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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - PowerPoint PPT Presentation


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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS. . Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Carácter Anfipático.

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PROPIEDADES

FISICOQUIMICAS


Car cter anfip tico

. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.

Carácter Anfipático


Punto de fusi n

Depende de la longitud de la cadena y de su número de y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

Punto de fusión:


Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras mol culas

Los ácidos grasos pueden formar y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. ésteres con grupos alcohol de otras moléculas

Esterificación.


Por hidr lisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones sal del cido graso

Por hidrólisis alcalina los y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso

Saponificación.


Autooxidaci n

Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

Autooxidación.


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