1 / 9

Høstvarslingsprogram til økologisk brødkorn

Høstvarslingsprogram til økologisk brødkorn. Baggrund. Kvalitetsproblemer i høsten 2002 med brødkorn Kornarter: Spelt, hvede og rug (emmer og enkorn) til brød Krav om øget opmærksomhed op til afgrødens modenhed og høst Vandindhold normalt afgørende høstfaktor

haroun
Download Presentation

Høstvarslingsprogram til økologisk brødkorn

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Høstvarslingsprogram til økologisk brødkorn

  2. Baggrund • Kvalitetsproblemer i høsten 2002 med brødkorn • Kornarter: Spelt, hvede og rug (emmer og enkorn) til brød • Krav om øget opmærksomhed op til afgrødens modenhed og høst • Vandindhold normalt afgørende høstfaktor • Faldtal burde være afgørende for brødkorn • Uden tilstrækkeligt højt faldtal ingen bagekvalitet!

  3. Nye tider… • Målrettet dyrkningsstrategi • Foderkorn / brødkorn ikke et spørgsmål om tilfældigheder og afsætning • Foderkorn • Low input: dyrkning, høst, opbevaring, f.eks. i blanding og høstet med 35% vand og konseveret • Brødkorn • High input: dyrkning, certificering, skærpede kvalitetsparametre i forb. med høst, opbevaring i godkendt lager

  4. Faldtal • Faldtal – enkelt, hurtigt (ca. 10 min) og sikkert mål på bagekvalitet ud over sortsvalg. • Indirekte mål for alfa-amylase enzymaktivitet / stivelseskvalitet • Når kornet spirer nedbrydes stivelsen af alfa-amylase enzymer • Høj alfa-amylase aktivitet medfører klægt brød, hvilket afspejles i et lavt faldtal

  5. Indsendelse af aks-/kornprøver • Første udtagning af aksprøve foretages når kornet skønsmæssigt har under 30 % vand. • Landmanden klipper 20-30 aks og sender dem ind med oplysninger omkring mark, afgrøde, sort m.m. • LHN modtager prøven dagen efter og analyserer for vand og faldtal. • Resultatet og tolkning udsendes individuelt til avler per tlf, fax, sms eller e-mail. • Der klippes en prøve igen efter 2-3 dage. Der klippes i samme område af marken. Dette forsættes op til høst. I de sidste dage op mod forventet høst, eller med udsigt til ustadigt vejr, sendes en prøve dagligt.

  6. Praktisk gennemførsel • Udstyr/teknik: • Blender til afskalning af spelt • Akstærsker • Prøverenseri • Fugtighedsmåler • Laboratoriemølle • Faldtalsapparat

  7. Foreløbige resultater • Stor interesse for projektet både blandt landmænd og aftagere • Godt vejr og gode høstbetingelser i 2003 • Faldtal rug: 170 – 220 • Faldtal spelt: 260 – 400 • Faldtal hvede 270 – 360

  8. Høstvarsling 2004 • Bestemmelse af glutenparametre • Våd gluten, tør gluten, vandbindingskapacitet, glutenindex • Forsøg med ochratoxin-testkit • I samarbejde med Susanne Elmholt (DJF) vil ochratoxin-testkit blive udviklet og afprøvet med henblik på at indføre denne procedure rutinemæssigt i kvalitetscertificeringen. • Indarbejdelse af certificeringsprocedure • De enkelte kornpartiers oprindelse og historik skal samles og dokumenteres sammen med faldtal, glutenkarakterisik og toxinkontrol i et certificeringssprogram

  9. Glutenkvalitet • ”Glutamatic” kan vaske, si, centrifugere og opvarme mel med henblik på at bestemme de enkelte parametre som har forskellig betydning for melets tekniske kvalitet. • Våd gluten har betydning for brødets hæveevne • Glutenindekset har generel betydning for dejens sejhed • Vandbindingsevnen har betydning for dejens vandindhold / klæghed

More Related