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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS PowerPoint PPT Presentation


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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS. . Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Carácter Anfipático.

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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS

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Propiedades fisicoquimicas

PROPIEDADES

FISICOQUIMICAS


Car cter anfip tico

. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.

Carácter Anfipático


Punto de fusi n

Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

Punto de fusión:


Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras mol culas

Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas

Esterificación.


Por hidr lisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones sal del cido graso

Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso

Saponificación.


Autooxidaci n

Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

Autooxidación.


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