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《 食品物流学 》 （和东芹主编）

《 食品物流学 》 （和东芹主编）. 第七章 食品可追溯系统 【 知识目标 】 了解国内外食品安全可追溯系统实施及发展现状，掌握食品可追溯系统的概念、起源、特点、分类及食品行业实施可追溯系统的功能和必要性；了解中国食品行业实施可追溯系统面临的困难和实施措施；掌握实施食品安全可追溯系统涉及到的相关信息技术、实施该系统的管理基础；掌握 EAN · UCC 及 RFID 技术在食品供应链中的应用。 【 技能目标 】 在了解食品可追溯概念等相关知识的基础上，能够针对不同食品供应链设计、实施食品可追溯的方案；能够在从“农田到餐桌”的过程中，运用信息技术保障食品的质量安全。.

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Presentation Transcript

  1. 《食品物流学》（和东芹主编） 第七章食品可追溯系统 • 【知识目标】 • 了解国内外食品安全可追溯系统实施及发展现状，掌握食品可追溯系统的概念、起源、特点、分类及食品行业实施可追溯系统的功能和必要性；了解中国食品行业实施可追溯系统面临的困难和实施措施；掌握实施食品安全可追溯系统涉及到的相关信息技术、实施该系统的管理基础；掌握EAN·UCC及RFID技术在食品供应链中的应用。 • 【技能目标】 • 在了解食品可追溯概念等相关知识的基础上，能够针对不同食品供应链设计、实施食品可追溯的方案；能够在从“农田到餐桌”的过程中，运用信息技术保障食品的质量安全。

  2. 《食品物流学》（和东芹主编） 第一节 食品可追溯系统概述 • 一、食品可追溯系统 • 1.食品可追溯系统的概念 • 国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。 • 在实践中，“可追溯性”指的是对食品供应体系中食品构成与流向的信息与文件记录系统。 • 实施可追溯性管理的一个重要方法就是在产品上粘贴可追溯性标签。

  3. 《食品物流学》（和东芹主编） • 2.食品可追溯系统的特点 • (1)广度。广度描述的是追溯系统记录信息的数量。 • (2)深度。深度描述追溯系统向前或向后能追溯有多远。 • (3)精确度。精确性反映对追溯系统能确认产品移动或特性的确信程度，即系统在确定问题源头时的能力。 • 3.食品可追溯系统的起源 • 可追溯系统最早不是应用在食品上，而是应用于汽车、飞机等一些工业品的产品召回制度中。 • 畜产品可追溯系统首先在欧盟范围内产生建立。 • 二、国内外食品安全追溯系统的应用现状 • 1.发达国家食品可追溯系统应用现状 • 为了提高消费者的安全信心以及畜产品的地区和品牌优势，世界各国争相发展和实施家畜标识制度和畜产品追溯体系，有的已立法强制执行。

  4. 《食品物流学》（和东芹主编） • 2.国内食品可追溯系统应用现状 • （1）进行了食品可追溯系统初步的研究，制定了一些相关的标准和指南。 • （2）一些地方和企业初步建立了部分食品可追溯制度，发布了一些法规。 • （3）进行了农产品可追溯系统的初步试点。 • 2010年1月山东省建立了生猪产业链可追溯系统。 • 三、食品安全可追溯系统的分类 • 1.根据食品可追溯性的范围分类 • 食品生产企业内部的可追溯性(internal traceability)； • 食物生产链上的可追溯性(chain traceability)。

  5. 《食品物流学》（和东芹主编） • 2.根据追溯的方向分类 • 面向生产的追溯（向上追溯）； • 面向消费的追溯（向下追溯）。 • 3.根据政府部门的要求分类 • 强制性追溯；自愿性追溯。 • 四、建立食品可追溯体系的必要性 • 1.可在发生食品安全事故时实现定向召回。 • 2.可加强政府管理部门对食品实行全方位跟踪与监管。 • 3.可以增强消费者的安全感。 • 4.可以提高生产企业的诚信意识。 • 5.有助于我国打破国外技术壁垒。

  6. 《食品物流学》（和东芹主编） • 五、食品可追溯系统的功能 • 1.农田食品原料生产商 • 食品可追溯体系有助于降低配送系统的成本、减少产品召回所需要的费用、提高供应过程的管理等。 • 2.消费者 • 食品可追溯体系的建立与消费者利益息息相关。 • 3.行政部门 • 食品可追溯体系的建立与政府权益息息相关。 • 4.食品生产企业 • 食品可追溯体系本身是构成完整工业生产系统的一部分。

  7. 《食品物流学》（和东芹主编） • 六、我国实施食品可追溯系统面临的难题及解决措施 • 1.实施可追溯系统所面临的难题 • 首先，有关农产品和食品质量安全的法律法规体系不健全。 • 其次，财力、人力比较短缺。 • 第三，要发展农业产业化。 • 第四，企业规模小，信息化程度低。 • 第五，食品全程可跟踪的供应链尚未形成。

  8. 《食品物流学》（和东芹主编） • 2.推动我国实施食品安全可追溯的建议 • （1）完善与食品安全有关的法律法规和政策，提供实施可追溯的制度保障。 • （2）理顺食品安全监管体制，提供实施可追溯的体制保障。 • （3）完善相关的标准体系建设，提供实施可追溯的技术基础。 • （4）推动农产品等食品生产基地建设，优化食品供应链。 • （5）推动物流配送中心建设，实现供应链高效管理。 • （6）充分发挥现代流通方式在实施可追溯中的作用。 • （7）加强相关知识的宣传，建立实施可追溯的社会基础。 • （8）规范食品生产、加工、经营企业的资质。 • （9）加强可追溯技术的研究，提供更为便利、成本更低的技术。 • （10）建设食品安全可追溯示范项目，带动可追溯的推广应用。

