《 今日靓汤 》 作者

1. 《今日靓汤》作者

3. 大洋网 《今日靓汤》 《名医养生在线》 广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目 www.dayoo.com

4. 在广州日报名编名记与读者见面日活动上

5. 在广州日报名编 名记与读者见面 日活动上 咨询签名活动

6. 2008南国书香节 《今日靓汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖

7. 浅谈广东汤 广东省中医院 佘自强 药师

8. 鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。 ②<方>锅 ——《现代汉语词典》

9. 汤 • 汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ——《现代汉语词典》 • 热水也。 ——《辞海》 • 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 ——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》

10. 广东汤 • 广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。 • 主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。 • 粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。

11. 广东汤最大特点： 清 润 可 口 淡 咸

12. 烹制方法：煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制）

13. 煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。 • 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 • 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。 • 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。

14. 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 • 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 • 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 • 其特点：浓稠适中，香滑可口。

15. 春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。

16. 广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。 • 佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。 • 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、 • 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。

17. 辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。 • 最大的特点：上工治未病。

18. 广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。

19. 如何烹制好一煲汤(选材、搭配 烹制方法进饮) 选材搭配 • ——烹制类型 • ——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料 • ——植物性原料+佐料加工性原料 • ——动物性原料+佐料加工性原料 • 烹制方法 • ——原料预处理 • ——佐料的应用搭配 • ——烹制过程

20. 常用植物材料的处理 • 药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 • 干枣类：浸泡、去核； • 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 • 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 • 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 • 陈皮：浸泡、去瓤； • 水果类：去芯。 • 蔬果类：洗净，切片（段）。 • 鲜花类：淡盐水洗。 • 食用菌：洗净，稍浸泡。

21. 常用的动物材料的处理 • 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等） • 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。 • 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 • 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。 • 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 • 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 • 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 • 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。 • 干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。

22. 生姜——祛寒健胃 • 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 • 生葱——祛荤除腥 • 白胡椒粒——温中散寒 • 陈皮——化气祛滞 • 绍酒——支膻、腥、增味 • 芜茜——驱寒发汗

23. 女性常见不适与调理

24. “阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”

25. 中医对女性生理期的认识

26. 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。 －－<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇

27. 经后调理 1.当归12克 2.阿胶12克 3.桑寄生12克 4.益母草15克 +红枣3-4个 鸡蛋1个 (红糖适量) 清水450克（一碗半量）滚沸20分钟 （为1人量）

28. 经后第一周 归地猪脊骨汤 功效：滋阴养血 材料：熟地、首乌 各9克，阿胶6克， 当归、炒白芍 各3克，龙眼肉3个， 猪脊骨 1节，生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）

29. 经后第二周 归地羊肉猪脊骨汤 功效：平和阴阳 材料：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各6克， 羊肉50克， 猪脊骨 1节，生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）

30. 经后第三周 归地淮羊肉汤 功效：温补阳气 材料：熟地9克、当归6克、淮山15克 赤芍、巴戟、菟丝子 各3克， 羊肉50克， 生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量） 备注：可加入玫瑰花3朵以疏理肝气

31. 经后第四周 归地桃红羊肉汤 功效：活血化瘀 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各6克， 红花3克，益母草9克 羊肉100克， 生姜 3片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）

32. 南杏猪肺炖鸡爪 功效：养颜美肤、滋润补益 材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水 炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）

33. 黄芪虾仁汤 功效：补血养颜，丰乳健体 材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g 当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片 烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可（为4人量）

34. 鸡蛋清燕窝羹 功效：养颜益气、滋润美白 材料：鸡蛋3个 燕窝8g 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约20-30分钟，进饮时下盐或糖。（为1-2人量）

35. 阿胶鹿茸炖鲜鸡汤 功效：养颜生血、悦色润肤 材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）1只 生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）

