Tuz t ket m n n azaltilmasi
Sponsored Links
This presentation is the property of its rightful owner.
1 / 34

TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PowerPoint PPT Presentation


  • 97 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI. Antalya Halk Sağlığı Müdürlüğü Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar ve Programlar Şubesi. TUZ NEDİR?. Kimyasal formülü NaCl 2 ( sodyum klorür ) dür.

Download Presentation

TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI

Antalya Halk Sağlığı Müdürlüğü

Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar ve Programlar Şubesi


TUZ NEDİR?

Kimyasal formülü NaCl2 (sodyumklorür) dür.

Sofra tuzu;doğrudan tüketiciye sunulan, ince toz haline getirilmiş, iyotla zenginleştirilmiş, rafine edilmiş veyaedilmemiş yemeklik tuzlardır. 25-40 mg/kg potasyum iyodat katılması zorunludur.

Deniz tuzuRafine edilmemiş, doğal mineral zenginliğini koruyan tuzdur.  

Gıda sanayi tuzu;gıda sanayinde kullanılan yemeklik tuzlardır. İyot eklenmesi zorunlu değildir.


TUZUN BİLEŞENİ

  • 1 gramında 400 mg Na(sodyum)

  • 600 mg Cl2 (klorür) bulunur.

  • 1 çay kaşığında 5,75 gram tuz

  • “ “ “ 2300 mg Na

  • Güvenli Na ihtiyacı 1500-2400 mg’dır

    Etiketteki sodyum(sembolü na) miktarı 2,5 ile çarpılarak alınan

    tuz miktarı saptanabilir.

    Günlük tuz tüketimi 1 çay kaşığını(5gr) geçmemeli.

    Kalp hastaları için bu miktar ¾ çay kaşığıdır.


VÜCUDUMUZDA SODYUM (Na):

  • %60’ı hücre dışı sıvı

  • %30-40’ı kemik kristallerinin yüzeyi

  • %10’u plazma(kan), sinir ve kas dokusu


TUZUN VÜCUDUMUZDAKİ İŞLEVLERİ

  • Vücutta elektrik akımını iletir.

  • Sinir-kas çalışmasında elektro-kimyasal uyarıları sinir hücresi boyunca taşıyarak uyarının kasa iletilmesini sağlar.

  • Hücre içi ve dışı sıvıların dengesini sağlar.(sodyum-potasyum dengesi)

  • Sıvı dengesini sağlar.(damarlarda sıvı hareketi)

  • Sodyum karbonhidratın basit yapıtaşı glikozun emiliminde yardımcı olmaktadır.


TUZUN BESİN SAKLAMADAKİ YERİ

  • Antiseptik Besin nemi↓ Bakteri aktivitesi ↓

  • Besin içindeki suyu çeker Bakteri ve çürümeye yol açan enzim aktivitesi durur.

  • Sebzeler tuzlu suda mayalanma olmaz korur.

  • Ekmeklere kendine has doku verilmesinde (ör: mayalı ekmekler)

Bugün besinleri korumak için

daha iyi seçenekler var.


SAĞLIKLI OLMAK İÇİN GÜNDE EN FAZLA 5 GRAM (1 ÇAY KAŞIĞI)TUZ YETERLİDİR ! ¼ ÇAY KAŞIĞI TUZ İYOT İHTİYACIMIZI KARŞILAMAK İÇİN YETERLİDİR.

ÜLKEMİZDE GÜNDE 18 GRAM TUZ (7200 mg sodyum) TÜKETİLİYOR


GÜNLÜK ALINAN TUZUN KAYNAĞI

Doğal Besinler

%5

Sofra Tuzu

%15

Restaurant

Kantin

İşlenmiş Gıda

Fast-food Ürünler

%80


GIDA ENDÜSTİRİSİ YÜKSEK TUZLU ÜRETİLMİŞ BESİNLER

Tuzlu Tada Bağımlılık

Et Ürünlerinde Su Tutma Özelliği

Susama

Hissi

İçecekler

Mineralli Sular ↑

Ağırlık

Artışı

Talep ↑


AŞIRI TUZ TÜKETİMİNE BAĞLI

  • Hipertansiyon

  • Felç

  • Kardiyovasküler hastalıklar

    (Kalp yetmezliği, kalp krizi, damar sertliği)

  • Kronik böbrek

    hastalıkları/yetmezliği

  • Böbrek taşı

  • Osteoporoz

  • Gastrit, Mide Kanseri

  • Pankreas hastalıkları

  • Obezite


Felç

Retinopati-Körlük

Tansiyon

12/8

olmalıdır.

