Żywienie
Download
1 / 30

Żywienie - PowerPoint PPT Presentation


  • 216 Views
  • Uploaded on

Żywienie. Prawidłowe żywienie zaspokaja potrzeby organizmu pod względem kalorycznym, jakościowym i ilościowym składników odżywczych. Równowaga energetyczna Dobowy bilans energii wprowadzonej = energii zużytej. BILANS ENERGETYCZNY. Wydatkowanie energii. Dowóz energii.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Żywienie' - hope


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Prawidłowe żywienie zaspokaja potrzeby

organizmu pod względem kalorycznym,

jakościowym

i ilościowym składników odżywczych

Równowaga energetyczna

Dobowy bilans energii wprowadzonej = energii zużytej


BILANS ENERGETYCZNY

Wydatkowanie energii

Dowóz energii

Czynniki kontrolujące

Genetyczne

Dieta

Psychiczne

socjologiczne, kulturowe

PPM

Aktywność fizyczna

SDDP





Podstawowa przemiana materii /PPM/

Najmniejsze nasilenie przemian biochemicznych dostarczających organizmowi tylko tyle energii, ile potrzeba do zachowania go przy życiu w spoczynku – zachowania podstawowych czynności życiowych

U dorosłych wynosi ok. 1 kcal/kg m.c/godz

38-40 kcal/m2/godz

PPM zależy od:

wieku, płci, masy ciała, wzrostu, stopnia aktywności poszczególnych narządów, funkcjonowania hormonów (hh. tarczycy,katecholaminy), stanu układu nerwowego, odżywienia, temp. ciała


  • Całkowita przemiana materii /CPM/

  • Poziom przemian, który występuje w codziennych warunkach bytowych

  • Czynniki wpływające na CPM:

  • PPM

  • skład przyjmowanych pokarmów (dieta standardowa - 10%PPM)

  • Swoiście dynamiczne działanie pokarmu (SDDP) – wydatkowanie energii koniecznej

  • do asymilacji składników pokarmowych w organizmie (na 100 dostarczonych kcal):

    • białka – 30%

      • tłuszcze – 6%

      • węglowodany – 5%

  • stopień aktywności fizycznej – współczynnik aktywności fizycznej

  • (wg J. Konturka)

    • mała – 1,4 i 1,5

    • umiarkowana – 1,7

    • duża – 2,0

  • klimat, środowisko,


  • Składniki odżywcze:

    • budulcowe (białka, składniki mineralne, woda)

    • energetyczne (tłuszcze, węglowodany)

    • regulujące (witaminy, składniki mineralne)


  • Główne pokarmowe źródło energii

  • 55-60% dobowego zapotrzebowania energetycznego

  • 10% - cukry proste

  • Glukoza – główne źródło energii

  • (komórki nerwowe, erytrocyty, komórki rdzenia nerki)

  • Glikogen - ↓1 % zasobów energetycznych organizmu

  • (wątroba - 75-100 g, mięśnie - 300-400 g)

  • Konieczne dla syntezy i utleniania tłuszczów

  • Składnik glikolipów, glikoprotein

  • (błony podstawne, mukopolisacharydy, mielina, hormony, receptory)

  • Włókna pokarmowe/zalecane spożycie – 27-40 g/d/

    • Nierozpuszczalne w wodzie (celuloza, lignina)

      • ↑wydzielanie śliny, soków trawiennych

      • wiąże wodę, poprawia perystaltykę jelit

    • Rozpuszczalne w wodzie (pektyny, gumy, śluzy roślinne)

      • wiąże wodę, toksyny, cholesterol


    • Tłuszcze

    • źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

    • źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych:

    • omega 6: kwas linolowy  kwas arachidonowy, kwas dihomo--linolenowy

    • - źródła: olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany)

    • omega 3: kwas alfa-linolenowy → kwas eikozapentaenowy, kwas dokozaheksaenowy

    • - źródła: ryby, olej sojowy, rzepakowy, bezerukowy, orzechy

    • skoncentrowane źródło energii

      • (15-30% dobowego zapotrzebowania energetycznego)

    • izolacja termiczna, ochrona przed urazami

    • uczucie sytości (!)


    T uszcze
    Tłuszcze

    WNKT: omega 6 (kwas linolowy) i 3 (alfa-linolenowy)

    • Składniki błon komórkowych i mitochondrialnych

    • Kwas linolowy zwiększa estryfikację cholesterolu, a więc obniża zawartość wolnego cholesterolu w hepatocytach – wzrost liczby receptorów dla LDL

    • Kwas arachidonowy - prekursor prostaglandyn, leukotrienów

    • Kwas eikozapentaenowy (EPA) hamuje powstawanie w trombocytach tromboksanu A2 (działanie przeciwzakrzepowe)


    • Cholesterol

      • element błon

      • prekursor kwasów żółciowych, witaminy D,

      • hormonów steroidowych

      • transport kwasów tłuszczowych

  • Wpływ kwasów tłuszczowych na poziom cholesterolu

  • wielonienasyconejednonienasycone nasycone

  • cholesterol całkowity ↓↓ ↑

  • cholesterol LDL ↓↓ ↑

    • ↑ rozwój płytek miażdżycowych


    • BIAŁKA - ROLA

      • źródło niezbędnych aminokwasów

      • elementy strukturalne

      • enzymy, hormony, neuromodulatory, neurotransmitery

      • transportery tlenu (hemoglobina)

      • czynniki utrzymujące ciśnienie osmotyczne (albuminy)

      • czynniki utrzymujące równowagę kwasowo-zasadową

      • (albuminy i hemoglobina)

      • czynniki transportujące (albuminy, globuliny)

      • przeciwciała (globuliny)

      • składniki chromatyny (nukleoproteiny)

