Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria
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Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria. Cofinanciado por:. Costes e implicaciones de la falta de HSA. 3| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA. Enfermeda-des de origen alimentario. ¿Qué son? Costes e implicaciones Incidencia Causas Agentes.

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Presentation Transcript


Curso de higiene y seguridad alimentaria

Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria

Cofinanciado por:


Curso de higiene y seguridad alimentaria

Costes e implicaciones de la falta de HSA


Enfermeda des de origen alimentario

3|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Enfermeda-des de origen alimentario

  • ¿Qué son?

  • Costes e implicaciones

  • Incidencia

  • Causas

  • Agentes


Enfermedades qu son

4|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Enfermedades ¿Qué son?

- Naturaleza infecciosa o tóxica

- Ingesta de alimentos o agua (agentes)

Tipos de enfermedades alimentarias:

  • Infecciones alimentarias

  • Intoxicaciones alimentarias

  • Toxiinfecciones alimentarias


Curso de higiene y seguridad alimentaria

5|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones

  • Hospitalización;

  • Tratamientos;

  • Ausencia en el trabajo;

  • Baja productividad;

  • Muerte.


Curso de higiene y seguridad alimentaria

6|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones

  • Retirada de productos;

  • Pérdida de contratos;


Curso de higiene y seguridad alimentaria

7|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones


Curso de higiene y seguridad alimentaria

8|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicaciones

Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.


Curso de higiene y seguridad alimentaria

9|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Costes e implicacones

Número de notificaciones de acuerdo con el país

Distribución del nº total de notificaciones registradas por la RASFF en 2004. Distribución por el país de origen. Datos obtenidos de: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.


Curso de higiene y seguridad alimentaria

10|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Causas: Toxiinfecciones


Curso de higiene y seguridad alimentaria

11|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Toxiinfecciones 2008 – Factores contribuyentes

Causas: Toxiinfecciones

Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.


Curso de higiene y seguridad alimentaria

12|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

ToxiinfeccionesAgentes causantes

  • ¿Cuáles son los principales factores que contribuyen a las toxiinfecciones alimentarias?

  • ¿Cuáles son los síntomas característicos de estas enfermedades?

  • ¿Cuáles son los alimentos asociados?


Curso de higiene y seguridad alimentaria

13|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Origen Biológico

  • Bacterias

  • Virus

  • Parásitos

  • Priones

  • Otras toxinas(micotoxinas, toxinas producidas por algas, toxinas producidas por alimentos).


Curso de higiene y seguridad alimentaria

14|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Origen Biológico

  • Características de toxiinfecciones causadas por bacterias

    • Principales síntomas;

    • Periodo de incubación;

    • Duración.


Curso de higiene y seguridad alimentaria

15|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Origen Biológico

Tabla 1. Características de las principales toxiinfecciones de origen alimentario.

Alimento probable

Periodo de incubación (h)

Bacteria

Síntomas

Vómitos diarrea,cólicos

Platos preparados (Ej: Ensaladas, carne, leche, etc.

Diarrea (con sangre y mocos), nauseas, mal estar, fiebre

Agua contaminada, alimentos contaminados por materia fecal

Fiebre, diarrea, náuseas y vómitos

Huevos, salsas, leche cruda y carne de aves

Letargia, visión doble, dificultad para hablar, tragar y respirar, muerte.

Conservas con procesado inadecuado y productos marinos

Náuseas y diarrea

Carnes y derivados, salsas y productos ricos en proteínas


Curso de higiene y seguridad alimentaria

16|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA

Químicos

  • Contaminantes Orgánicos Persistentes

  • Dioxinas;

    • PCB (Polychloride biphenols);

    • Hexachlorobenzeno.

  • Metales pesados


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