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Divisão de merenda escolar

Secretaria de Educação. Divisão de merenda escolar. Equipe Técnica. Luzia Ap. C. V Benvegnú – CRN³: 103458/T Chefe da Divisão de Merenda Escolar Ana Luisa B. Fernandez da Graça – CRN³: 3625 Nutricionista Responsável Técnica Marina Queiroz Freire – CRN³: 24087 Nutricionista

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Presentation Transcript

  1. Secretaria de Educação Divisão de merenda escolar

  2. Equipe Técnica Luzia Ap. C. V Benvegnú – CRN³: 103458/T Chefe da Divisão de Merenda Escolar Ana Luisa B. Fernandez da Graça – CRN³: 3625 Nutricionista Responsável Técnica Marina Queiroz Freire – CRN³: 24087 Nutricionista Ana Cristina da S. Oliveira – CRN³: 102459/T Técnica em Nutrição e Dietética ArieleJampietro – CRN³: 107508/T Técnica em Nutrição e Dietética Renato Ap. S. Santana – CRN³: 109414/T Técnico em Nutrição e Dietética Vanderléia Ap. F. Sousa – CRN³: 106070/T Técnica em Nutrição e Dietética

  3. Cardápio • Elaborado pela Nutricionista da Divisão. • Balanceado para atender as necessidades dos alunos conforme cada faixa etária segundo as recomendações do PNAE . • Resolução PNAE 26 de junho de 2013.

  4. Cardápio • Berçários (06 meses a 1 ano e 8 meses) • Creches (1 ano e 8 meses a 4 anos) • EMEI’s e EMEF’s (4 anos a 10 anos) • Escolas Estaduais e EJA (11 anos a 18 anos) + (adultos)

  5. Berçários – 06 meses a 1 ano e 08 meses • A Divisão de Merenda oferece a fórmula infantil para a faixa etária. • Para crianças com restrições a essa fórmula são oferecidas outras fórmulas disponibilizadas pela família. • Os ingredientes das papas, sopas e sucos são todos in natura e preparados na própria unidade. • Não são utilizados produtos semi-prontos ou industrializados.

  6. Berçários – 06 meses a 1 ano e 08 meses Recomendações para a faixa etária para merenda escolar: Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013.

  7. Porção Ideal – Berçários Fórmula infantil 100 mL / ½ mamadeira Papa 2 conchas pequenas Suco 75 mL Fruta: ½ pote OU ½ unidade Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.

  8. Cardápio - Berçários

  9. Cardápio - Berçários

  10. Cardápio - Berçários

  11. Cardápio - Berçários

  12. Creches - 1 ano e 08 meses a 4 anos • Merenda preparada nas unidades, com produtos in natura, sem a utilização de produtos industrializados ou semi-prontos. • Cardápio elaborado pela Nutricionista da Divisão. • Supervisão das unidades pelos técnicos de nutrição da Divisão.

  13. Creches - 1 ano e 08 meses a 4 anos • Recomendações para a faixa etária • (período integral) Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013

  14. Porção Ideal – Creches Pão francês / pão margarina ½ unidade Biscoito / bolacha 4 unidades Leite / Bebida láctea ½ copo Arroz / Macarrão / Polenta: 1 colher grande rasa Feijão: ½ concha Carne: ½ colher grande Salada: 1 escumadeira rasa Fruta: 1 pote OU 1 fatia OU ½ unidade Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.

  15. Cardápio - Creches

  16. Cardápio - Creches

  17. Cardápio - Creches

  18. Cardápio - Creches

  19. EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos • Merenda preparada na Cozinha Piloto e entregue nas unidades para distribuição. • A exceção da EMEF Ângelo Argenton Filho que, devido a distância, produz a refeição na própria unidade afim de evitar riscos de contaminação e queda de temperatura da preparação. • Cardápio elaborado pela Nutricionista da Divisão.

