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LOS LÍPIDOS.

LOS LÍPIDOS. CARACTEÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS. MOLÉCULAS ORGÁNICAS. GRUPO HETEROGÉNEO. FORMADAS POR CARBONO E HIDRÓGENO, TAMBIEN PRESENTAN OXÍGENO. NO SON SOLUBLES EN AGUA NI EN DISOLVENTES POLARES. SON SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS COMO EL BENCENO, EL ETER O LA ACETONA.

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LOS LÍPIDOS.

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Presentation Transcript

  1. LOS LÍPIDOS.

  2. CARACTEÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS. • MOLÉCULAS ORGÁNICAS. • GRUPO HETEROGÉNEO. • FORMADAS POR CARBONO E HIDRÓGENO, TAMBIEN PRESENTAN OXÍGENO.

  3. NO SON SOLUBLES EN AGUA NI EN DISOLVENTES POLARES. • SON SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS COMO EL BENCENO, EL ETER O LA ACETONA. • PRESENTAN UN ASPECTO GRASO, POSEEN UN BRILLO CARACTERÍSTICO Y SON UNTUOSOS AL TACTO.

  4. FORMADOS POR C, H y O, ALGUNOS TAMBIEN TIENEN P , S. • POSEE N SOBRE TODO ENLACES C-C Y C-H, ESTOS ENLACES NO SON POLARES Y NO EXISTEN INTERACCIÓN CON LAS MOLÉCULAS DE AGUA POR LO QUE NO SON SOLUBLES EN AGUA.

  5. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS • ENERGÉTICOS. • ESTRUCTURALES, SON COMPONENTES DE TODAS LAS MEMBRANAS CELULARES • FORMAN ALGUNAS VITAMINAS Y HORMONAS, REGULAN EL METABOLISMO. • PARTICIPAN EN PROCESOS INMUNITARIOS, FISIOLÓGICOS.

  6. CLASIFICACIÓN. • ACIDOS GRASOS SATURADOS • INSATURADOS • LÍPIDOS CON ACIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES • SIMPLES • ACILGLICÉRIDOS • CÉRIDOS • COMPLEJOS • FOSFOGLICERIDOS. • FOSFOESFINGOLÍPIDOS • GLUCOESFINGOLÍPIDOS • LÍPIDOS INSAPONIFICABLES • TERPENOS • ESTEROIDES • PROSTAGLANDINAS

  7. LOS ÁCIDOS GRASOS. • SON ÁCIDOS CARBOXÍLICOS FORMADOS POR LARGAS CADENAS CARBONADAS (A PARTIR DE 12 CARBONO), CON UN NÚMERO PAR DE ÁTOMOS DE CARBONO, EL ÚLTIMO DE LOS CUALES ES UN GRUPO CARBOXÍLICO. • TIENEN ENTRE 14 Y 22 CARBONOS. LOS MÁS ABUNDANTES SON LOS QUE TIENEN 16 Y 18 ÁTOMOS DE CARBONO.

  8. LA CADENA DE CARBONOS: • ES SATURADA SI SOLO TIENE ENLACES SIMPLES. PALMÍTICO Y ESTEÁRICO. • ES INSATURADA SI PRESENTA UNO O VARIOS ENLACES DOBLES ENTRE ÁTOMOS DE CARBONO. OLEICO Y LINOLEICO.

  9. NOMENCLATURA • LA NOMENCLATURA ABREVIADA ES MUY ÚTIL PARA NOMBRAR LOS ÁCIDOS GRASOS. CONSISTE EN UNA C, SEGUIDA DE DOS NÚMEROS, SEPARADOS POR DOS PUNTOS. EL PRIMER NÚMERO INDICA LA LONGITUD DE LA CADENA HIDROCARBONADA, MIENTRAS QUE EL SEGUNDO INDICA EL NÚMERO DE DOBLES ENLACES QUE CONTIENE.

  10. INSATURADOS • EN LA NOMENCLATURA ABREVIADA, SE INDICA LA LONGITUD DE LA CADENA Y EL NÚMERO DE DOBLES ENLACES. LA POSICIÓN DE LOS DOBLES ENLACES SE INDICA COMO UN SUPERÍNDICE EN EL SEGUNDO MÚMERO. ASÍ, EL ÁCIDO OLEICO SE REPRESENTA COMO C18:19, Y EL LINOLEICO COMO C18:29,12, Y EL LINOLÉNICO COMO C18:39,12,15.

