GRUPUL ŞCOLAR “VOIEVODUL GELU” ZALĂU CLASA a IX – a D

1. GRUPUL ŞCOLAR “VOIEVODUL GELU” ZALĂUCLASA a IX – a D CALITATEA LAPTELUI ŞI A PRODUSELOR LACTATE ACIDE COMPONENŢA GRUPEI SUVEROŞAN SIMONA TAMBA DIANA BĂRNUŢIU ANDREEA PUSOK GABI PROF. ÎNDRUMĂTOR ŞTREANG ANCA ŞANDOR ANDREI

2. ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI ŞI IAURTULUI – METODA PUNCTAJULUI SARCINILE LIDERULUI • coordonează realizarea scărilor de punctaj • urmăreşte pe tot parcursul activităţii ca membrii echipei să respecte modul de desfăşurare a examenului senzorial • verifică dacă punctajul acordat de un membru la una dintre caracteristici prezintă o abatere mai mare de un punct faţă de punctajul mediu al grupei • înregistrează într –o fişă punctajele individuale acordate de membrii la fiecare caracteristică • calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică • calculează punctajul mediu total • încheie procesul verbal de degustare • prezintă rezultatul final grupei

3. SARCINILE MEMBRULUI ECHIPEI • completează formularul de analiză cu datele specifice produsului • analizează cu atenţie fiecare caracteristică senzorială a produsului şi o compară cu scara de punctaj • după examinarea fiecărei caracteristici, înscrie punctajul acordat în fişa individuală

4. Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului • Data__________________ • Numele şi prenumele degustătorului_______________________________ • FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI_____________________________ *Explicarea punctajului acordat Semnătura__________________

5. Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului • Numele şi prenumele conducătorului de grupă________________ • FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI_______________________ *Explicarea punctajului acordat Semnătura__________________

6. ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI

7. ANALIZA CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE ACIDE

8. APLICAŢIE PRACTICĂ Data: 24.I.2011 Numele şi prenumeleconducătorului de grupă:SUVEROSAN SIMONAALINA FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI: Lapte de consum OKE 1,5% *Explicarea punctajului acordat Semnătura: Suverosan

9. Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului Data: 24.I.2011 Numele şi prenumeledegustătorului: TAMBA DIANA SIMONA FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI: Iaurt „Muller” 3,5% *Explicarea punctajului acordat Semnătura: Tamba

10. ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI Aspectul– lichid omogen, fără impurităţi Culoarea – albă – gălbuie Consistenţa - fluidă şi nu formează la curgere o vână groasă continuă Mirosul şi gustul – caracteristic, fără gust şi miros străine Realizat de: ŞANDOR ANDREI ANALIZA CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE ACIDE Aspectul– coagul compact fără separarea de zer Culoarea – albă uniformă în toată masa Mirosul şi gustul – prezintă miros şi gust specific de fermentaţie lactică, cu aromă expresivă Realizat de: PUSOK GABI

11. BIBLIOGRAFIE • ∙Capotă Valentina, (2004), Alimentaţie publică şi turism, Manual pentru Cultură de specialitate, clasa a IX-a, Filiera tehnologică, profilul Servicii, Ed. Niculescu, Bucureşti. • ∙Mihai Ştefania, (2009), Bazele restauraţiei, Manual pentru clasa a IX-a, Filiera tehnologică, profilul Servicii, Ed. CD PRESS, Bucureşti. • ∙www.google.ro/images