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UNIT À 2.4 LE VITAMINE PowerPoint PPT Presentation


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MODULO. 2. UNIT À 2.4 LE VITAMINE. Pag. 136 Aspetti generali. Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine) Sono composti organici di piccole dimensioni Sono essenziali per l’organismo

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UNIT À 2.4 LE VITAMINE

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MODULO

2

UNITÀ 2.4 LE VITAMINE


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Pag. 136Aspetti generali

  • Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine)

  • Sono composti organici di piccole dimensioni

  • Sono essenziali per l’organismo

  • Il loro fabbisogno è dell’ordine di mg o di μm

  • Regolano il metabolismo →molte agiscono come coenzimi

  • Non forniscono energia

  • Alcune vitamine vengono sintetizzate nell'organismo, specialmente grazie alla flora batterica intestinale (ma non in quantità sufficiente per coprire il loro fabbisogno)‏


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Pag. 137Classificazione delle vitamine

  • Le vitamine sono un gruppo di sostanze molto eterogenee dal punto di vista chimico

  • Si classificano in base alla loro solubilità:

    • vitamine idrosolubili: vit. del gruppo B e la vit. C

    • vitamine liposolubili: la A, la D, la E e la K

  • Eccesso di vitamine →ipervitaminosi

  • Carenza totale di vitamine →avitaminosi

  • Carenza parziale o marginale di vitamine →ipovitaminosi (questa situazione è la più frequente)


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Pag. 138/1Vitamina A (retinolo)

  • Fondamentale per consentire il processo visivo che avviene a livello della retina

  • Interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali

  • Carenza: cecità notturna e xeroftalmia

  • Fonti: fegato, burro, latte, formaggi e come provitamina in carote, pesche, vegetali giallo-arancione e a foglia verde


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Pag. 138/2Vitamina D (calciferolo)

  • Essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo e quindi per regolare il processo di ossificazione

  • Carenza: rachitismo (nei bambini), osteomalacia (negli adulti)

  • Fonti: latte e latticini, uova. Viene anche sintetizzata nell’organismo a partire dal colesterolo ed è attivata grazie alla luce solare


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Pag. 139Vitamina E e vitamina K

Vitamina K (fillochinone)

Interviene nella coagulazione del sangue

Carenza: è rara (emorragie)

Fonti:vegetali a foglia verde, viene anche sintetizzata dalla flora batterica intestinale

Vitamina E (tocoferolo)

  • Funzione antiossidante → combatte i radicali liberi

  • Serve a mantenere le membrane cellulari

  • Carenza: molto rara (fragilità delle membrane dei globuli rossi)

  • Fonti: oli vegetali e germe di grano, ortaggi a foglia verde


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Pag. 140/1Vitamine del gruppo B

  • A questo gruppo appartengono le vitamine B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12

  • Queste vitamine sono costituenti di coenzimi

  • Partecipano al metabolismo di glucidi, lipidi e protidi


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Pag. 140/2Vitamina B1 (tiamina)

  • Partecipa al metabolismo glucidico

  • Interviene nella trasmissione

    dell’impulso nervoso

  • Fonti alimentari: è molto diffusa (cereali integrali, lievito di birra, carne, uova, latte, ecc.)

  • Carenza: beri-beri, che si manifesta con lesioni del sistema nervoso e problemi cardiaci. Il beri-beri è correlato con una dieta basata esclusivamente sul consumo di riso brillato


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Pag. 141/1Vitamina B2 (riboflavina)

  • Partecipa come coenzima in numerose reazioni metaboliche

  • È molto diffusa negli alimenti (lievito di birra, carne, latte, uova, cereali integrali, ecc.) per cui la sua carenza è rara

  • È anche sintetizzata, in piccole quantità, dalla flora intestinale

  • Sintomi da carenza: lesioni ai lati della bocca


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Pag. 141/2Vitamina PP e vitamina B5

Vitamina B5 (acido pantotenico)

È un costituente del coenzima A → interviene nel metabolismo di glucidi, protidi e lipidi

Fonti: tutti gli alimenti. In parte viene anche sintetizzata dalla flora intestinale

Carenza: non è nota

Vitamina PP (niacina)

  • Partecipa in numerose reazioni come coenzima

  • Fonti: carni, pesce, legumi

  • Carenza: pellagra, sintomi → le tre “D”: diarrea, dermatite e demenza (è associata al consumo esclusivo di mais - polenta)


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Pag. 142Vitamina B6 e vitamina H

Vitamina H (biotina)

Interviene nel metabolismo cellulare come coenzima

Fonti: molto diffusa (lievito di birra, legumi, carni, uova). Sintetizzata anche dalla flora batterica

Carenza: eccezionale (dermatite)

Vitamina B6 (piridossina)

  • Regola il funzionamento del SNC e della sintesi di emoglobina

  • Fonti: lievito di birra, fegato, pesce, cereali integrali

  • Carenza: molto rara (alterazioni al SNC)


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Pag. 143Vitamina B9 e vitamina B12

Vitamina B12 (cobalamina)

Interviene nella produzione di globuli rossi

Fonti: alimenti di origine animale (carente nei vegetali)

Carenza: anemiaperniciosa. L’assorbimento della vitamina avviene tramite il fattore intrinseco

Vitamina B9 (acido folico)

  • Interviene nella produzione di globuli rossi

  • Fonti: vegetali a foglia verde, fegato

  • Carenza: anemiamegaloblastica. Durante la gravidanza la carenza è molto grave → spina bifida nel feto


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Pag. 144Vitamina C (acido ascorbico)

  • È un antiossidante e contrasta i radicali liberi

  • È essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti perché partecipa alla sintesi del collagene

  • Ha un’azione disintossicante

  • Aumenta le difese immunitarie

  • Fonti: frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi, pomodori, ecc.). La vitamina viene deteriorata durante i trattamenti di conservazione e cottura

  • Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei secoli scorsi tra i marinai)


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Pag. 145Il destino metabolico delle vitamine


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