1 / 39

TEKNOLOGI FERMENTASI

Ilmu Pengetahuan & Teknologi bahan Pakan. TEKNOLOGI FERMENTASI. KEUNTUNGAN FERMENTASI. 1. Mempunyai nilai nutrisi yang lebih tinggi. 2. Meningkatkan nilai cerna. 3. Menurunkan zat anti nutrisi. 4. Menghasilkan flavor yang lebih baik / palatabilitas meningkat. 5. Mengawetkan.

gary-davidson
Download Presentation

TEKNOLOGI FERMENTASI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Ilmu Pengetahuan & Teknologi bahan Pakan TEKNOLOGI FERMENTASI

  2. KEUNTUNGAN FERMENTASI 1. Mempunyai nilai nutrisi yang lebih tinggi 2. Meningkatkan nilai cerna 3. Menurunkan zat anti nutrisi 4. Menghasilkan flavor yang lebih baik / palatabilitas meningkat 5. Mengawetkan

  3. KEUNTUNGAN FERMENTASIPADAT 1. Menghemat ruang 2. Tidak menghasilkan limbah cair yang banyak 3. Kondisi pertumbuhan kapang sama dg dialam 4. Produk dapat langsung digunakan 5. Kontrol terhadap kontaminasi relatif lebih mudah 6. Alat2 yang digunakan relatif lebih sederhana

  4. KELEMAHAN FERMENTASIPADAT 1. Jenis mikroorganisme yg bisa digunakan terbatas 2. Memerlukan banyak spora untuk inokulasi

  5. PRODUK-PRODUK FERMENTASI 1. Biomassa/sel-sel mikroba (PST) Kelebihan dari pemanfaatan PST : a. Kandungan protein mikroba cukup tinggi b. Protein mikroba tertentu mengandung semua AA esensial c. Bbrp mikroba mempunyai kandungan vitaminyang tinggi d. Mikroba dapat tumbuh cepat dg hasil yang tinggi e. Medium fermentasi dpt berasal dari bahan yang murah

  6. PRODUK-PRODUK FERMENTASI 2. Enzim 3. Metabolit primer & metabolit sekunder 4. Biokonversi Sebagai katalis reaksi dehidrogenase, hidroksilasi kondensasi, dekarboksilase, aminasi & isomerasi

  7. FASE DALAM PROSES FERMENTASI Fase Pertumbuhan Tetap Fase Kematian Fase Pertumbuhan Lambat E D F C Produk Fermentasi Fase Pertumbuhan Log Fase Adaptasi B A Lama Inkubasi

  8. SumberKarbon SumberNitrogen NutrienLain Sel Produk H2O CO2

  9. FAKTOR-FAKTOR YANGMEMPENGARUHI FERMENTASI 1. Substrat / medium 2. Stater / inokulum 3. Suhu 4. pH 5. Aerasi oksigen 6. Kelembaban 7. Lama proses fermentasi

  10. MEDIUM FERMENTASI Ciri medium fermentasi yang baik 1. Dapat memproduksi produk/biomassa dg hasil maksimum untuk setiap gram Substrat yg digunakan 2. Memungkinkan pembentukan produk fermentasi dg laju yg maksimum 3. Dpt menekan pembentukan produk yg tidak diinginkan sampai serendah mungkin 4. Tidak menimbulkan masalah thd aerasi agitasi, ekstraksi & pemurnian 5. Kualitas yg konsisten & murah

  11. Ciri medium fermentasi yang baik 6. Mengandung sumber nutrien untuk inokulum a. Sumber karbon b. Sumber nitogen c. mineral d. vitamin e. bufer : - CaCO3- Penggunaan C : N yag seimbang

  12. Komposisi Substrat

  13. INOKULUM FERMENTASI Kriteria inokulum yang baik 1. Sehat & berada dalam kondisi aktif 2. Tersedia cukup sehingga dapat menghasilkan inokulum dalam takaran yang optimum 3. Bebas kontaminasi 4. Berada dalam bentuk morfologi yang sesuai 5. Dapat menahan kemampuannya membentuk produk

  14. Enzim yg diproduksi mikroba

  15. CIRI-CIRI MIKROBA YANG COCOK UNTUK FERMENTASI A. Bakteri 1. Tumbuhnya cepat 2. Waktu berbiaknya pendek 3. Massa selnya menjadi 2 x lipat dalam waktu 20 menit – 2 jam 4. Dapat tumbuh pada berbagai bahan mentah 5. Dapat menggunakan berbagai sumber N 6. Tidak menghasilkan racun

  16. CIRI-CIRI MIKROBA YANG COCOK UNTUK FERMENTASI B. Ragi 1. Tumbuhnya cepat 2. Waktu berbiaknya pendek 3. Massa selnya menjadi 2 x lipat dalam waktu 30 menit – 3 jam 4. Dapat tumbuh pada berbagai bahan mentah 5. Dapat menggunakan berbagai sumber N 6. Tidak menghasilkan racun 7. Toleran terhadap pH & suhu

  17. CIRI-CIRI MIKROBA YANG COCOK UNTUK FERMENTASI C. Kapang 1. Tumbuhnya cepat 2. Waktu berbiaknya pendek 3. Massa selnya menjadi 2 x lipat dalam waktu 4 – 16 jam 4. Dapat tumbuh pada berbagai bahan mentah 5. Dapat menggunakan berbagai sumber N 6. Tidak menghasilkan racun 7. Mampu hidup pada pH 3-7 & suhu 25-42oC

  18. ISOLASI & PEMELIHARAAN KULTUR Teknik Isolasi Komposisi medium Kondisi Lingkungan Kultur Kondisi inkubsi Mikroba yg dikehendaki Mikroba yg tdk dikehendaki

  19. PEMELIHARAAN KULTUR Tujuan : 1. Mencegah terjadinya perubahan genetik 2. Mencegah kontaminasi 3. Mempertahankan viabilitas sel Penyimpanan pada suhu rendah : 1. Penyimpanan pada media agar 2. Penyimpanan spora dalam air 3. Penyimpanan dengan nitrogen cair

  20. PEMELIHARAAN KULTUR Penyimpanan dalam bentuk kering : 1. Kultur tanah 2. Freeze drying

  21. Desa Banjarejo Kecamatan Pakis Malang Onggok & Kotoran Ayam Digiling Pembuatan Campuran 65% : 35% Kantong Plastik Berlubang Diinkubasi 48 -72 Jam Penambahan Air & Pengukusan. Didinginkan Inokulasi 0,6 % Ragi Tempeh. Dikeringkan600C, 24 Jam & Digiling Bahan Pakan

  22. Terima Kasih

More Related