Tardihobrak
Download
1 / 68

TARDIHOBRAK - PowerPoint PPT Presentation


  • 156 Views
  • Uploaded on

TARDIHOBRAK. Butir-butir pati , salah satu jenis karbohidrat cadangan makanan pada tumbuhan , dilihat dengan mikroskop cahaya. Sumber Karbohidrat. Pengertian Karbohidrat Karbohidrat : kelompok zat-zat organik yg tersusun 3 unsur C, H, O  rumus kimia Cn(H2O)n.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' TARDIHOBRAK ' - idalia


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Butir-butir pati, salah satu jenis karbohidrat cadangan makanan

pada tumbuhan, dilihat dengan mikroskop cahaya.



Pengertian Karbohidrat

  • Karbohidrat : kelompok zat-zat organik yg tersusun 3 unsur C, H, O rumus kimia Cn(H2O)n.

  • KH tersusun 3-7 atom C (gula sederhana) – polisakarida yang sangat kompleks

  • Heksose (6 atom C), pentose (5 atom C) dan polisakarida yang penting


Klasifikasi
Klasifikasi

  • Karbohidrat  monosakarida, disakarida, oligosakarida, polisakarida

  • Monosakarida tidak dapat dihidrolisis

  • Disakarida  2 mol monosakarida

  • Oligosakarida  3– 0 mol monosakarida

  • Polisakarida  > 10 – 10.000 monosakarida

  • Mono dan disakarida rasanya manis


Adirakasonom
ADIRAKASONOM

  • Heksosa 6 atom karbon, tdr dari glukosa, fruktosa, galaktosa

  • Pentosa 5 atom karbon, ribosa, arabinosa, xylosa

  • Glukosa/dextrosa/gula anggur, buah2 an, madu dan sayuran, sirup jagung, tetes tebu

  • Glukosa, bentuk KH yg ditransportasi di dalam darah, oksidasi  energi

  • Glukosa disimpan glikogen di hati & otot

  • Rasa manis, gula. glukosa ¾ dari sukrosa


  • Ribosa, deoksiribosa berasal dari asam nukleat dlm daging dan dapat dibentuk dalam tubuh

  • Arabinosa dan xilosa dlm buah2 an

  • Glukosa hasil akhir pencernaan amilum, sukrosa, maltosa dan laktosa

  • Glukosa dalam aliran darah. 80 – 120 mg%. Melebihi normal – hiperglikemia  diabetus mellitus


  • Fruktosa dan dapat dibentuk dalam tubuh / gula buah/levulosa, buah2an, sayur, madu bersama glukosa dan sukrosa.

  • paling manis. Pada mahkota bunga, madu, hidrolisa gula tebu.

  • Galaktosa , jarang dalam bentuk bebas di alam.

  • Hasil pemecahan laktosa (dalam susu)


Golongan alkohol gula sorbitol mannitol xilitol
Golongan alkohol – gula dan dapat dibentuk dalam tubuhSorbitol, mannitol, xilitol

  • Sorbitol dari hidrogenasi glukosa, tdp dlm buah2 an dan sayuran. Energi setara glukosa

  • Mannitol dari hidrogenasi mannosa nanas, olive, asparagus dan wortel. Sulit diserap di usus, energi ½ dari glukosa

  • Xilitol dari Xilosa. Energi & manis setara sukrosa. Metabolisme tdk tgt insulin, pilihan lain untuk penderita DM, mungkin karsinogenik


Adirakasid
ADIRAKASID dan dapat dibentuk dalam tubuh

  • Terdiri dari 2 unit heksosa, sukrosa, maltosa dan laktosa

  • Sukrosa  glukosa + fruktosa

    Maltosa  2 mol glukosa

    Laktosa  glukosa + galaktosa

  • Sukrosa = gula meja / gula pasir = gula invert

  • Sukrosa rasanya manis, gula sehari-hari, buah2an, sayur, tebu, bit. Tebu 100% sukrosa, bit, gula nira, jam, jelly 50%


  • Maltosa tdk tdp dialam, dibuat di pabrik, industri bir dg hidrolisis asam, bantuan enzim

  • Maltosa – zat antara pemecahan tepung.

  • Maltosa – 2 mol glukosa, pemecahan amilum, lebih mudah dicerna, rasa enak & nikmat. Amilum tdr dari amilosa dan amilopektin. Semakin tinggi amilopektin dan semakin kecil amilosa, semakin lekat nasinya.


