1 / 13

Pengolahan Kue dan Roti Sponge Cake Pertemuan 8

Pengolahan Kue dan Roti Sponge Cake Pertemuan 8. Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010. Learning Outcomes.

ide
Download Presentation

Pengolahan Kue dan Roti Sponge Cake Pertemuan 8

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pengolahan Kue dan RotiSponge CakePertemuan 8 Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010

  2. Learning Outcomes Mahasiswa dapat menjelaskan,mendemostrasikan, mengkategorikan sponge cake. Mengetahui jenis-jenis makanan yang biasa dibuat dengan menggunakan bahan dasar sponge C5 HO 0708

  3. Subjects • Method • Baking proses • Assorted sponge mixture HO 0708

  4. Sponge Metode Pencampuran awal HO 0708

  5. SpongeCold Method (terpisah) Kuning dan putih telur dipisahkan Kuning telur dan gula halus putih telur dengan gula Dikocok hingga berbusa kristal dikocok hingga kaku Gabungkan kedua kocokan dan tambahkan tepung terigu Adonan bolu/sponge HO 0708

  6. SpongeWarm Method Telur, gula, dan garam serta essence, dikocok hingga 40ºC diatas bain marie Kocok dengan mixer hinga suhu mencapai Suhu ruangan, kemudian masukkan tepung terigu Adonan bolu/sponge HO 0708

  7. SpongeCold Method Telur, gula, vanilla essence di kocok dengan Mixer hingga mengembang Masukkan tepung terigu Adonan bolu HO 0708

  8. Sponge Proses Pemanggangan Adonan sponge harus angsung dipanggang. Pada saat pemanggangan terjadi penguapan air karena panas. Gelembung udara yang berada di dalam adonan, mengembang karena panas, yang membuat adonan menjadi lembut dan terjadi proses pembentukan pori-pori HO 0708

  9. Sponge • Semakin ringan adonan maka semakin cepat plang matangnya • Semakin berat adonan, semakin lama pula matangnya • Waktu pemanggangan dipengaruhi oleh bentuk dan ukuran yang dipanggang • Adonan yang ringan dipanggang pada suhu 180-200ºC HO 0708

  10. Sponge Kesalahan pemanggangan adonan sponge HO 0708

  11. Sponge Jenis-jenis cake yang dibuat dari bahan dasar sponge • Blackforrest • Strawberry cake • Cheese cake • Tiramisu • Mango cake • Fruit cake HO 0708

  12. Sponge Question HO 0708

More Related