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組 別:第一組 組長:顏瑜庭 組員 :劉宛禎、陳宣伃    藍郅翔、賴英仁    陸嬿如、張家瑜   李亭誼、游如意   許雅筑 - PowerPoint PPT Presentation


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臺灣 飲食文學. 組 別:第一組 組長:顏瑜庭 組員 :劉宛禎、陳宣伃    藍郅翔、賴英仁    陸嬿如、張家瑜   李亭誼、游如意   許雅筑. Content. 二、全台最夯人氣小吃. 1. 作者簡介 ........ P.12. 一 、臺灣 味道. 2. 內容大綱 ........ P.16. 1. 作者簡介 ........ P.4. 3 . 主旨 ............... P.19. 2. 內容大綱 ........ P.9. 4. 特色 & 評價 .... P.20.

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Presentation Transcript

臺灣飲食文學

組別:第一組

組長:顏瑜庭

組員:劉宛禎、陳宣伃

   藍郅翔、賴英仁

   陸嬿如、張家瑜

  李亭誼、游如意

  許雅筑


Content

二、全台最夯人氣小吃

1.作者簡介........ P.12

一、臺灣味道

2.內容大綱........ P.16

1.作者簡介........ P.4

3. 主旨............... P.19

2.內容大綱........ P.9

4.特色&評價.... P.20

3. 主旨............... P.10

三、心得

4.特色&評價.... P.11

四、參考文獻


一、推薦書籍

出版社:二魚文化


臺灣味道-作者簡介

  年輕時曾因「完全無法接受教科書」而拒絕大學聯考,後來經聯考分發至中國文化大學戲劇系,接著取得該校的藝術研究所碩士學位。

本名:葉振富

筆名:焦桐


臺灣味道-作者簡介

  成名作《完全壯陽食譜》詩集掀起了一場情色文學的革命,巧妙地將情慾、食物和政治以嚴肅又戲謔的語言串聯在一塊。

  自傳體詩集《青春標本》則以狂歡節慶的手法解構了威權統治、教育體制與大眾文化。


臺灣味道-作者簡介

《完全壯陽食譜》

喚醒我的膜拜我的害怕

壯陽不是病弱的名詞,

是一個巨大,書寫般的及物動詞,

一個殘忍的狀態動詞,

飽漲的詩的乳房,充滿奶昧,

孕育音色,聯想意象生機蓬勃,

富於彈性、變化。」(尋花問柳)


臺灣味道-作者簡介

  曾任《商工日報》副刊編輯、《文訊》雜誌主編、《中國時報》副刊組執行副主任

  二魚文化事業群(二魚文化公司、美麗殿文化公司、《飲食》雜誌等)創辦人、國立中央大學中文系專任副教授等職務。


臺灣味道-作者簡介

  • 詩集:《蕨草》《咆哮都市《失眠曲》《完全壯陽食譜》

  • 散文集:《愛的小故事》《童年的夢》《最後的圓舞場》《在世界的邊緣》

  • 評論集:《臺灣戰後初期的戲劇》《台灣文學的街頭運動:1977~世紀末》

  • 童書 :《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》


臺灣味道-內容大綱

臺灣人從前並不吃牛肉,是隨國民政府來臺的軍人引進吃牛的習慣。唐魯孫先生曾說:「光復那年,筆者初到臺灣,隨便想吃碗牛肉麵,就是走遍了全臺北市,也別想吃到嘴」。這種牌子的牛肉麵使用拉麵和腱子肉,由於是大鍋燉滷,湯頭濃郁,微辣,八角等香料隱而不顯,倒是飽含著肉質香。牛肉塊滷得軟嫩又不失嚼勁,恰到好處。


臺灣味道-主旨

每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有藉由每道臺灣美食來追憶已離去的人、事、物。從中了解歷史、多元文化、生活方式,是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。


