1 / 7

Pães Congelados

Pães Congelados. Realizado pelo Instituto do Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria- I.D.P.C. Testes em. Pão Francês Baguete Pão de Hambúrguer e Hot Dog Croissant. Como trabalhar com pães congelados. Temperatura do ambiente deve ser Baixa (21ºC);

gryta
Download Presentation

Pães Congelados

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pães Congelados Realizado pelo Instituto do Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria- I.D.P.C

  2. Testes em • Pão Francês • Baguete • Pão de Hambúrguer e Hot Dog • Croissant

  3. Como trabalhar com pães congelados • Temperatura do ambiente deve ser Baixa (21ºC); • A água utilizada para o preparo não deve ser em pedras de gelo e sim a água a temperatura de 1 grau; • A farinha utilizada é colocada para refrigerar (opcional) a 30 mim a -18graus; • A temperatura da massa deve estar a 22 graus na masseira.

  4. Cuidados com a massa • A massa não pode fermentar, por isso é feita em temperatura baixa. • O funcionário dever ser rápido ao modelar a massa, pois não pode haver fermentação da mesma.

  5. Tempo para preparo • Produção da massa, • Modelagem da massa; • Câmera de ultra congelamento -36ºC por 30mim; • Após, colocar na câmera de congelamento, por tempo de até 6 meses (dependendo do pão)

  6. Processo de Descongelamento e Forneamento • Descongelar por 60minutos em câmera climática a 4ºC; • Fermentar na estufa a 30ºC em umidade de 80% por aproximadamente 1:45min; • Fornear com vapor por 20minutos com temp. 200ºC,teto de 40% e lastro de 40%, após deixar mais 7 minutos com temperatura a 180ºC (sem vapor) para que o pão seque.

  7. Obrigada!

More Related