  20. EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos • Recomendações para a faixa etária • (período integral) • Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013

  21. EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos • Recomendações para a faixa etária • (período parcial) • Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013

  22. Porção Ideal – EMEI’s Pão francês / pão margarina ½ unidade Biscoito / bolacha 4 unidades Leite / Bebida láctea ½ copo Arroz / Macarrão / Polenta: 1 colher grande rasa Feijão: ½ concha Carne: ½ colher grande Salada: 1 escumadeira rasa Fruta: 1 pote OU 1 fatia OU ½ unidade Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.

  23. Porção Ideal – EMEF’s Pão francês / pão margarina 1 unidade Biscoito / bolacha 4 unidades Leite / Bebida láctea 1 copo Arroz / Macarrão / Polenta: 2 colher grande rasa Feijão: 1 concha Carne: 1 colher grande cheia Salada: 1 escumadeira cheia Fruta: 1 pote OU 1 fatia OU 1 unidade Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.

  24. Cardápio – EMEI’s e EMEF’s

  25. Cardápio – EMEI’s e EMEF’s

  26. Cardápio – EMEI’s e EMEF’s

  27. Cardápio – EMEI’s e EMEF’s

  28. Dietas Especiais • Para atender aos alunos com restrições alimentares também são preparadas dietas especiais de acordo com a necessidade e prescrição de médico e/ou nutricionista. • Algumas dietas são preparadas de forma diferenciada para atender a necessidade do aluno, e outras são apenas porcionadas e controladas na própria unidade.

  29. Dietas Especiais • A solicitação da dieta é feita pela escola através de um formulário próprio enviado à Divisão de Merenda Escolar acompanhado do atestado médico contendo as orientações e restrições.

  30. Dietas Especiais • Atualmente as dietas produzidas na Cozinha Piloto são: • * hipossódica; • * restrição à soja e grãos; • * restrição a carne de frango.

  31. Tipos de alimentos • Os produtos utilizados na produção da merenda são preferencialmente in natura, sendo que não são utilizados quaisquer tipos de produtos industrializados. • Buscando sempre produtos de boa qualidade e mantendo um rigoroso controle do recebimento ao preparo.

  32. Tipos de alimentosIn natura Almeirão Acelga Agrião Repolho branco Escarola Couve-manteiga Repolho roxo Pepino Tomate Cenoura Beterraba Alface americana Alface roxa Alface lisa Alface mimosa Rabanete Rúcula Chuchu Batata Cabochã Pimentão vermelho Pimentão verde Pimentão amarelo Abobrinha Manjericão Sálvia Manjerona Alho Cebola Salsa Cebolinha Maçã Banana Melancia Manga Melão Mamão Abacaxi Laranja Murcot Poncan Pêssego Goiaba

  33. Tipos de alimentosGêneros estocáveis Arroz Açúcar Achocolatado Biscoito tipo maisena Biscoito tipo rosquinha Biscoito tipo creamcracker Café Farinha de milho Farinha de mandioca Farinha de trigo Feijão carioca Feijão preto Feijão branco Fórmula infantil de seguimento Fubá Lentilha Leite em pó Macarrão caracolino Macarrão parafuso Macarrão letrinhas Margarina Proteína texturizada de soja (PTS) Preparado lácteo Queijo ralado Trigo em grão Óleo de soja Vinagre Sal

  34. Tipos de alimentos • Congelados Couve-flor Brócolis Milho Ervilhas Jardineira de legumes Panachê de legumes Mandioca Mandioquinha Tomate • Carnes Bovinas Patinho Lagarto Coxão duro Carne de aves Sassami Peito de frango Coxa e sobrecoxa de frango

  35. Manual de Boas Práticas • O Manual, elaborado pela nutricionista responsável técnica, seguindo as legislações sanitárias vigentes. • Resolução RDC 216 • Portaria CVS/5

  36. Manual de Boas Práticas: Pontos abordados • Higiene Corporal dos manipuladores • Uniformização • Hábitos de higiene pessoal • Assepsia das mãos • Controle da saúde dos manipuladores • Instalações e equipamentos da Cozinha Piloto • Higiene ambiental

  37. Manual de Boas Práticas: Pontos abordados • Higiene dos alimentos • Recebimentos • Estocagem e armazenamento • Pré-preparo e cocção • Transporte das refeições • Controle de temperatura • Coleta de amostras

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