36. 长夏·秋养生汤品

37. 中医将立秋到秋分前后称为“长夏”，因此时暑气未退秋风未到。此时还需清热消暑。 中医养生学认为，长夏湿为主气，“长夏应脾而变化”，人体的脾脏与之相应，故须健脾祛湿。 中医认为，“秋养肺”，养生宜以养阴润肺为主。

38. 节瓜眉豆花生煲猪踭 功效：清热去湿气，补中又滋润 材料：节瓜600克，眉豆、花生各80克，章鱼1只、猪踭肉500克，生姜3片 烹制：清水2500毫升（约10碗水），武火滚沸后改文火煲约2小时，调如适量食盐便可。此量可供4-5人用。

39. 老黄瓜煲大鱼尾猪尾 功效：消暑清热利水，益气滋润生津 材料：老黄瓜400克、绿豆80克、海带40克、大鱼尾1尾、猪尾骨300克、陈皮1/4个、生姜3片。 烹制：加水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用。

40. 黄瓜滚紫菜 功效：消脂减肥、降低胆固醇 材料：紫菜20克、黄瓜300克、生姜4片 烹制：紫菜浸发，黄瓜洗净，切为薄片。先把清水1250毫升（约5碗量）和姜下镬滚沸后，下紫菜、黄瓜片刻，下盐、麻油便可。为3-4人用。

41. 苦瓜菠萝煲鸡 功效：清热消暑、化滞除湿、开胃生津 材料：菠萝、苦瓜各1个，光鲜鸡半只，猪瘦肉100克，生姜3片。 烹制：加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下菠萝续煲20分钟，下盐便可。为3~4人用。

42. 丝瓜粉丝豆腐滚鱼头 功效：清热消暑、止渴生津、滋阴补益 材料：丝瓜500克、粉丝30克、豆腐2块、大鱼头半个或1个、生姜5片 烹制：清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸改文火滚约10分钟，依次下丝瓜、粉丝、豆腐、，至丝瓜刚熟，下盐、油便可。为3-4人用

43. 葫芦瓜滚鲫鱼 功效：清热消暑、利水补益 材料：葫芦瓜500克、鲫鱼1条、生姜3片。 烹制：清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火沸滚后，下鲫鱼滚约10分钟，下葫芦瓜至刚熟，下盐便可。为3~4人用。

44. 佛手瓜鸡茸羹 功效：理气和中、疏肝止呕 材料：佛手瓜400克、鸡肉200克、生姜4片。 烹制：加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下瓜和鸡丝碎，滚至刚熟，推入马蹄粉稀芡，稍滚下盐便可。为3~4人用。

45. 西瓜腐竹苡米煲老鸭 功效：消暑利水、滋阴益气 材料：西瓜（半生不熟）1~2个、腐竹100克、薏米80克、老鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制：清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火大煲2小时，下盐便可，为3~4人用。

46. 木瓜昆布海藻绿豆煲猪踭 功效：清热消暑，滋润补益 材料：木瓜（半生熟）1个，昆布、海藻各12克，绿豆100克，猪踭肉400克，生姜3片。 烹制：加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

47. 蜜瓜海螺煲老鸡 功效：滋阴润肤、养肺益气 材料：蜜瓜500克、鲜海螺200克（干品80克）、老鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火大煲2小时，下盐便可，为3~4人用。

48. 杨桃蜜枣炖牛腱 功效：养阴润肺、健脾益气 材料：杨桃2~3个、蜜枣3个、牛腱400克、生姜3片。 烹制：冷开水1250毫升（约5碗量），炖约2个半小时，进饮下盐便可，为3~4人用。

49. 霸王花蜜枣南北杏煲猪肺 功效：清热润肺，滋阴补益 材料：霸王花75克，南杏12克，北杏8克，蜜枣3个，猪肺1个，猪骨200克，生姜3片。 烹制：加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

50. 原个鲜橙炖瘦肉 功效：理气、祛痰、止咳 材料：鲜橙1个；瘦肉、生姜各3片。 烹制：冷开水250毫升（约1碗量），炖约2个半小时，进饮下盐便可，1人用。