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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS. . Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Carácter Anfipático.

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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS

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PROPIEDADES

FISICOQUIMICAS


. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.

Carácter Anfipático


Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

Punto de fusión:


Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas

Esterificación.


Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso

Saponificación.


Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

Autooxidación.


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