      • źródło energii (powinny pokrywać 10-15% dobowego zapotrzebowania energetycznego)

    • Minimum białkowe: 0,8 – 1 g białka mieszanego / kg masy ciała / dobę

    • - czynniki determinujące zapotrzebowanie:

    • wiek, ciąża, laktacja, profil hormonalny, stan układu nerwowego, choroby, wartość biologiczna przyjmowanego białka


    Bia ka
    Białka

    • Białko pełnowartościowe (I grupy)– głównie zwierzęce - zawiera wszystkie niezbędne AA w ilości

      i proporcjach zapewniających ich maksymalne wykorzystanie do syntezy białek organizmu oraz zachowania równowagi przemiany azotowej

    • Białko niepełnowartościowe (II grupy) - roślinne

      • AA egzogenne - niezbędne: treonina, walina, leucyna, izoleucyna, fenyloalanina, tryptofan, metionina, lizyna, histydyna

        • AA wytwarzane w organizmie z AA egzogennych:

          • Tyrozyna ( z fenyloalaniny)

          • Cysteina (z metioniny)


    R wnowaga przemiany azotowej
    Równowaga przemiany azotowej

    • RÓWNOWAGA PRZEMIANY AZOTOWEJ

      ilość azotu wprowadzanego z pokarmem = ilości azotu wydalanego z moczem, kałem i potem

    • Dodatni bilans azotowy:

      • okresy wzrostu i rozwoju (dzieci, kobiety w ciąży)

      • rekonwalescencja

      • trening sportowy

    • Ujemny bilans azotowy:

      - niedobór białka przyjmowanego z pokarmem

      - zwiększona utrata białka (np. białkomocz)

      - hipermetabolizm (np. nadczynność tarczycy)


    ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA

    1. Dbaj o różnorodność spożywanych produktów.

    2. Strzeż się nadwagi i otyłości, nie zapominaj o codziennej aktywności fizycznej.

    3. Produkty zbożowe powinny być dla Ciebie głównym źródłem energii (kalorii).

    4. Spożywaj codziennie co najmniej dwie duże szklanki mleka. Mleko można zastąpić jogurtem, kefirem, a częściowo także serem.

    5. Mięso spożywaj z umiarem.

    6. Spożywaj codziennie dużo warzyw i owoców.

    7. Ograniczaj spożycie tłuszczów, w szczególności zwierzęcych, a także produktów zawierających dużo cholesterolu i izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych.

    8. Zachowaj umiar w spożyciu cukru i słodyczy.

    9. Ograniczaj spożycie soli.

    10. Pij wystarczającą ilość wody.

    11. Nie pij alkoholu.


    Zapotrzebowanie kaloryczne
    Zapotrzebowanie kaloryczne

    • Ciąża

    • I trymestr zapotrzebowanie kaloryczne bez zmian

    • II i III trymestr zapotrzebowanie wzrasta o 300-500 kcal/dobę (wiek, styl życia, aktywność fizyczna) – 2500-2700 kcal/dobę

    • Przyrost masy ciała w ciąży

    • BMI przed ciążą: <19,8 – 12,5-18 kg

    • 19,8 – 25 – 12,5-16 kg

    • 25,1-29,9 – 7-11,5 kg

    • >30 - <7kg


    Karmienie
    Karmienie

    • Zapotrzebowanie wzrasta o więcej niż 500 kcal/dobę

    • 2700-3000 kcal/dobę


    Najczęściej popełniane błędy żywieniowe

    Nieregularne spożywanie posiłków

    Niejedzenie śniadania

    Spożywanie głównego posiłku wieczorem

    Dieta źle zbilansowana pod względem jakościowym i ilościowym


    Najczęściej popełniane błędy żywieniowe

    Codzienne jedzenie słodyczy

    Spożywanie zbyt małej ilości warzyw i płynów

    Brak kontroli nad jakością spożywanych posiłków

    Zaniżanie w samoocenie ilości spożywanych pokarmów



    Metody oceny oty o ci bmi waga kg wzrost m2
    Metody oceny otyłościBMI = waga (kg) / wzrost (m2)

    Niedowaga BMI  18,5

    Norma BMI = 18,5-24,9

    Nadwaga BMI = 25-29,9

    Otyłość BMI > 30

    Otyłość olbrzymia BMI  40


    Metody oceny typu oty o ci
    Metody oceny typu otyłości

    Otyłość brzuszna:

    >94 (102)cm dla mężczyzn

    >80 (88)cm dla kobiet


    Ile kilogram w powinno si redukowa i w jakim czasie

    Ile kilogramów powinno się redukować i w jakim czasie ?

    chudnąć jeść

    1 kg  1000kcal tygodniowo dziennie

    Spalenie 7000 kcal oznacza redukcję 1 kg masy ciała (tkanki tłuszczowej lub mięśniowej)


    Ilość kcal dziennie w diecie redukującej (1000 kcal)

    Produkty zbożowe 260 kcal

    Warzywa 200 kcal

    Owoce 100 kcal

    Mleczne 190 kcal

    Nabiałowe 120 kcal

    Mięsne 90 kcal

    Tłuszcze 40 kcal

    Ogółem 1000kcal/dobę


    Przybli ona warto kaloryczna poszczeg lnych posi k w 1000kcal
    Przybliżona wartość kaloryczna poszczególnych posiłków (1000kcal)

    Śniadanie 200 kcal

    Śniadanie II 150 kcal

    Obiad 350 kcal

    Podwieczorek 100 kcal

    Kolacja 200 kcal


    Witaminy
    Witaminy (1000kcal)

    • Podział :

      - rozpuszczalne w wodzie

    • rozpuszczalne w tłuszczach

    • Źródła, rola, objawy niedoboru, toksyczność

    • Makro- i makroelementy


    ad