  • Amilosa larut dlm air panas, struktur rantai lurus hidrolisis asam, bantuan enzim

  • Amilopektin tdk larut dlm air panas, cabang

  • Pulut amilosanya 1 – 2 %, beras > 2%

  • Berdasar kandungan amilosa, beras

    • Amilosa tinggi 25-33%

    • Amilosa menengah 20 – 25 %

    • Amilosa rendah 9 – 20 %

    • Amilosa sangat rendah < 9 %






Polisakarida
POLISAKARIDA bentuknya sama dgn gula, tidak diabsorsi tubuh

  • Amilum / zat pati

    • Sumber utama energi

    • Beras, gandum, jagung amilum > 70%

    • Kacang-kacangan sekitar 40 %

    • Larut dalam air panas membentuk seperti pasta  “gelatinisasi”

  • Dekstrin, zat antara pemecahan amilum, lebih mudah larut dalam air


  • Glikogen = pati hewani, otot hewan, otot manusia & ikan. Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung

  • larut dalam air

  • selulosa, 50% kh tumbuh2an selulosa. Tdk dpt dicerna krn tidak ada enzim yg dpt memecah, sumber serat, volume usus – defekasi

  • Kurang serat  susah BAB, divertikulosis, kanker usus besar, appendicitis


  • KH dg jml atom C 10 – 10.000 Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung

  • polisakarida mempunyai rasa tawar. Di dalam bm nabati tdp dua jenis polisakarida yaitu yang dapat dicerna dan yang tidak dapat dicerna.

  • Dapat dicerna adalah pati dan dekstrin, glikogen. Tidak dapat dicerna sebagian atau tidak sempurna adalah selulosa, pentosan dan galaktan.


  • Dextrin : pemecahan pati oleh enzim ato waktu memasak Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung

  • Pati dipecah menjadi dextrin, maltosa dan glukosa

  • Dextrin digunakan untuk membuat susu formula, lebih larut dan lebih manis dibanding pati

  • Pati  amilosa dan amilopektin


  • Amilosa Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung mol glukosa rantai panjang, amilopektin mol glukosa rantai cabang

  • Pemasakan lama pati  dextrin


Serat makanan
SERAT MAKANAN Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung

  • Terdiri dari : Selulosa, hemiselulosa, pektin

  • Selulosa serat yg paling umum, tidak dapat dicerna, tdk menghasilkan energi

  • Penting dalam pencernaan  masa tinja yg baik

  • Hemiselulosa : heksosa, pentosa, banyak menyerap air  makanan rendah kalori dan memperbaiki masa tinja


  • Pektin Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung derivat galaktosa, menyerap air dan membentuk gel, memperbesar masa tinja, memperlambat pengosongan lambung

  • Terdapat dalam buah2 an untuk membuat jelly


Fungsi serat
FUNGSI SERAT Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung

  • Mencegah penyakit jantung koroner

    kolesterol  aterisklerosis  jantung koroner. Met kolest  asam empedu. Serat mengikat as empedu. Banyak serat, banyak lemak & kolest dikeluarkan

    2. Mencegah kanker usus besar

    3. Mencegah penyakit Diabetus

    4. Mencegah penyakit divertikular

    5. Mencegah kegemukan


Serat makanan1
Serat makanan Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung


Sumber karbohidrat1
Sumber karbohidrat Disimpan dlm hati & otot sbg cadangan energi. Sumber kecambah, serealia, susu, sirup jagung

  • Sumber utama karbohidrat dari tumbuh-tumbuhan, dan hanya sedikit saja yang termasuk bahan makanan hewani.

  • Di dalam tumbuhan KH  sbg simpanan enersi dan sebagai penguat struktur tumbuhan tersebut.


  • Sumber enersi - zat tepung dan zat gula. Timbunan zat tepung terdapat di dalam biji, akar dan batang. Gula terdapat di dalam daging buah atau di dalam cairan tumbuhan di dalam batang (tebu).

  • KH penguat struktur tumbuhan terdapat sebagai selulosa di dalam dinding sel.






  • Karbohidrat yang tidak dapat dicerna dipergunakan dalam pembuatan makanan rendah kalori dan dapat digunakan untuk menurunkan berat badan atau makanan bagi penderita diabetus melitus. Dalam makanan demikian, volume akan cukup besar sehingga memberikan rasa kenyang tanpa disertai kandungan enersi tinggi di dalam hidangan tersebut. Bahan makanan yang tidak dapat dicerna digolongan sebagai makanan berserat


  • KH yang tidak dapat dicerna tidak mengha silkan enersi, pembuatan makanan rendah kalori dan dapat digunakan untuk menurunkan berat badan atau makanan bagi penderita diabetus melitus. Dalam makanan demikian, volume akan cukup besar sehingga memberikan rasa kenyang tanpa disertai kandungan enersi tinggi di dalam hidangan tersebut. Bahan makanan yang tidak dapat dicerna digolongan sebagai makanan berserat

  • Selulosa, galaktan dan pentosan tidak dapat dicerna dan tidak menghasilkan enersi sehingga tidak usah dikhawatirkan akan menambah gemuk badan. Karbohidrat ini berguna bagi tubuh untuk memberikan rasa kenyang dan melancarkan pembuangan tinja.


