テーマ「鶏肉 コラーゲン」 鶏肉のリエット

1. テーマ「鶏肉 コラーゲン」 鶏肉のリエット ＜材料＞作りやすい分量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・鶏もも肉　2枚（500g）・塩麹　50g（鶏肉の重さの10％） ・玉ねぎ ¼個　・にんじん 1/3本　・にんにく（つぶす）2かけ　・オリーブオイル 大さじ1　・塩 ひとつまみ　 A　・白ワイン(辛口)1/4カップ ・水 1と1/2　・塩麹 小さじ1　・ローリエ 1枚　・ブラックペッパー およそ20粒 B　・ナツメグ 少々　・ブラックペッパー　少々　・オリーブオイル 適量　・塩麹　適量 バゲッド、イタリアンパセリ　適量 ＜下ごしらえ＞ ・鶏肉はひと口大に切り、塩麹に漬けて1～2時間冷蔵庫に入れておく。 ・玉ねぎは厚めのスライスにする。　・にんじんは幅1cmの半月切りにする。 ＜作りかた＞ ①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香が立ったら玉ねぎとにんじんを入れ、塩をふって強火で炒める。 ②鶏肉を塩麹ごと入れて炒め、肉の色が変わったらAを入れて煮立たせ、アクを取りながら1時間ほど弱火で煮る。 ③煮汁が2/3ほどになったら、火を止めて粗熱をとる。　④ローリエを取り出しフードプロセッサーにかけ、Bで味を調える。 ⑤器に盛り、イタリアンパセリを飾り、トーストしたバゲットを添える。 ※リエットはパテに似たフランスの肉料理のこと。フレンチなどでは豚肉のリエットが有名ですが、鶏肉にアレンジ。鶏肉を使うことでさっぱりと、良質なコラーゲンも摂取できます。ホームパーティーにも、サンドウイッチにはさんでも美味しい。にんじんや玉ねぎなどのお野菜も入っているので、とってもバランスのよいメニューです。ALICAさんの著書「麹イタリアン」の中でも人気が高いメニュー。