la chronique de l ing nieur
Download
Skip this Video
Download Presentation
La chronique de l’ingénieur

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 10

La chronique de l’ingénieur - PowerPoint PPT Presentation


  • 126 Views
  • Uploaded on

La chronique de l’ingénieur. 14/05/2013 Lestrem Gaëtan Mulliez. QUIZZ . Qu’est ce que la maladie Cœliaque? =Intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten (Gliadines) Quelles sont les menaces et opportunités du « Gluten Free »? Carence en Protéines

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' La chronique de l’ingénieur' - hanne


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
la chronique de l ing nieur

La chroniquede l’ingénieur

14/05/2013

Lestrem

GaëtanMulliez

quizz
QUIZZ
  • Qu’est ce que la maladie Cœliaque?
    • =Intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten (Gliadines)
  • Quelles sont les menaces et opportunités du « Gluten Free »?
    • Carence en Protéines
    • NutralysF85
      • Apport de fonctionnalité + Protéines
      • plus de compétition pour l’eau avec le Gluten
      • quantité hydro colloïdes à adapter
    • Nutralys BF
      • apport en Protéines
  • En Dairy, pourquoi utiliser du Nutriose?
    • Apporte texture
    • Ajustement de MS et d’aw avec un faible impact sur la viscosité
    • Remplacement de sucre
sommaire
Sommaire
  • Masse Moléculaire
  • Polémiqueautour du fructose
1 masse mol culaire d finition
1. Masse Moléculaire:Définition
  • La masse moléculaire = la masse atomique de chaque atome de la molécule multipliée par leur indice numérique dans la formule brute
  • Unité: Da=Daltonou g/mol
1 masse mol culaire exemple
1. Masse Moléculaire:Exemple
  • Exemple: Glucose:
  • C6H12O6
  • Masse moléculaire Glucose = 6*( masse atomique carbone) + 12 * (masse atomique hydrogène)+ 6*( masse atomique oxygène) = 6*14+12*1+6*16= 180g/mol ou Da
slide6

1. Masse Moléculaire:Nutriose

  • Nutriose 14 : Masse moléculaire =2000 Da versus le Nutriose 06 (=4000 Da)
  • le Nutriose 14 interagie moins dans la matrice que le Nutriose6
  • n’empêche pas les liaisons protéiques de se former, ni les interactions entre les autres ingrédients.
2 sirop de fructose d finition
2. Sirop de Fructose:Définition

Saccharose

  • Fructose : C6H12O6 :Isomère du Glucose

= un glucide simple sous forme libre (aliments naturels) et lié(Gluc + Fruc= Saccharose)

    • Sous forme libre = monosaccharide des fruits mais également dans des édulcorants naturels (miel environ 42%).
  • Propriétés physico-chimiques intéressantes : fort pouvoir sucrant, hygroscopicité…

=>le fructose constitue l’essentiel du « sucre ajouté » dans les produits transformés

  • Index Glycémique du Fructose (30) < IG du Glucose (100)
2 sirop de fructose march international
2. Sirop de Fructose:Marché international
  • En UE : le prix du sucre ~prix du HFCS (=Sirop de maïs à haute teneur en fructose)
    • Disponibilité du sucre de canne/betterave par rapport au maïs rendrait la production HFCS peu économique
  • Au US:
    • Systèmes de soutien des prix et de quotas imposés depuis 1982 =>l\'importation de sucre aux États-Unis et au Canada hors de prix, rendant le HFCS, plus économique puisque le prix du sucre nord-américain est de manière artificielle bien plus élevé que le prix de marché mondial[9] et le prix du maïs artificiellement bas du fait tant des subventions gouvernementales que du dumping sur le marché lié à la croissance de la production annuelle de maïs[10],[11].
    • Pour information :L\'industrie agro-alimentaire s\'est convertie au HFCS comme substitut du sucre, Coca-Cola et Pepsi ayant tous deux basculé au HFCS en 1984[12].

BIBLIOGRAPHIE

Grist« ADM, high-fructose corn syrup, and ethanol » (Archive • Que faire ?). Consulté le 2013-04-01

« Institute for Agriculture and Trade Policy » (Archive • Que faire ?). Consulté le 2013-04-01

Corn Production/Value 

The Great SugarShaft

2 sirop de fructose effets
2. Sirop de Fructose:Effets?

BIBLIOGRAPHIE

[nutriments pour 100g de pommes http://www.ligne-en-ligne.com/aliment-pomme-crue-avec-peau-1696.html ]

[Aliments qui peuvent causer des ballonnements et des gaz http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=syndrome_intestin_irritable_pm#P77_8149 ]

Zoom sur le fructose, Institut SIIN, Nutrition Intelligente [archive]

(en) Wylie-Rosett,Judith, et al, Carbohydrates and Increases in Obesity: Does the Type of Carbohydrate Make a Difference?ObesityResearch 12:124S-129S (2004)

(en) Havel, PJ (2005), Dietary fructose: Implications for dysregulation of energyhomeostasis and lipid/carbohydrate metabolism.NutrRev. May;63(5):133-57.

(en) AG Bray (2004), Consumption of high-fructose corn syrup in beveragesmayplay a role in the epidemic of obesityAmerican Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543

(en) B Dennison (1997) Excess Fruit Juice Consumption by Preschool-agedChildren Is AssociatedWith Short Stature and ObesityPEDIATRICS Vol. 99 No.1, pp. 15-22

Anonyme (2004). Obésité : attention aux boissons au fructose. [archive] www.lifescaneurope.com Reuter santé. Le 9/01/2008

ad