臺灣味道-特色&評價

有別於一般美食評論書,不僅描寫每道小吃的好滋味,同時也記錄下台灣的生活、住房型態、人情味等等,以美食為主軸,帶著讀者閱覽台灣。

這是一本台灣人應該要看的書,追求革新但仍不能忘本,它可以帶你一睹台灣數十年來的飲食文化,認識台灣的傳統樣貌。


、推薦書籍

出版社:

膳書房文化事業有限公司


全台最夯人氣小吃

  • -作者簡介

來自府城安平延平街(台灣第一街)的楊淑燕老師,自幼接觸廚藝多年,精通各式台灣小吃,尤以經典台南小吃最為專精。

本名:楊淑燕


全台最夯人氣小吃

  • -作者簡介

  • 推動台南小吃國宴餐

  • 擔任金馬獎第四十屆入圍酒會統籌策劃

  • 舉辦總統府餐會,及應觀光局邀請至新加坡、香港、澳門等海外交流示範

  • 媒體節目「冰冰好料理」常態示範表演

  • 出版多本小說系列食譜


全台最夯人氣小吃

  • -作者簡介

  • 夜市美味小吃

  • 全台最夯人氣小吃

  • 誰吃了老街好菜?

  • 台灣特色小吃

  • 台南小吃《創業開店賺大錢》


全台最夯人氣小吃

  • -內容大綱

材料:

A、小腸600g、當歸3片

B、四神藥材:薏仁150g、蓮子150g、伏苓75g、芡實35g、淮山75g

調味料:

米酒2大匙、白胡椒粉適量、冰糖1茶匙、鹽1 1/2茶匙、雞粉1茶匙

作法:

1、薏仁浸泡水中至軟約4小時,與水

3000cc、四神藥材一起熬煮2小時。

2、小腸用鹽一大匙清洗乾淨,汆燙過再

入鍋煮一小時至熟軟Q,用剪刀以每

2cm為單位剪成段。

3、將調味料放入湯內。

4、當歸放入米酒瓶約8小時,做成

當歸酒。

5、食用時將綜合小腸、薏仁四

神湯裝碗。

府城四神湯


全台最夯人氣小吃

  • -內容大綱

做菜小秘訣:

 豬小腸帶有濃重的異味,使用前必須確實的洗淨再使用;可加鹽來搓洗小腸,將小腸翻出內面搓洗,直至完全無黏液。


全台最夯人氣小吃

  • -內容大綱

開店五大秘訣:

1.創業自覺與前期準備

2.小吃料理技藝

3.商品市場分析

4.成本估算與管理

5.物料進貨與品質控管


全台最夯人氣小吃

  • -主旨

本書邀請台南小吃天后楊淑燕老師,親自傳授遍及全台人氣指數最高的特色小吃料理,就創業小吃分類規劃:懷舊古早味、府城知名小吃、路邊推車小吃、經典伴手禮小吃等四大單元。60道具特色的人氣創業小吃,每道都有詳盡的說明、操作示範及重點圖解,讓您清楚了解每種小吃的作法及特性。


全台最夯人氣小吃

  • -特色&評價

最佳小吃創業指南,內有全台最夯人氣小吃教做,開店選點、擺攤、網路銷售經營訣竅全揭露。

不管是在書局裡或網路上,皆大受好評!

本書則是經由 台南市長 許添財、美食專家 梁瓊白 等人的推薦。


心得

「飲食」在日常生活中是最常接觸,卻也是最不起眼。透過這份報告認識了飲食文學,藉由閱覽書籍的過程中,觸發對於食物的味蕾,帶領我們進入從古至今的飲食世界裡,文中很多不起眼的小吃、食物,經過作者筆下的細心介紹,讓我們對這些平凡無奇的美食多了一份珍惜。


參考文獻

1.書籍—臺灣味道:

內容大綱於書中擷取P.74

書籍—全台最夯人氣小吃:

開業秘訣於書中P.8、內容大綱於書中擷取P.51

2.網址:

http://www.readingtimes.com.tw/ReadingTimes/ProductPage.aspx?gp=productdetail&cid=mcai(SellItems)&id=AK0033&p=excerpt&exid=30520