alimentaci n historia
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Taller de Cocina Familiar

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Alimentación-Historia. Taller de Cocina Familiar. Alimentación. Actividad y proceso esencial en los seres vivos Alimento : Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: Nutricionales Psicológicos. Alimentación. De acuerdo a esto, son alimentos o no :

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alimentaci n
Alimentación

Actividad y proceso esencial en los seres vivos

Alimento:

Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

  • Nutricionales
  • Psicológicos
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Alimentación

De acuerdo a esto, son alimentos o no:

  • ¿bebidas alcohólicas?
  • ¿tabaco?
  • ¿Agua?
  • ¿Sal de mesa?
  • ¿Antibióticos?
  • ¿chicles?
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Alimentación

Lo que comemos depende de:

  • las propiedades organolépticas de los alimentos
  • los factores cognitivos, emocionales y sociales
  • habilidades, y valores
  • factores económicos, culturales y religiosos
alimentaci n3
Alimentación

Nutrientes

  • Toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.
  • Proporcionan la energía y los materiales de construcción que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.
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Alimentación
  • Los podemos clasificar :
    • Proteínas: se usan para el crecimiento y regeneración de tejidos. Se encuentran en la carne, en los huevos, en los lácteos y en menor proporción en legumbres como la soja.
    • Vitaminas:para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos . En frutas y verduras
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Alimentación
  • Minerales: son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. En frutas , verduras y lácteos.
  • Grasas y aceites (lípidos): almacenan energía, aíslan del calor.
alimentaci n6
Alimentación
  • Carbohidratos: son la fuente de energía. En cereales, azúcares, papas, legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
  • Fibras: ayudan a la digestión y previenen el estreñimiento.
  • Agua: medio para que se produzcan las reacciones químicas, transporte de sustancias.
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Alimentación
  • Una dieta equilibrada cuenta con las cantidades y proporciones correctas de los siete nutrientes esenciales.
  • Las tortitas, facturas, gaseosas, bebidas alcohólicas brindan placer pero hay que moderar su consumo.
  • El consumo en exceso de sal promueve la presión arterial elevada y por lo tanto aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y cerebrales.
qu com an mis abuelos
¿Qué comían mis abuelos?
  • carbonada y empanadas.
  • humita, paella y puchero.
  • En hornos de barro que se calentaban con brasa de leña, se hacían empanadas y matambre.
  • De postre comían compota, arroz con leche, pan de zapallo, budín de pan.
  • Se hacían mermeladas de damasco, durazno, membrillo, en pailas (sartenes de cobre) o en ollas de hierro.

Luciana Pérez

qu com an mis abuelos1
¿Qué comían mis abuelos?
  • Mis abuelos comían mucho pescado y verduras en comidas peruanas, por ejemplo el ceviche peruano, lo elaboraban con pescado crudo , cebolla, camote, choclo, mariscos y limón.
  • AlejandraNuñez
qu com an mis abuelos2
¿Qué comían mis abuelos?
  • Mazamorra con arrope
  • Charquicán
breve historia de la gastronom a argentina
Breve historia de la gastronomía Argentina
  • La llegada del siglo XX encuentra a la gastronomía Argentina en el mayor grado de pobreza y aburrimiento. Esto cambió muchísimo con la llegada de los emigrantes españoles e Italianos, porque con ellos llegó también toda su cultura en el arte de comer...
la poca colonial
La época Colonial

Durante el siglo XIX se comía en forma muy variada. 

  • Los menús sociales incluían entre cinco y seis platos más postre.
  • En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida -así se llamaba al puchero- una gran cantidad de vegetales -mucha mandioca-, las carnes asadas y los pescados de río.
  • Las mejores dulcerías y reposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay.  Los licores (vinos y brandies) venían de Europa y las infusiones se reducían a la yerba mate.
mesas pobres
Mesas pobres

Estas mesas fueron empobreciéndose a medida

que transcurrió el siglo XIX y entramos al siglo XX,

con una gastronomía muy aburrida: carne asada,

bifes y pucheros; casi nada más. Las excepciones

eran algunos toques afrancesados en las clases

urbanas más acomodadas y, en la sociedad rural y

el interior, los locros, las empanadas y las humitas

siguieron teniendo una fuerte presencia.

cambio de h bitos en 1900
Cambio de hábitos en 1900

Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse

al final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes

que dieron paso a la nueva cocina Porteña.

  • Aunque la más importante fue la cocina italiana, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades también aportaron lo suyo.
  • Las comidas españolas pasaron a identificarse como tales –en restaurantes y zonas urbanas bien especificas, pero no lograron imprimirse fuertemente en el estilo de cocina porteña.
se habla espa ol y se come en italiano
Se habla español y se come en italiano
  • Gracias a la llegada de los italianos, Argentina cambió y enriqueció sus costumbres gastronómicas. Ellos trajeron no sólo platos y recetas, sino hábitos sociales vinculados con el comer -como las pastas familiares de cada domingo, impusieron el culto al aperitivo y convirtieron a Buenos Aires en el tercer centro consumidor de pizza en el planeta.
  • El primero, es Italia; el segundo, la ciudad de Nueva York, y luego se ubica la Reina del Plata.
fuertes ra ces italia
Fuertes raíces: Italia
  • La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos Aires y de allí por todo el territorio nacional :
    • pastas en toda su gama de posibilidades
    • tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones
    • la pizza y fainá
    • las Milanesas
    • los helados
    • los risottos
    • pescados de mar y mariscos
    • frutas secas, salsa de tomates en todas sus variedades
    • el pesto, el aceite de oliva, aceitunas, fiambres , quesos y la difusión masiva del vino
fuertes ra ces italia1
Fuertes raíces: Italia
  • El bife y el asado siguieron estando en el centro de los hábitos argentinos, pero las pastas y las pizzas son emblemáticas, en todos los hogares argentinos
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