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壹、改造動機 貳、博士牛排介紹 參、現況分析 肆、問題診斷 伍、改造計劃 陸、結論 PowerPoint PPT Presentation


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壹、改造動機 貳、博士牛排介紹 參、現況分析 肆、問題診斷 伍、改造計劃 陸、結論. 壹、改造動機. 博士牛排近期從一開始的牛排館 ,又多賣阿 Q 凍圓、便當 ,但,因 買賣標示不清 、 店家重點漸趨模糊 、 人力成本過度浪費 ,因此,針對種種問題本組認為博士牛排的改造空間很大。. 貳、博士牛排介紹. 博士牛排在學餐的性質上較特別,後期又加賣飯類、阿 Q 凍圓,讓學生在炎熱的夏天除了飲品,又多一項的選擇。. 菜色圖片 〈 一 〉. 『 雞腿排麵 內用 』 ,使用和校外一樣的鐵板盤,學生使用完畢時,需要 自己拿到回收桶 ,分類 : 叉子與刀子、鐵板、木板、塑膠盤子,比較麻煩。.

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壹、改造動機 貳、博士牛排介紹 參、現況分析 肆、問題診斷 伍、改造計劃 陸、結論

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Presentation Transcript


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壹、改造動機貳、博士牛排介紹參、現況分析肆、問題診斷伍、改造計劃陸、結論


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壹、改造動機

博士牛排近期從一開始的牛排館 ,又多賣阿Q凍圓、便當 ,但,因買賣標示不清、店家重點漸趨模糊、人力成本過度浪費,因此,針對種種問題本組認為博士牛排的改造空間很大。


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貳、博士牛排介紹

博士牛排在學餐的性質上較特別,後期又加賣飯類、阿Q凍圓,讓學生在炎熱的夏天除了飲品,又多一項的選擇。


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菜色圖片〈一〉

『雞腿排麵內用』,使用和校外一樣的鐵板盤,學生使用完畢時,需要自己拿到回收桶,分類:叉子與刀子、鐵板、木板、塑膠盤子,比較麻煩。


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菜色圖片〈二〉

『雞腿排麵外帶』是用一般便當店的塑膠盤子來裝,樣式說是便當卻也說不上,說是雞腿排也不像,菜色固定無法挑選。


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菜色圖片〈三〉

『雞腿排飯』內、外帶都用塑膠盤子來裝,樣式偏便當類,菜色固定無法挑選,在購買前就已經先做好。


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參、現況分析

博士牛排在近期不支倒地關店了。在尚未關店後期,以中午尖峰時段來參考,上門的客人寥寥無幾,就整體而言,本組認為下列四項重點是博士牛排經營困難的主因


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1、整體定位不明

牛排館?阿Q凍圓? 便當?

一間店標榜著牛排館,賣的種類卻往多元化發展,最初賣排餐,後期賣阿Q凍圓,店家整體形式非常凌亂,整體賣向一直改變,讓學生無法適應。


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2、促銷排餐價一成不變

針對學生而言,價格或優惠方案都是吸引年輕學子購買的主因,而博士牛排每週甚至每日的促銷價都一成不變,甚至部分學生早早認定促銷價等同於固定價格,在價位上排餐也比其他店家的便當貴5~10元。


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3、菜色一成不變無法挑選

每日便當僅限三樣菜色且固定無法挑選,甚至便當在點餐前早已裝好,導致購買後飯菜已冷掉,嚴重影響學生食用口感,進而,影響下次購買的意願。


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4、等待時間比其他店家較長

起初博士牛排與新新人類、空中補給等店家相比,所需要的等待時間較長,其後改為便當式,在流程上雖得到改善,但卻犧牲所賣出的排餐新鮮感,因此,營運績效每況愈下。


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肆、問題診斷〈一〉

若依服務行銷組合觀點來看,博士牛排所

缺乏的有:

‧地點與時間:點餐到供應餐點的間隔太長。

‧產品要素:標示不清、定位不明。

‧生產力和品質:便當蓋蓋住產生水蒸氣造成菜色不佳。

‧推廣:天天特價導致廣告效果沒發揮最大效用。

‧人員:店員過多,造成人力資源浪費。


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肆、問題診斷〈二〉

若依服務產能限制觀點來看,博士牛排所缺乏的有:

‧時間:能提供服務的時間有所限制。

‧勞力:內、外場的服務人員人數明顯有落差。

‧設備:小喇叭大喊方式叫號碼,學生餐廳吵雜,學

生難免會沒注意到。

‧設施:店面規模大小幾乎一致,空間上明顯的狹

窄。


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伍、改造計劃

(一)服務補救

‧確認服務失誤:包括等待時間、店家定位、辨識度、

促銷方式、便當菜色單調等。

‧解決顧客問題:依平常時段所需先煎幾份半熟等待客

人上門;內外帶最好食物內容一致。

‧服務失誤的溝通與分類:提供意見箱讓學生自由填寫,

在學生等待同時,多與學生溝通並詢問意見。

‧整合資料與改善整體服務:統整學生建議並觀察客人

來去狀況,適時做調整與規劃。

EX:集點活動、送折價卷等


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伍、改造計劃

(二)需求與產能的改善

‧價格差異:使用不同的價格去吸引學生,但不要每天

特價商品跟金額都相同,這樣不如全面價格,還比特

價更具有吸引力。

‧兼差員工:中午尖峰時段再增加一名幫手,負責煮麵、

淋醬料、幫補/拿肉片,出餐速度就會較快速。

‧增加顧客參與:建議可以把點餐單放在桌上讓學生自

己填取。

‧員工交叉訓練:外場人員需訓練內場的基本工作,以

應付尖峰時段人手不足。


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伍、改造計劃

(三)


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伍、改造計劃

(四)內用、外帶改造

【↓內用】

【↑外帶】


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伍、改造計劃

(五)改造預算


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六、結論

因『博士牛排』在我們研究改造期間退出了學生餐廳的行列,使改造計畫無法得到實質的研究成果,要在競爭激烈的學生餐廳營運,重點落在:價格、動線、成本控管、服務品質、經營理念等…,當然『博士牛排』無法將上述重點控制在安全範圍內,導致整個營運全面崩潰最後退出市場,無法驗證改造成果實屬可惜,但這次的學生餐廳改造計畫,讓我們整理了許多經營服務業的重點,期望在不久將來能運用於個人規劃之上,最後祝福學生餐廳營運長紅、繼續為我們提供美味便宜的餐點。


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