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ISTITUTO COMPRENSIVO “P.T. VENTURI” SAN SEVERINO MARCHE Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli

PROGETTO SET. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI. ISTITUTO COMPRENSIVO “P.T. VENTURI” SAN SEVERINO MARCHE Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli Classe 3^F Prof.ssa Maccari. A. S. 2006-2007. LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI. Questionario Formulazione delle ipotesi Ipotesi sul Web Forum

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ISTITUTO COMPRENSIVO “P.T. VENTURI” SAN SEVERINO MARCHE Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli

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Presentation Transcript

  1. PROGETTO SET CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI ISTITUTO COMPRENSIVO “P.T. VENTURI” SAN SEVERINO MARCHE Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli Classe 3^F Prof.ssa Maccari A. S. 2006-2007

  2. LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Questionario Formulazione delle ipotesi Ipotesi sul Web Forum Verifica delle ipotesi (esperimenti) Discussione sul Web Forum Esperimenti con il latte Consultazione con gli esperti e visita all’UNICAM

  3. IL QUESTIONARIO • Abbiamo compilato un questionario riguardante le nostre abitudini alimentari. • Abbiamo raccolto ricette di cibi fatti in casa ( marmellate, insaccati, sott' olio e sotto aceto). TABULAZIONI DELLE RICETTE

  4. Alimenti Marmellate Insaccati Prosciutto Sott’aceto e sott’olio Pomodori in bottiglia Tipo di conservazione Ebollizione, zucchero, limone. Sale, pepe macinato, vino bianco, aglio, bucce di arancio, noce moscata, peperoncino, budella, ( stagionatura). Sale, pepe macinato. Ebollizione, aceto/ olio, far asciugare, limone, sale, zucchero. Ebollizione. Tipo di imballaggio Chiusura ermetica, ebollizione dei barattoli. Insaccare in budella, successivamente pungerlo per far uscire l’aria. Sale, stagionatura di circa 9 mesi in luogo asciutto. Contenitori di vetro con aceto/ olio, ebollizione dei barattoli. Imbottigliamento, ebollizione. La Conservazione degli alimenti Dopo aver esaminato le ricette, selezionati i metodi di conservazione degli alimenti (sostanze, processi, contenitori) in modo da individuare le variabili, abbiamo raccolto i dati nella seguente tabella.

  5. QUESTIONARIO

  6. FORMULAZIONE DELLE IPOTESI Come?( effetti ) Formazione delle muffe ? Dei batteri? Cambiamento colore? Di odore? Della forma? Ehm... l' acidità? Chi interviene? L'aria? La luce? I batteri? La temperatura? E perché no... l' acqua? Perché? Perché l' acqua accelera la formazione di muffe? L’ossigeno? Il calore?

  7. IPOTESI SUL WEB FORUM Usando il Web Forum abbiamo confrontato le nostre ipotesi con gli altri colleghi e per verificare la loro esattezza siamo passati alla fase più piacevole… gli ESPERIMENTI Noi abbiamo trovato informazioni sui metodi di conservazione Grazie per i vostri chiarimenti Nuove scoperte sui batteri!!!!!

  8. VERIFICA DELLE IPOTESI Finalmente!!! Abbiamo trovato le risposte ai nostri quesiti grazie a interessanti esperimenti come quello del pane, della carne, delle melanzane sotto sale, delle arance, della marmellata ed infine quelli del latte.

  9. ESPERIMENTI CARNE MARMELLATA PANE CAPSULA PETRI ARANCE

  10. DISCUSSIONE SUL WEB FORUM Il web forum ci è servito per chiarire i nostri dubbi, per scambiare e confrontare le nostre informazioni e opinioni Ha cambiato colore perché c'è stata una reazione chimica chiamata ossidazione Perché uno spicchio di mela diventa nero, se lasciato all’aperto? S.O.S. Le muffe e i batteri ci stanno invadendo!

  11. ESPERIMENTI CON IL LATTE Per approfondire le nostre conoscenze abbiamo chiesto aiuto ai nostri colleghi dell’ I.T.I.S. che ci hanno mostrato tecniche più specifiche: Il Grado di freschezza (saggio alizarolo) La Percentuale di lattosio L’ Osservazione dello sviluppo batteri L’estrazione della caseina Il Calcolo dei microbi nel latte

  12. I NOSTRI ESPERIMENTI CON IL LATTE Abbiamo verificato sul latte l’azione degli stessi inibitori: (sale, zucchero, yogurt) variando la temperatura

  13. LA CASEINA

  14. IL GRADO DI FRESCHEZZA Lilla = Latte fresco Rosso = Latte acido

  15. L’esperto della ditta “Punto Verde” ci ha mostrato il lavoro che loro svolgono quotidianamente nella ditta. Mostrandoci anche prodotti e etichette ESPERTI All’università di Camerino UNICAM abbiamo osservato grazie alle colorazioni i batteri buoni e i batteri cattivi

  16. VISITA ALL’UNIVERSITÀ DI CAMERINO

  17. VISITA ALL’UNIVERSITÀ DI CAMERINO

  18. STREPTOCOCCO TERMOPHILUS

  19. L’ idea più importante che mi porto via…

  20. L'IDEA PIU' IMPORTANTE CHE MI PORTO VIA. . . Federico:“…modalità per arricchire le conoscenze e per confrontarsi con gli altri” Silvia:“…imparare a sperimentare le nostre teorie attraverso esperimenti. Andare sempre oltre e chiedersi perché ad esempio “Come si forma lo yogurt” Mauro:“ …per sapere che fa mamma quando prepara i sughi e per sapere che quando si parla di batteri non devono essere per forza cattivi, possono far bene alla salute, sapere come sono state trattate le cose mangiate ed è un modo per lavorare insieme” Alfredo: “…il progetto ha sviluppato le mie abilità nel lavorare in gruppo e ho imparato ad usare il web forum.” Giovanni : “…abbiamo collaborato fra di noi per completarlo al meglio e mi porto via anche gli esperimenti e le visite all’ ITIS e all’università” Miriana : “…ho imparato molte cose sulla conservazione divertendoci tutti esperimento dopo esperimento”

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