La restauration evolutions et prospectives
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La restauration : Evolutions et prospectives. Objectifs :. C5-1.1. Être à l’écoute de la clientèle C5-5.5. S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement (innovation, créativité…. Mise en situation :.

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La restauration : Evolutions et prospectives

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Presentation Transcript


La restauration evolutions et prospectives

La restauration: Evolutions et prospectives


Objectifs

Objectifs:

  • C5-1.1. tre lcoute de la clientle

  • C5-5.5. Sinscrire dans une dmarche de veille, de recherche et de dveloppement (innovation, crativit


Mise en situation

Mise en situation:

  • Le directeur des Cinq Continents, M. Gertout, attache une importance particulire linnovation et la crativit dans les diffrents restaurants du complexe. Afin que chacun puisse sadapter, en cuisine comme en salle, M. Gertout souhaite organiser un sminaire au cours duquel plusieurs prsentations auront lieu. Il espre ainsi stimuler votre curiosit!!!


L volution de la cuisine

Lvolution de la cuisine:

  • Afin de pouvoir tre efficace dans la recherche de nouveaux concepts, votre culture gnrale de lvolution de la cuisine doit tre complte. Pour ce faire, vous assistez une prsentation du chef du France consacre lvolution de la cuisine de 1900 nos jours.


Les grandes volutions contemporaines concepts de restauration et modes de consommation

Les grandes volutions contemporaines: Concepts de restauration et modes de consommation:

  • Vous vous devez dtre un observateur attentif tout ce qui se passe dans la restauration aujourdhui. A ce titre, vous consultez rgulirement blogs, articles de journaux professionnels, etc., sur lesquels vous vous basez pour prsenter vos collgues les grandes volutions contemporaines en matire de concepts de restauration et de modes de consommation.


D couvrir le repas gastronomique des fran ais

Dcouvrir le repas gastronomique des Franais:

  • Le sminaire organis par M. Gertout se conclut par une intervention sur le repas gastronomique des Franais, inscrit au patrimoine culturel de lUnesco en 2010.


La restauration evolutions et prospectives

  • Questions:


La restauration evolutions et prospectives

Aprs avoir lu le document 1, compltez le tableau ci-dessous en indiquant les principales diffrences entre la cuisine classique et la cuisine contemporaine.


La restauration evolutions et prospectives

Aprs avoir lu le document 2, compltez le tableau ci-dessous en indiquant les quatre styles de cuisine qui se sont succd de 1900 nos jours.


La restauration evolutions et prospectives

Compltez le tableau ci-dessous en retrouvant, pour chacune de ces vies professionnelles, le nom dun chef clbre qui a contribu lvolution de la cuisine.


La restauration evolutions et prospectives

Aprs avoir lu le document 3, compltez le tableau ci-dessous en rsumant les critres de russite en fonction du concept de restauration.


Apr s avoir pris connaissance des documents 4 6 compl tez le tableau ci dessous

Aprs avoir pris connaissance des documents 4 6, compltez le tableau ci-dessous.


La restauration evolutions et prospectives

Dterminez quel courant culinaire se rapporte les appellations culinaires suivantes en cochant dans le tableau ci-dessous.


Associez dans le tableau ci dessous le produit marqueur le plat de terroir et la r gion

Associez, dans le tableau ci-dessous, le produit marqueur, le plat de terroir et la rgion.


Apr s avoir lu le document 8 listez les tapes qui composent un repas gastronomique

Aprs avoir lu le document 8, listez les tapes qui composent un repas gastronomique.

  • Apritif

  • Entre

  • Poisson et/ou viande avec des lgumes

  • Fromage

  • Dessert


Quels v nements le repas gastronomique c l bre t il

Quels vnements le repas gastronomique clbre-t-il?

  • Naissance

  • Mariage

  • Succs

  • Anniversaire

  • Retrouvaille, Baptme,

  • Etc.


Quels sont les crit res de r ussite d un repas gastronomique

Quels sont les critres de russite dun repas gastronomique?

  • Le choix attentif des mets

  • Lachat de bons produits (de prfrence locaux)

  • Le mariage entre mets et vins

  • La dcoration de la table

  • Une gestuelle spcifique: humer et goter ce qui est servi


Peut on dire que le repas gastronomique a une fonction sociale justifiez

Peut-on dire que le repas gastronomique a une fonction sociale? Justifiez.

  • Oui, le repas gastronomique a une fonction sociale.

  • Il resserre le cercle familial et amical et, plus gnralement, renforce les liens sociaux.

  • Il permet de clbrer avec famille et amis, collgues, etc. les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes (classe, quipe de travail, quipe sportive)


La restauration evolutions et prospectives

Proposez une dfinition du repas gastronomique des Franais que vous pourriez prsenter une clientle trangre.

  • Cest un repas important pour les franais car il permet de se retrouver en famille ou avec des amis pour clbrer un vnement particulier: naissance, mariage, anniversaire, succs Il commence par un apritif et se termine au digestif. Entre les deux, sont servis entre, poisson et/ou viande, fromage et dessert.


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