Kalp Yetmezliği

Proteinüri,

Böbrek Yetmezliği

Aort Diseksiyonu

Periferik Vasküler Hastalık

Damar sertliği


HİPERTANSİYON TEDAVİSİ


TÜRK HİPERTANSİYON PREVALANS ÇALIŞMASI

Türk Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları Derneği 2004


Hipertansiyon Prevalansı


Hipertansiyonun Farkında Olanlar


Hipertansiflerde DiabetesMellitus


Hipertansiflerde Açlık Kan Şekeri Yüksekliği


2008 SaltTURK Çalışmasına Göre

  • Ülkemizde günlük tuz tüketimi

    ortalama 18 mg/gün

  • Akdeniz bölgesi günlük tuz tüketimi ile Türkiye ortalamasının üstünde ve 1. sırada

  • Çalışmaya katılan katılımcılardan, hipertansiyon hastalığı saptananların yarısından çoğu (%64’ü) hipertansiyon hastası olduklarının farkında değil.


2008 SaltTURK Çalışmasına Göre

Her 100 mEq/gün Sodyum Alımı (~6 gr. Tuz)Kan Basıncında;

Sistolik KB 3,5 mmHg

Diastolik KB 2,5 mmHg


Avrupa Bölgesinde Tuz Alımında Azalmanın İskemik Kalp Hastalıklarından ve İnmeden Ölümlerdeki Azalmaya Etkisi

SKB: Sistolik Kan Basıncı (Büyük Tansiyon)

DKB: Diastolik Kan Basıncı (Küçük Tansiyon)


Aşırı Tuz Tüketimi ve Böbrek

Doğrudan etki

Kan Basıncı

Tuz Tüketimi

(Sodyum ↑ Alımı)

Böbrek Hasarı

Proteinüri

(idrar ile protein atılması)

Renal Hemodinami

(Böbrek Damarlarında Basınç)


TUZ TÜKETİMİNİ AZALTMAK İÇİN

  • Tadına bakmadan yemeklere tuz atmayın.

  • Besin alırken daima taze ve aşırı tuz içermeyen besin alın:

    Hazır gıda ↓

    Konserve Gıda ↓

    İşlenmiş gıda ↓

    Tuzlu kuruyemişler ↓

  • Tuzsuz veya tuzu azaltılmış besin tercih edin. (tuzsuz zeytin, tuzsuz peynir, suyunda tuzu az limonu bol olan turşu vb…)

  • Yemeklerin tatlandırmak için maydanoz, kekik, dereotu, rezene, fesleğen gibi aroma vericileri kullanın.


TUZ TÜKETİMİNİ AZALTMAK İÇİN

  • Ciddi hipertansiyon sorununuz varsa tuzsuz ekmek tüketiniz veya yemekleri tuzsuz tüketiniz.

  • Peynir ve zeytini tuzunu salsın diye tüketmeden bir gün önce suda bekletiniz.

  • Şişe suyu ve maden suları sodyum içerebilir.Etiketine bakın.

  • Tuzdan(sodyumdan) zengin besinlerden kaçının.

  • Besin etiketlerine bakın.


SODYUMUN EN ZENGİN KAYNAKLARI

  • Sofra Tuzu, Kabartma Tuzu

  • Bulyon Küp, Toz Et Tabletleri

  • Soya sosu

  • Sürülebilir Maya Ekstratı

  • Salam, Sosis, Sucuk,Marine Etler

  • Kurutulmuş Domates

  • Peynir

  • Kraker

  • Turşu

  • Tuzlu Kuruyemişler


SODYUMUN DİĞER KAYNAKLARI

  • Hazır çorba, hazır köfte, hazır meze

  • Hazır pilav/makarna harcı

  • Raf ürünleri (kraker, bisküvi, cips, kek, çikolata vb…)

  • Sucuk, salam, sosis, pastırma

  • Konserve ürünler (salça, bezelye, sebze...)

  • Tuzlu kuruyemişler (fıstık, leblebi vb…)

  • Tütsülenmiş ürünler

  • Salamura ürünler (Peynir, zeytin, turşu, yaprak vb)

  • Soslar (ketçap, soya sosu, hardal, mayonez…)


BESİN ETİKETLERİNE BAKIN

HAZIR

GIDALAR

TANSİYONUNUZU

ARTTIRABİLİR.


BESİN ETİKETLERİNE BAKIN

  • İÇİNDEKİLER:

  • %75 sütlü çikolata

  • %25 karamel

  • Süt tozu

  • Sorbitol

  • Fruktoz şurubu

  • Şeker

  • İnvertaz enzımı

  • Emülgator

  • Tuz

  • Sodyum hidrojen karbonat

  • Aromalar


Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg


Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg


Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg


Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg


Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg


TEŞEKKÜRLER


  • Login