  11. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS. • CARÁCTER ANFIPÁTICO: PRESENTAN UN DOBLE COMPORTAMIENTO, TIENEN UNA PARTE DE LA MOLÉCULA HIDRÓFILA O SOLUBLE EN AGUA Y OTRA HIDRÓFOBA O INSOLUBLE EN AGUA.

  12. ZONA HIDRÓFILA: ES EL GRUPO CARBOXILO IONIZADO. GRACIAS A SU CARGA ELECTRICA, ESTABLECE ATRACCIONES DE TIPO ELÉCTRICO CON LAS MOLÉCULAS DE AGUA Y CON OTRAS MOLÉCULAS POLARES.

  13. ZONA HIDRÓFOBA. ES LA CADENA HIDROCARBONADA QUE TIENE REPULSIÓN AL AGUA Y QUE ES CAPAZ DE ESTABLECER ENLACES DE VAN DER WAALS CON MELÉCULAS LÍPIDICAS.

  14. SOLUBILIDAD. • CUANTO MAYOR ES LA CADENA HIDROCARBONADA DE UN ÁCIDO GRASO, MÁS INSOLUBLE ES EN AGUA Y MÁS SOLUBLE EN DISOLVENTES APOLARES. • LAS MOLÉCULAS DE UN ÁCIDO GRASO EN AGUA SE DISPONEN CON EL CARBOXILO DENTRO DEL AGUA Y LA CADENA CARBONADA FUERA DE ELLA.

  15. MICELAS MONOCAPAS

  16. MICELAS BICAPAS

  17. PUNTO DE FUSIÓN BAJO • EL PUNTO DE FUSIÓN AUMENTA SI AUMENTA LA LONGITUD DE LA CADENA, YA QUE SE INCREMENTAN LAS INTERACCIONES DE VAN DER WALLS • DISMINUYE POR LA PRESENCIA DE DOBLES ENLACES, QUE ORIGINA CODOS EN LAS MOLÉCULAS QUE LAS ACORTA Y REDUCE EL NÚMERO DE INTERACCIONES CON OTRAS CADENAS.

  18. PUNTO DE FUSIÓN BAJO • EL PUNTO DE FUSIÓN DEPENDE DE LA LONGITUD DE LA CADENA HIDROCARBONADA Y DE LA PRESENCIA DE DOBLES ENLACES. • LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS SON LÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE Y CUANTO MAYOR ES EL NÚMRO DE DOBLES ENLACES, MAS BAJA ES LA TEMPERATURA DE FUSIÓN.

  19. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

  20. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES • SON AQUELLOS QUE NUESTRO CUERPO NO PUEDE SINTETIZAR. DEBEMOS INGERIRLOS CON LA DIETA. • SON EL ÁCIDO LINOLEICO, EL ÁCIDO LINOLÉNICO Y EL ÁCIDO ARAQUIDÓNICO.

  21. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS • ESTERIFICACIÓN. • SAPONIFICACIÓN.

  22. REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN • ESTERIFICACIÓN: UN ÁCIDO GRASO SE UNE A UN ALCOHOL MEDIANTE UN ENLACE COVALENTE, FORMANDO UN ÉSTER Y LIBERÁNDOSE UNA MOLÉCULA DE AGUA.

  23.                       ESTERIFICACIÓN  R-COOH    +  OH-R'    ====== R-C-O-R'  + H2O                       HIDROLISIS. • ac.graso  +      alcohol  ====     éster     +  agua

  24. REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN • SAPONIFICACIÓN: TÍPICA DE LOS ÁCIDOS GRASOS, EN LA CUAL REACCIONAN CON ÁLCALIS Y DAN LUGAR A UNA SAL DE ÁCIDO GRASO, QUE SE DENOMINA JABÓN. LAS MOLÉCULAS DE JABÓN TIENEN UNA ZONA LIPÓFILA O HIFRÓFOBA, QUE REHUYE EL CONTACTO CON EL AGUA, Y UNA ZONA HIDRÓFILA O POLAR, QUE SE ORIENTA HACIA ELLA, SE LLAMA COMPORTAMIENTO ANFIPÁTICO.

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