  9. 《食品物流学》（和东芹主编） 第二节信息技术在食品可追溯系统中的应用 • 一、实施食品可追溯的相关技术 • (一)信息标识技术 • 当前国际上普遍采用的是由国际物品编码协会GS1(Global Standard 1，由欧洲物品编码协会EAN 和美国统一代码委员会UCC联合而成) 开发的全球统一标识系统EAN·UCC 系统来实施商品信息的标识、采集和传递。 • EAN·UCC 系统包括三个方面的内容： • 编码体系：为贸易产品与服务(即贸易项目)、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标识； • 数据载体：包括条码、RFID； • 数据交换：包括EDI 和XML。

  10. 《食品物流学》（和东芹主编） • 目前，欧盟等国已经采用EAN·UCC 系统成功地对牛肉、鱼、蔬菜等开展了食品跟踪，有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立了从“农场到餐桌”的食物供应链跟踪与追溯体系，取得了积极的效果。 • (二)信息采集技术 • 1.条码技术 • 条码技术将计算机技术与信息技术结合起来，集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一体。条码技术利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器的自动识别，并快速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，以达到自动化管理之目的。 • 条码技术的特点： • （1）简单。（2）采集信息量大。（3）可靠性高。（4）灵活、实用。（5）自由度大。（6）设备结构简单，成本低。

  11. 《食品物流学》（和东芹主编） • 2. RFID • RFID(Radio Frequency Identification，射频识别)是一种非接触式的自动识别技术。它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可工作于各种恶劣环境。 • RFID 技术的标签俗称电子标签，与现在广泛应用的条形码技术相比，RFID 标签除了可以省去人工操作，还具有防水、防磁、耐高温、使用寿命长、读取距离大等优势。另外，由于电子标签上的数据可以加密，存储数据容量大，而且存储信息可以更改。因而它比条码的应用范围更广泛，使用起来也更方便。 • 在食品安全的可追溯应用中，RFID 电子标签能带来更便利、安全、透明的使用。

  12. 《食品物流学》（和东芹主编） • 3. EPC • EPC（Electronic Product code）产品电子代码，是为了提高物流供应链管理水平、降低成本而新近发展起来的一项新技术，可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）的惟一有效标识，被誉为具有革命性意义的新技术。 • EPC系统是一个非常先进的、综合性的和复杂的系统。其最终目标是为每一单品建立全球的、开放的标识标准。 • 它由全球产品电子代码(EPC)体系、射频识别系统及信息网络系统三部分组成。 • (三)信息交换技术 • 为实现贸易伙伴间电子数据信息快速、准确、低成本、高效率的交换，国际物品编码协会GS1制定了电子数据交换(EDI) 的全球标准。它包括电子数据交换标准实施指南(EANCOM)和可扩展的商业标识语言标准(ebXML)两个部分。

  13. 《食品物流学》（和东芹主编） • (四)物流跟踪技术 • GIS 地理信息系统(Geographic Information System)和GPS全球卫星定位系统(Geographical Position System)提供了对物流运输过程进行准确跟踪记录的技术。 • GIS/GPS 技术可以在可追溯系统中, 对食品的物流过程进行全程跟踪记录，提供实施追溯的信息基础。 • 二、实施食品可追溯系统的管理基础 • 1.种养殖环节。 • 2.生产加工/包装环节。 • 3.仓储/运输环节。 • 4.分销/零售环节。

  14. 《食品物流学》（和东芹主编） • 三、EAN·UCC系统在牛肉制品安全追溯中的应用 • 《牛肉产品追溯指南》是国际物品编码协会编制的牛肉产品追溯的指导性文件，提供一个国际通用编码及符号标识系统，即EAN·UCC系统牛肉标签解决方案。 • 1.系统的目标 • 2.系统的建立原则 • 3.系统的工作流程 • （1）饲养环节。 • （2）屠宰环节。 • （3）分割环节。 • （4）销售环节。

  15. 《食品物流学》（和东芹主编） • 四、RFID在蔬菜追溯系统中的应用 • 要实现对鲜农产品的全过程跟踪，就需要在供应链各个环节实现无缝衔接，达到物流与信息流的统一，从而使供应链处于透明的状态，而信息标识是其中的关键和基础。通过使用RFID技术，能够方便地把整个供应链中各个环节的信息读入公共数据库，各个环节也可以方便地增加相应环节的数据。消费者和相关主管部门也可以通过通信网络和终端进行查询和追溯。 • 1.生产环节。 • 2.加工/包装环节。 • 3.仓储环节。 • 4.运输环节。 • 5.销售环节。

  16. 《食品物流学》（和东芹主编） 【本章小结】 • 本章系统讲述了食品可追溯系统的概念、起源、特点、分类，，阐述了国内外食品安全可追溯系统实施及发展现状，食品行业实施可追溯系统的功能和必要性；分析了中国食品行业实施可追溯系统面临的困难，并提出了相应的建议；介绍了实施食品安全可追溯系统涉及到的相关信息技术、实施该系统的管理基础；举例分析了信息技术EAN·UCC及RFID技术在牛肉制品和蔬菜供应链中的应用。

  17. Thank You !

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