Kadar karbohidrat dalam beberapa bahan makanan
Kadar karbohidrat dalam beberapa bahan makanan pembuatan makanan rendah kalori dan dapat digunakan untuk menurunkan berat badan atau makanan bagi penderita diabetus melitus. Dalam makanan demikian, volume akan cukup besar sehingga memberikan rasa kenyang tanpa disertai kandungan enersi tinggi di dalam hidangan tersebut. Bahan makanan yang tidak dapat dicerna digolongan sebagai makanan berserat


Lanjutan
Lanjutan … pembuatan makanan rendah kalori dan dapat digunakan untuk menurunkan berat badan atau makanan bagi penderita diabetus melitus. Dalam makanan demikian, volume akan cukup besar sehingga memberikan rasa kenyang tanpa disertai kandungan enersi tinggi di dalam hidangan tersebut. Bahan makanan yang tidak dapat dicerna digolongan sebagai makanan berserat


Fungsi karbohidrat di dalam tubuh
Fungsi Karbohidrat di Dalam Tubuh pembuatan makanan rendah kalori dan dapat digunakan untuk menurunkan berat badan atau makanan bagi penderita diabetus melitus. Dalam makanan demikian, volume akan cukup besar sehingga memberikan rasa kenyang tanpa disertai kandungan enersi tinggi di dalam hidangan tersebut. Bahan makanan yang tidak dapat dicerna digolongan sebagai makanan berserat

  • Sumber utama enersi

  • KH yang tidak dapat dicerna,memberikan volume isi usus, dan rangsangan mekanis yang terjadi melancarakan gerak peristaltik yang melancarkan aliran dubur makanan melalui saluran pencernaan serta memudahkan pembuangan tinja.


  • Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi

  • Membantu metabolisme lemak dan protein, shg dapat mencegah ketosis dan pemecahan protein berlebihan

  • Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat toksik ttt

  • Bbrp jenis KH mempunyai fungsi di dalam tubuh. Laktosa – penyerapan kalsium, ribosa komponen penting asam nukleat



Fungsi karbohidrat di dalam hidangan
Fungsi Karbohidrat di dalam Hidangan glykoprotein.

  • Memberikan bentuk kepada makanan, misalnya dalam bentuk kue.

  • Dalam proses fermentasi, KH penting sekali dan mempunyai sifat-sifat khusus untuk mendapatkan hasil olah yang disukai konsumen.

  • Jika dipanaskan pada suhu tinggi, KH menjadi karamel yang memberikan aroma khusus.



  • Mono dan disakarida - sebagai pemanis di dalam makanan. memberikan hasil bakar yang empuk seperti spon. Kualitas roti yang baik seperti itu tidak dapat dihasilkan dengan mempergunakan jenis tepung lain misalnya tepung beras atau tapioka.

  • Urutan tingkat manis yaitu fruktosa (173), sukrosa (100), glukosa (74), galaktosa (32), maltosa (32) dan laktosa (16). Standart tingkat manis ditentukan sukrosa (100).


  • Untuk makanan rendah kalori, rasa manis didapat dengan mempergunakan pemanis buatan yang tidak menghasilkan enersi. Pemanis buatan antara lain sakarin, siklamat, steoviside dan aspartame. Zat pemanis lain alah hasil hidrolisa amylum, yaitu high fruktose syrup, semakin banyak digunakan dalam industri makanan. Bahan dasar yang digunakan adalah zat tepung yang dapat berasal dari singkong, jagung dan sebagainya.


  • Bahan pemanis siklamat sudah tidak dipergunakan lagi di beberapa negara karena terdapat indikasi memberikan efek samping yang merugikan tubuh.

  • Sakarin masih dipergunakan, tetapi memberikan rasa sisa pahit di rongga mulut. Zat pemanis buatan ini beberapa puluh kali bahkan ratus kali dibanding dengan rasa manis sukrosa (gula pasir) yan menjadi standar pengukur, sehingga dipergunakan dalam jumlah yang sangat sedikit untuk emncapai derajat manis yang biasa dikehendaki dalam makanan.





Pencernaan karbohidrat
Pencernaan Karbohidrat meskipun dalam derajat sangan rendah.

ptialin

Amilum  Maltose

Amilum  Maltose

Maltase

Amilum  Maltose

Maltosa  glukosa + glukosa (maltase)

Sukrosa  Fruktosa + glukosa (sukrase)

Laktosa  galaktosa + glukosa (laktase)

Mulut

Mulut

Lambung

Duodenum

Usus Halus


ad