Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria
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Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria. Cofinanciado por:. Costes e implicaciones de la falta de HSA. 3| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA. Enfermeda-des de origen alimentario. ¿Qué son? Costes e implicaciones Incidencia Causas Agentes.

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Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria

Cofinanciado por:


Costes e implicaciones de la falta de HSA


3|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Enfermeda-des de origen alimentario

  • ¿Qué son?

  • Costes e implicaciones

  • Incidencia

  • Causas

  • Agentes


4|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Enfermedades ¿Qué son?

- Naturaleza infecciosa o tóxica

- Ingesta de alimentos o agua (agentes)

Tipos de enfermedades alimentarias:

  • Infecciones alimentarias

  • Intoxicaciones alimentarias

  • Toxiinfecciones alimentarias


5|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones

  • Hospitalización;

  • Tratamientos;

  • Ausencia en el trabajo;

  • Baja productividad;

  • Muerte.


6|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones

  • Retirada de productos;

  • Pérdida de contratos;


7|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones


8|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones

Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.


9|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicacones

Número de notificaciones de acuerdo con el país

Distribución del nº total de notificaciones registradas por la RASFF en 2004. Distribución por el país de origen. Datos obtenidos de: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.


10|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Causas: Toxiinfecciones


11|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Toxiinfecciones 2008 – Factores contribuyentes

Causas: Toxiinfecciones

Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.


12|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

ToxiinfeccionesAgentes causantes

  • ¿Cuáles son los principales factores que contribuyen a las toxiinfecciones alimentarias?

  • ¿Cuáles son los síntomas característicos de estas enfermedades?

  • ¿Cuáles son los alimentos asociados?


13|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Origen Biológico

  • Bacterias

  • Virus

  • Parásitos

  • Priones

  • Otras toxinas(micotoxinas, toxinas producidas por algas, toxinas producidas por alimentos).


14|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Origen Biológico

  • Características de toxiinfecciones causadas por bacterias

    • Principales síntomas;

    • Periodo de incubación;

    • Duración.


15|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Origen Biológico

Tabla 1. Características de las principales toxiinfecciones de origen alimentario.

Alimento probable

Periodo de incubación (h)

Bacteria

Síntomas

Vómitos diarrea,cólicos

Platos preparados (Ej: Ensaladas, carne, leche, etc.

Diarrea (con sangre y mocos), nauseas, mal estar, fiebre

Agua contaminada, alimentos contaminados por materia fecal

Fiebre, diarrea, náuseas y vómitos

Huevos, salsas, leche cruda y carne de aves

Letargia, visión doble, dificultad para hablar, tragar y respirar, muerte.

Conservas con procesado inadecuado y productos marinos

Náuseas y diarrea

Carnes y derivados, salsas y productos ricos en proteínas


16|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Químicos

  • Contaminantes Orgánicos Persistentes

  • Dioxinas;

    • PCB (Polychloride biphenols);

    • Hexachlorobenzeno.

  • Metales pesados


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