1 / 15

Kafijas pupiņas

Kafijas veidi un tās pasniegšana Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma profesionālā vidsskola Dace Šēna 2013. Kafijas pupiņas. Arabica-smalkas kafijas pagatavošanai Robusta-kafijai rūgtāka garša un lielāks kofeīna saturs nekā Arabicai.Tā ir espreso maisījuma svarīgākā sastavdaļa.

gita
Download Presentation

Kafijas pupiņas

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kafijas veidi un tās pasniegšanaKuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma profesionālā vidsskolaDace Šēna2013

  2. Kafijas pupiņas • Arabica-smalkas kafijas pagatavošanai • Robusta-kafijai rūgtāka garša un lielāks kofeīna saturs nekā Arabicai.Tā ir espreso maisījuma svarīgākā sastavdaļa.

  3. Kafijas smarža un garša • Kafiju iedala pēc 9 aromātiem,ko nosaka pupiņu grauzdēšanas pakāpe-ogļains,pikants, sveķains,ar šokolādes aromātu,karamelizēts, ar riekstu aromātu, ar augu aromātu, ar augļu aromātu,ar ziedu aromātu. • Viegli grauzdētām pupiņam piemīt augļu, ārstniecisko augu vai ziedu raksturīgā garša • Tumšāk grauzdētu pupiņu garša ir vienkāršāka-tai piemīt riekstu,karameles un šokolādes aromāti.

  4. Kafijas grauzdējums • Gaišs grauzdējums -plašs aromāts un liela garšas pilnība • Vidējs grauzdējums-pastiprina garšas nianses • Tumšs grauzdējums-rūgta un karamelizēta

  5. Pagatavošanas veidi • Čupiņkafija -ar verdošu ūdeni aplieta kafija • Turku kafija -vajag smalka maluma kafiju(divas tējkarotes kafijas aplej ar ūdeni un uzvāra)

  6. Pagatavošanas veidi • Nospiežamā kannā pagatavota kafija-pagatavoto kafiju vislabāk pēc 3 minūtēm saliet krūzītēs vai dekantēt (pārlej kafijas kannā) • Itāliešu moka-express -speciāla kanniņa

  7. Pagatavošanas veidi • Kafijas automāti • Espreso automāts ar kapsulām- pareizās devās kafija • Vakuumkanna

  8. Espreso • Četri ''M'' likums espreso kvalitātei: miscela,macinatura,macchina,mano • Miscela -kafijas pupiņu maisījums • Macinatura -maluma pakāpe • Macchina -kafijas aparāts • Mano- baristas rokas

  9. Kafijas • Espreso -7g kafija,ūdens -25ml,ūdens temperatūra +91-+96 C. • Dubultespreso-50 -60ml • Macchiato – viena deva espreso ar nelielu daudzumu saputota piena • Cappuccino-viena deva espreso +divas reizes vairāk saputota piena(+60-+70 C) • Caffe Latte-divas devas espresso+silts saputots piens

  10. Kafijas • Caffe affogato-espreso ar saldējumu • Mocha-caffe latte paveids,kur papildus espreso un saputotajam pienam pievieno karstu šokolādi vai šokolādes sīrupu un pārkaisa ar kakao pulveri • Espressino vai marocchino -kafijas dzēriena paveids mazā glāzītē ar nelielu daudzumu uzputota piena un šokolādes sīrupa vai kakao pulvera

  11. Barista • Barista - kafijas aparāta operators, kas ir ieguvis zināšanas un pieredzi kafijas pagatavošanas mākslā .

  12. Padomi • Augstvērtīga kafija • Tīrs, garšīgs, filtrēts ūdens • Ūdens temperatūra (+91..+96C) un laiks (3min)

  13. Paldies par uzmanību!

More Related