

  • Attente alle richieste del mercato e seguono i trend e le mode;

  • Sono ben organizzate al suo interno,spesso in franchising;

  • Uso di prodotti semi lavorati,minor manodopera e meno specializzata;

  • Poche materie prime ma ben miscelate con un servizio veloce.


I locali della neo ristorazione

I locali della neo-ristorazione:

  • Ristorante etnico;

  • Agriturismo;

  • Fast food;

  • Self-service/free flow;

  • Ristorante salutista;

  • Pub,disco bar,internet caffè,ecc…


La ristorazione veloce viaggiante

Ne fanno parte tutte quelle strutture ristorative operanti nelle autostrade,stazioni,areoporti e navi,aerei e treni.

La ristorazione veloce/viaggiante


La ristorazione collettiva

La ristorazione collettiva


Divisa in

È divisa in :

  • Mensa scolastica e case di riposo

ha metodi operativi sistematici

standardizzati

(tramite catering)

Ha caratteristiche

di necessità

il menu è fatto secondo le regole

dietetiche con consigli di un

nutrizionista.

la formazione del personale

è accurata.


I locali sono

Ristorazione sociale e sanitaria;

Ristorazione aziendale;

Ristorazione scolastica,comunitaria,assistenziale e a domicilio.

I locali sono:


Perch si sviluppa

Perché si sviluppa?

diffusione delle comunità

si passa dalla famiglia

patriarcale a quella

mononucleare

(3-4 componenti)

industrializzazione degli

operai (vanno nelle

mense a mangiare)

gli anziani hanno una

maggiore assistenza

sanitaria.


Lavoro di cucina

FINE!!!!!!

Milan e Bianchi.


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